Сало свиняча речовина Брітаніка

Наші редактори розглянуть подане вами повідомлення та вирішать, чи слід переглянути статтю.

Сало, м’який, кремовий, білий твердий або напівтвердий жир з консистенцією, подібною до масла, отриманий шляхом переробки або розплавлення жирової тканини свиней. Високо цінуваний кулінарний та хлібопекарський жир, сало змішують, часто після модифікації шляхом молекулярної перебудови або гідрування, з іншими жирами та оліями, щоб зробити вкорочення. Антиоксиданти, як правило, додають до свинячого жиру та шортів для захисту від прогорклості. Сало також використовується у фармації та парфумерії для виготовлення мазей та помад.

Сало змінюється залежно від способу виробництва та використовуваних жирових частин тварин. Сало, виготовлене на пару або на мокрій воді, виготовляється шляхом нагнітання пари під тиском у закриту посудину, що містить свинячі жири. Відкриті чайники або сухі масляні залишки (із закритою системою), які мають темніший колір, виготовляються шляхом плавлення свинячих жирів у посудинах з паровою сорочкою; залишок називають скварками. Нейтральне сало готується шляхом розтоплення жиру листя (навколо нирок) та жиру на зворотному боці приблизно при 49 ° C (120 ° F). Безперервна візуалізація передбачає подрібнення, швидке нагрівання та відділення жиру від клітин шляхом центрифугування. Склад сало змінюється залежно від раціону свиней. Переважними жирними кислотами є олеїнова, пальмітинова, стеаринова та лінолева.

Свиняча олія - це прозора безбарвна олія, вичавлена із чистого сала, після того, як вона кристалізується або зерниста при 7 ° C (45 ° F). Застосовується як мастило, у різальних оліях та у виробництві мила. Твердий залишок, сало стеарин, використовується для укорочення та як джерело насичених жирних кислот.

Ця стаття була нещодавно переглянута та оновлена Емі Тікканен, менеджером з виправлення помилок.