Салат з масляного салату з козячим сиром та маринованим виноградом

Маринований виноград

2 склянки червоного та/або зеленого винограду без кісточок (близько 10 унцій)
¾ склянки Дистильований білий або білий винний оцет
¾ склянки води
1 чайна ложка кошерної солі, плюс більше за смаком
1 чайна ложка цукру
2 невеликі зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені
Листя з 1 (2-дюймової) гілочки розмарину
1/8 чайної ложки сухих пластівців червоного чилі

Салат

Половинки пекану
1 склянка маринованого червоного та/або зеленого винограду
2 чайні ложки діжонської гірчиці
Сік з половини лимона
½ чашка маринованого виноградного розсолу
½ чашка оливкової олії, плюс більше за смаком
Свіжомелений чорний перець
2 великі головки салату з маслом, порвані
4 унції м’якого козячого сиру (за бажанням)
(Порцій: 6)

Маринований виноград

Упакуйте виноград у скляну банку або герметичну пластикову тару. Налийте оцет і воду в каструлю на середньому сильному вогні. Додати сіль, цукор, часник, розмарин і пластівці чилі. Доведіть до кипіння і варіть 1 хвилину.

Зніміть каструлю з вогню та залийте виноград розсолом, щоб заповнити ємність. Процідіть залишок розсолу в мірну чашку (у вас повинно залишитися трохи менше ½ склянки) і зарезервуйте для приготування салату з масляного салату з маринованим виноградом, підсмаженим пеканом і м’яким козячим сиром (рецепт нижче). Часник, розмарин та пластівці чилі, що залишились у сито, перекладіть у ємність з виноградом.

Щільно накрийте ємність, струсіть, щоб розподілилися приправи, відкрийте та дайте охолонути до кімнатної температури приблизно 30 хвилин. Знову накрийте кришкою і перенесіть контейнер у холодильник, щоб далі охолоджувати, ще приблизно 15 хвилин.

Підпишіться на щоденні новини!

Будьте в курсі електронної розсилки WPR.

Салат

Розігрійте духовку до 250 градусів. Розкладіть пекан на деко і підсмажте до аромату, 15-20 хвилин. Відкладіть в сторону для охолодження.

Додайте гірчицю та лимонний сік у мірну чашку, що містить залишок розсолу від приготування маринованого винограду (рецепт вище), і збийте віночком для поєднання. Додайте оливкову олію, збийте ще раз, щоб ретельно емульгувати, і приправте за смаком сіллю і перцем.

Процідіть солений виноград, зарезервувавши розсіл. Половину 1 склянки винограду, поверніть залишок розсолу та винограду в контейнер і зарезервуйте для іншого використання. Розділіть салат на шість мисок або тарілок, а на кожну порцію розсипте половинки винограду, сиру пекан. Знову збийте вінегрет і полийте салат. Подрібніть перець над кожним салатом і подавайте до столу.