Готові, готові, їмо та п’ємо: золотий вік продуктів харчування та напоїв RTE/RTD

Сьогодні споживачам можна пробачити за те, що вони хочуть “харчових таблеток” - компактного, без мути/зайвої суєти живильних речовин та засобів для гідратації, яке поєднує в собі найкраще з футуризму епохи Джетсона з ... можливо, Сойлентом Гріном, але за винятком людей?

У будь-якому випадку, джерело їх туги елементарне: колись простий акт присісти, щоб їсти і пити - не кажучи вже про підготовку заздалегідь - перетворився на ще одне завдання у вже довгих списках.

Або, як висловився Асим Сайед, директор CFS, R&D, Brenntag Food and Nutrition, Північна Америка: “Оскільки спосіб життя продовжує розвиватися у напрямку„ жити, щоб працювати ”, а не„ працювати, щоб жити ”, ми знаходимо менше часу готувати здорову та ситну їжу вдома ».

На жаль, така довгоочікувана харчова таблетка не надійде вчасно на вечерю. (І будьмо відвертими: скільки було б цікавого в будь-якому випадку?)

Отже, поки цього не стане, «готові до вживання (RTE) продукти та напої, готові до вживання (RTD) стають важливими частинами нашого життя», - сказав Сайед. "Харчова промисловість успішно розробляє готові до споживання продукти, які задовольняють зміни споживчих тенденцій та потреб".

Вони роблять це за допомогою винахідливості, технології інгредієнтів та жиру для ліктя - адже, на відміну від цієї міфічної харчової таблетки, предмети RTE та RTD за допомогою магії не потрапляють на полиці магазинів. Вони роблять це за допомогою харчової науки.

Що є в абревіатурі з трьох літер?

Що саме визначає їжу або напій як RTE або RTD? За словами Віллі ван Аркеля, старшого менеджера з питань інновацій Corbion, відповідь "відкрита для інтерпретації".

Напої, можливо, легше визначити, а RTD позначає напої, які буквально готові до вживання: не потрібно змішувати, розбавляти, змішувати чи вичавлювати. Це означає чай у пляшках, каву та ароматизоване молоко; консервовані газовані напої та сільдери; асептичні ящики для соків і мішечки; і, звичайно, бутильована вода - все це враховується.

Що стосується продуктів харчування RTE, навіс охоплює більше продуктів. "Ці продукти можуть бути стабільними на полицях, охолоджуватися, подаватися гарячими або вимагати певного мінімального нагрівання - більше з точки зору переваги, ніж з точки зору безпеки", - пояснила Кортні Шварц, директор з маркетингу, Kemin Food Technologies - Americas. "Це означає, що багато продуктів кваліфікуються як готові до вживання, такі як закуски, м'ясні страви, сири, консервовані супи, заморожені бублики тощо".

Чому поспіх?

Хоча ці готові до споживання продукти існують до тих пір, поки сама харчова промисловість, злиття культурних сил надає їм особливої актуальності сьогодні.

"Різноманітний спосіб життя споживачів керує категоріями RTD і RTE", - сказав Міка Грінхілл, менеджер з маркетингу напоїв, ADM. «Вони стають все більш міськими та їх тягнуть у більше напрямків, що обумовлює дроблення їжі та потребу в ході, зручних та портативних рішеннях, які є кулінарними, а також узгоджуються з новими поглядами споживачів на важливість здоров'я та добробуту ".

Зміна демографічних показників вдома також підштовхує категорію. "Культурний перехід до сімей з подвійним доходом та збільшення кількості працюючих тисячоліть і жінок посилили попит на продукцію RTE та RTD", - сказав Шварц. "З меншим часом на приготування їжі багато хто звертається до цих продуктів для кожного прийому їжі".

Ван Аркель звернув увагу на дослідження GlobalData, яке показало досить рівномірний розподіл споживання готової їжі між чоловіками та жінками США - відповідно 50,6 та 49,4%, тоді як споживачі віком від 55 років і старші отримують 26% споживання. Вибираючи продукти RTE, ці старші споживачі схиляються до функціонального харчування для здорового старіння, сказала Андреа Крейг, директор з кулінарних категорій та маркетингу продуктів в ADM, тоді як зручність, здається, домінує у рішеннях молодих споживачів.

"Молодші покоління, такі як Millennials і Gen Zs, стирають межі між прийомами їжі та перекусами", - сказала вона. "Вони більше зацікавлені в продуктах RTE, які є зручними, мають світові смаки та мають функціональні переваги".

Це говорить: "Є бебі-бумери з сім'ями, які шукають як харчування, так і зручність у продуктах RTE - можливо, з більшою ймовірністю придбають курку-гриль, оскільки це пропонує зручний спосіб приготувати поживну вечерю для сім'ї", - продовжила вона.

Незалежно від покоління, Шварц зробив висновок: «Зручність є справжнім рушієм для споживачів RTE та RTD. Чим менше потрібно підготовки, тим більше шансів споживачі тяжіти до товару ".

Не готові страви ваших батьків

Це заклинає можливість для брендів CPG. "RTE і RTD швидко зростають у всьому світі", - сказав Шварц, вказуючи на аналіз Mordor Intelligence, який прогнозує, що складений річний темп зростання сегменту (CAGR) досягне 4,3% до 2024 року.2 "Споживачі готові платити за зручність продуктів RTE і RTD, а це означає, що виробники мають можливість скористатися великою тенденцією », - сказала вона.

Але споживачі не будуть платити ні за що, і їх не вразить вчорашні рецептури. "Ми все ще бачимо в цій категорії консервовані супи та телевізійні обіди, але види продуктів, які ми бачимо, значно відрізняються від заморожених рулет і пюре минулих років", - сказав Шварц. "Ми бачимо набагато більше різноманітності та видів продуктів".

Вона вказала на "страви на кожен прийом їжі": миски для яєць, салати в холодильнику тощо. Навіть платформи доставки еволюціонували, завдяки чому в гру RTE потрапляють додатки та продовольчі послуги в Інтернеті. "Ви також бачите, що багато роздрібних торговців виготовляють власні товари RTE, щоб їх могли споживачі", - зазначив Шварц. "Поняття однакові, але різноманітність значно відрізняється".

Крейг погодився, зазначивши, що якість та кулінарні амбіції також характеризують нове обличчя RTE. "Ми спостерігаємо зростання, особливо на ринку страв з РТЕ, що пропонують поєднання традиційних страв із вливанням етнічного смаку", - сказала вона. - Макарони RTE з соусом з гарбуза-чипотле або "бутерброди" під впливом в'єтнамського бана.

Закуска в короткий термін

Але, щоб засвідчити інновації RTE у найдинамічнішій ситуації, вирушайте до закусочної. "Тенденція закусок стабільно зростала протягом останнього десятиліття і не свідчить про сповільнення у 2020 році", - сказав Філіп Капуто, менеджер з маркетингу та споживчих питань, штат Вірджинія Даре. “За даними Мінтела, 94% дорослих людей у США повідомили, що щодня споживали закуски щодня - кількість, як очікується, продовжить сходження. А закусочні платформи чудово підходять для доставки RTE ».

Розглянемо бари. "Все, що потрібно зробити споживачеві, - це відкрити обгортку, і вони отримають повноцінну заміну їжі або закуску", - сказав Шварц. "Деякі орієнтовані на тих, хто хоче з високим вмістом білка, інші на безглютенову, а інші на тих, хто хоче поблажити".

Все це підкреслює привабливість здоров'я, поблажливості та легкості у закусках RTE та не тільки. Капуто зазначив, що споживачі все частіше надають перевагу закускам, що поєднують здоров'я та оздоровлення зі смаком та зручністю: сухофрукти, горіхові пакети, фруктові чашки та, так, батончики. Він також бачить відновлений інтерес до "свіжих закусок", які він визначає як такі продукти, як закуски, супи, коктейлі та йогурти, а також бари з охолодженням та інше.

"Крім того, коли справа доходить до досвіду, який споживачі хочуть від функціональних закусок, нові та інноваційні платформи RTE, такі як кубики, кульки та бомби, починають витісняти стандартний бар харчування", - сказав він.

На здоров'я

Акцент на самопочутті також охоплює простір RTD. "Інтерес споживачів до продуктів з функціональними перевагами, таких як води з підвищеним вмістом білка та енергетичні напої для регідратації, продовжує сприяти загальному зростанню категорії RTD", - заявив Грінхілл.

Він зараховує молодих споживачів за нагородження брендів, які формулюються функціонально. "Візьміть енергетичні напої", - сказав він. «Кілька років тому молоді споживачі купували енергетичні напої суворо для вмісту кофеїну. Сьогодні ми спостерігаємо підмножину молодих споживачів, які шукають енергетичні напої з науково-дослідною роботою з кофеїном та додатковими функціональними перевагами, такими як білки, електроліти для спортивної регідратації або вітаміни для розумової ясності та концентрації уваги ".

Здоров’я та самопочуття також збільшили попит на воду в пляшках, яку споживачі сприймають як розумний вибір, ніж газована вода. "Зростання продажів і популярність сільцера є одним із прикладів такого зростання", - зазначив Грінхілл. "Кілька років тому вода на сільзер була такою самою, як змішувач, але сьогодні багато брендів виходять на простір, щоб залучити споживачів веселими, ароматними напоями RTD".

Спортивне харчування - ще один куточок оздоровчого сектору, який колонізували варіанти НТР. Капуто вважає зручні спортивні товари «ідеальними рішеннями для тренувань через їх переносимість та можливість додаткових інгредієнтів. Незалежно від того, в тренажерному залі чи під час походу, споживачі можуть тримати їх поруч, щоб вони були готові зменшити втому, запобігти зневодненню, підтримати глюкозу в крові тощо ».

Здоровий спосіб життя

Подібно до того, як спортивне харчування відповідає споживачам із активним способом життя, продукти, що дотримуються "правил" популярних дієтичних програм, роблять RTD та RTE доступними для послідовників харчування.

"У рамках способу харчування продукти з правильним балансом харчування, зручності та смаку не просто в тренді, але заповнюють прогалину на ринку, де відкрилися нові можливості", - сказав Капуто.

Вживайте їжу, яка відповідає кето. "Споживачам, які приймають такі дієти, часто доводиться керуватися багатьма обмеженнями щодо того, яку їжу вони можуть їсти, а якої уникати - особливу стурбованість зручними продуктами та закусками", - сказав він. "Продукти RTE та RTD, які визнають себе кето-дружніми, грунтуються на зростанні, оскільки вони допомагають задовольнити потребу в зручності, яка іноді уникає цього ринку".

Крейг додав, що, оскільки флекситаризм постійно впроваджується, формулятори вводять нові джерела білка в арсенали RTE. "Білки на рослинній основі стають все більш популярними в таких продуктах, як чаші для живлення", - сказала вона. "А суміші м’яса та білків рослинного походження з’являються в їжі та закусках, таких як змішані білкові палички".

На полиці

Потужність зниження цукру та натрію - ще одна тема на арені RT - настільки ж неминуча, як і в різних категоріях продуктів харчування та напоїв. Але з огляду на унікальні вимоги до виробництва, зберігання, терміну придатності та безпеки платформи RTE та RTD, такі скорочення можуть мати ключові наслідки.

Розглянемо натрій, який є "важливою частиною головоломки у контролі росту мікробів у м'ясних продуктах з РТЕ", - зазначив Шварц. Як результат, «Досягнення вимог зі зниженим вмістом натрію без шкоди терміну придатності може бути жорстким. За визначенням, зменшення натрію означає пошук інших засобів досягнення стабільного на полиці продукту ".

Подібним чином, сухарики можуть спиратися на антиоксидантні добавки, щоб зберегти смак свіжим, продовжила вона. Але хоча раніше синтетичні консерванти, такі як TBHQ (третинний бутилгідрохінон), виконували трюк, «попит споживачів на« здоровіші »варіанти із чистими інгредієнтами на етикетці змушує виробників замінити синтетичні рослинні екстракти, такі як розмарин». Розмарин та інші чисті альтернативи, такі як ацерола, також допомагають стабілізувати ароматизатори та кольори у закусках із сушеного м’яса, що є критично важливим, коли упаковка піддає продукти світлу, додав Шварц

Звичайно, "те, що кваліфікується як" чиста етикетка ", - це рухлива, динамічна мета, яка залежить від споживача та бренду", - визнав Грінхілл. "Існує багато дискусій навколо чистих ярликів у ЗМІ та в соціальних мережах, що спричинило плутанину серед споживачів щодо того, що для них є чи ні."

Безпека перш за все

Що не викликає плутанини, так це те, що основною вимогою до категорії RTE та RTD є безпека. Як сказав Кім Корнеліус, старший науковий співробітник з питань харчової промисловості компанії Wixon, “усі споживачі зазнають ризику, якщо якийсь продукт небезпечно їсти чи пити. Будь-яка харчова хвороба надзвичайно небезпечна для споживачів ".

І все ж сенс бути RTE або RTD полягає у звільненні споживачів від необхідності брати участь у переробці, яка робить продукт безпечним. Отже, без кроку вбивства, що відокремлює споживачів від споживання, остання лінія захисту RTE або RTD продукту від патогенів є його виробником.

"Виробники харчових продуктів запобігають чи зменшують ріст патогенних мікроорганізмів - і запобігають псуванню - шляхом забезпечення чистого виробничого середовища та проектування продуктів з певними параметрами, що обмежують ріст, таких як рН, активність води, термічна обробка, температура зберігання, упаковка та консервативно зазначені терміни зберігання, - пояснив Сайед.

На додаток до контролю над цими факторами, «розвиток природних та синтетичних протимікробних добавок, таких як бензоати, сорбати та ферментовані вуглеводи, а також таких технологій обробки, як пастеризація, UHT, ГЕС, асептична упаковка, смаження у фритюрі та швидке заморожування дозволили їжі промисловість розробляти високоякісні готові до споживання продукти харчування », - сказав він.

Дотримуйтесь чистоти

Але навіть коли безпека на лінії, чисте маркування залишається пріоритетом. Наприклад, лістерія викликає занепокоєння у таких продуктах, як холодне заповнення та спредів, наприклад, у ванночках з хумусом, а також у м'ясних продуктах та м'ясі птиці з РТЕ. І хоча такий інгредієнт, як оцет, який підходить для етикеток, може стримувати його ріст у деяких з цих продуктів, "він не відповідає всім потребам", - сказав Шварц. "Культурні суміші декстрози та оцту, здається, допомагають заповнити деякі прогалини".

Шварц додав, що перехід від синтетичних консервантів до більш чистих варіантів також спричиняє значне збільшення витрат, "тому виробники повинні вирішити, чи задовольняти попит споживачів на" здорову їжу "чи дотримуватися синтетики. Часто вони просто видаляють синтетику, замість того, щоб замінювати її на більш зручні для етикеток альтернативи, але це може призвести до проблем із якістю продукції, оскільки смак або колір можуть змінюватися швидше, ніж очікує споживач ».

Сучасні методи

На думку Корнелія, задоволення вимог споживачів щодо "свіжої", "цільної їжі" та "здорової" все ще можливо навіть у RTE та RTD. "Вам просто потрібно виконати домашнє завдання", - сказала вона. “Оскільки з’являються нові інгредієнти, а споживачі продовжують шукати“ чисту етикетку ”та продукти з мінімальним вмістом інгредієнтів, формуляторам доведеться проводити дослідження цих нових інгредієнтів. Уже зараз є безліч зерен, приправ, спецій та ароматизаторів, щоб створити неймовірно ароматний та безпечний продукт, який сподобається споживачам ».

Але формулювання не повинно бути єдиним підходом. Альтернативні стратегії безпеки, які не зосереджені на інгредієнтах, включають вдосконалену упаковку та вдосконалені процеси, які Шварц хвалить за зміцнення галузевого інструментарію з безпеки. Тим не менш, хоча напої RTD можуть використовувати широкий спектр варіантів переробки для забезпечення безпеки - UHT, ГЕС, гаряче наповнення та багато іншого - арсенал процесів забезпечення безпеки, доступних для продуктів RTE, є більш обмеженим.

Все з хорошим смаком

З точки зору якості, пакувальні технології довели свою роль у запобіганні міграції вологи в упаковці, сказав Шварц, особливо в таких продуктах, як лотки для м'яса та крекеру. "Без досягнення упаковки, яку ми спостерігаємо в цих продуктах, ви не змогли б покласти продукт на основі крохмалю в той самий контейнер, що і м'ясо RTE, без проблем якості та безпеки", - зазначила вона.

Ще одне найважливіше питання якості у RTD та RTE: аромат. І чим більше продукти RT вивчають харчові рецепти та нові формати доставки, тим більше розробникам доведеться попрацювати, щоб отримати смак.

"Інновації у функціональних інгредієнтах RTE та закусочних платформах роблять управління смаком ще більш важливим для рецептур", - зазначив Капуто. "Альтернативні інгредієнти з функціональними та поживними перевагами, такі як гороховий білок, пробіотики та стародавні зерна, не завжди легко інтегруються в додатки".

Але постачальники інгредієнтів продовжують працювати над рішеннями. "Ми зосереджуємося на покращенні смаку та текстури напоїв з додаванням функціональних переваг, таких як білок", - сказав Грінхілл. «Зараз ми розробляємо напої з високим вмістом білка, які не відповідають сподіванням споживачів щодо смаку, текстури та кольору. Ми також спостерігаємо розширення напоїв з високим вмістом білка та низьким рівнем рН для спортсменів, які пропонують енергію та їх легко пити в середині тренування ".

Крейг сказав, що бази "кулінарного наперед" ADM також рухають м'яч вперед. Створена з „справжніх цільних продуктів, які смажили, тушкували або карамелізували, а потім зменшували та пюрирували для отримання справжніх смаків”, - зазначила вона, „вони не тільки мають чудовий смак; вони також спрощують виробництво, полегшуючи створення справжньої, наближеної до природи їжі, одночасно зменшуючи складність виробництва ".

Майже робить цю чарівну харчову таблетку блідою в порівнянні. "Зручність стає лише важливішою в сучасному споживчому середовищі", - сказав Капуто. «Таким чином, продукти RTE та RTD лише стануть частиною життя споживачів. Очікуйте, що протягом наступних кількох років багато цих продуктів з’являться на полицях ”.