Розвінчання зонової дієти

Розвінчання "зонової дієти"

Введіть "Зону":
Гігантський стрибок назад
від
Чарльз Р. Атвуд, доктор медичних наук, F.A.A.P.

nne, моя давня подруга, підійшла до Баррі Сірса до спортивного медичного та дослідницького центру Тома Лендрі в Далласі.

Вона поскаржилася, що програма, викладена в його книзі "Enter The Zone" - більше нежирного м'яса, яєчних білків, птиці та риби, обмежуючи при цьому багато зерна, овочів та фруктів - просто не працює для неї. Вона не почувалась добре, а рівень її продуктивності (плавання) знизився. Енн повернулася до своїх овочів, фруктів та цільного зерна.

"Залишайтеся з тим, що найкраще працює, - сказав він, - але ви знаєте, Енн, не так важливі жири та білки. Це вплив вуглеводів на гормони та рівень інсуліну".

Хоча це суперечило всьому, що я говорив їй про харчування, повідомлення книги було гучним і чітким: "Усі ці модні дієти з високим вмістом вуглеводів, - писав він, - можуть збільшувати ризик розвитку серцевих захворювань".

Занадто складні вуглеводи, за словами Сірса, також спричиняють ожиріння, збільшуючи випуск інсуліну та накопичення жиру. Він наполягає на тому, що цей процес створює погані ейкозаноїди, що призводять до серцевих захворювань та раку.

"Щоб повноцінно приймати їжу, сприятливу для зони", - радить він, - завжди додайте жир, що є будівельним елементом для ейкозаноїдів. Хоча правда, що ейкозаноїди - це гормони, що беруть участь у багатьох обмінних процесах, відношення «поганих» ейкозаноїдів до ожиріння та хвороб - це в кращому випадку науково не доведена хитрість. Однак, на жаль, це захопило беззаперечну уяву читача.

Кожні кілька років, починаючи з початку 1950-х, хтось створював книгу про вуглеводне знищення. Спочатку дієта доктора Стілмена та дієта доктора Аткінса, а потім дієта Скарсдейла і, нарешті, Enter The Zone. Зараз є й інші: Майкл і Мері Ден Ейзіс «Білкова сила» та Рейчел та Річард Хеллер «Здоров’я для життя».

І знову доктор Еткінс New Diet Revolution знову потрапив у списки бестселерів. За словами Бонні Лібман, у Центрі науки в інтересах суспільства це не є нічим новим. "Диво-дієти приходять і зникають, як подоли, зачіски та романтичні стосунки зі знаменитостями". Крім того, вони не працюють; і всі вони мають потенціал підвищення рівня ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ). І нарешті, що ці дієти роблять для самих авторів? І доктор Еткінс, і Баррі Сірс перевищили верхні межі ваги, рекомендовані федеральними правилами.

За словами Сірса, вегетаріанська дієта - це, наскільки ви можете отримати від The Zone. Він ігнорує той факт, що люди, які харчуються вегетаріанською дієтою, мають набагато менше захворювань серця та раку, і, як правило, худіші, а не вгодовані. Більше того, більшість клінічних досліджень, проведених протягом останнього півстоліття, чітко показують, що дієта з високим вмістом білків, з високим вмістом жиру та з низьким вмістом вуглеводів призводить до більш високих показників захворювань серця, інсульту, гіпертонії, діабету у дорослих та багатьох видів раку.

Зв’язок тваринного жиру з раком сильніший, ніж будь-коли раніше. Згідно з новими дослідженнями, опублікованими Агентством з охорони навколишнього середовища, відомо, що потужні канцерогени з промислових відходів, таких як діоксин та інші хлоровані сполуки, концентруються у тваринному жирі м'яса, риби та молочних продуктів. З іншого боку, овочі, фрукти та зернові містять лише невелику кількість цих сполук.

То чому ж така дієта в зоні така популярна? Його послідовники рішуче захищають його, значною мірою тому, що вважають швидку втрату ваги непереборною. Як і більшість дієт з низьким вмістом вуглеводів, велика частина втрати ваги - це зневоднення. Зазвичай три грами води зберігаються з кожним грамом вуглеводів у вигляді глікогену в печінці та скелетних м’язах. Коли це різко обмежено, відчайдушні "зоні" думають, що втрачають до півкіло жиру на день. Він також має низьку калорійність (близько 1700), що спричиняє нездорове виснаження сухожирної маси разом з мінімальними втратами жиру.

Крім того, без ретельного контролю такий тип дієти може призвести до "кетозу" (неприродна форма ацидозу), який часто викликає певний ступінь анорексії та навіть ейфорії. Сірс заперечує, що це трапляється із кількістю дозволених вуглеводів, однак доктор Еткінс, інший прихильник високого вмісту білка, великої кількості жирів і низького споживання вуглеводів, вважає кетоз корисним і необхідним станом. Якщо кетоз здається звичним, це також результат, коли інсулінозалежні діабетики не можуть засвоювати вуглеводи без ін’єкцій інсуліну - стан, що призводить до діабетичної коми.

Дієта Сірса рекомендує отримувати 30 відсотків калорій з жиру, 30 відсотків з білка і 40 відсотків з вуглеводів. Тут має бути очевидним, що це приблизно ті пропорції, які вже споживаються в більшості західних країн, включаючи США, де поширені захворювання серця та рак. Крім того, при такому низькому споживанні складних вуглеводів, схоже, рекомендована дієтою Сірса дефіцит овочів, фруктів та цільного зерна - і містити недостатню клітковину. Додаючи образи до травм, цей рівень споживання білка може сприяти втраті кальцію та остеопорозу.

У своїй книзі Сірс дуже мало говорить про рівень холестерину. Він пише: "якщо холестерин - такий лиходій, чому організм стільки його робить?" Справжнім ризиком серцевих захворювань, за його словами, є "гіперінсулінемія та погані екосиноїди". Він або не знає, що практично всі опубліковані звіти вказують на прямо протилежне, або він не ретельно прочитав власну книгу, написану за допомогою професійного письменника журналу Білла Лоурена. Це пронизано такими коментарями, як: "вживання жиру не робить вас товстим". Він застерігає, що такі продукти, як картопля, коричневий рис, хліб, кукурудза, морква, макарони, банани, сухі пластівці для сніданку, яблучний сік та апельсиновий сік можуть бути шкідливими для вашого здоров'я. Жодне з цитованих посилань, що підтверджують ці висновки, ніколи не публікувалося, і книга не містить розділу посилань або бібліографії.