Розкодовано High Life: 15 загальних суфійських міфів, розвінчано

Суші пройшов у цій країні захоплюючу еволюцію - від екзотичного імпорту високого класу до повсюдного основного продукту. Попутно аудиторія стала більш поляризованою, ніж будь-коли: сноби не наближатимуться до речі, якщо вона не надходитиме з найбільш освячених храмів суші-майстра zendom, тоді як версія нижнього ринку, що продається в пластиковій тарі в супермаркетах, зараз примхлива здорова їжа, така ж пішохідна, як обгортання та смузі.

міфів

Але що ми насправді знаємо про суші? Незважаючи на свою популярність, японський делікатес залишається однією з найбільш неправильно зрозумілих кухонь в США - мінне поле дезінформації, завалене неправильно маркованою рибою та надмірними рулетиками "Камікадзе". Починаючи з припущень про те, яке суші є найбільш “автентичним”, до того, як ми забиваємо нігірі васабі та соєвим соусом, у більшості з нас гра на сирій рибі неправильна. Щоб відібрати факти з міфів, ми відшукали професіонала, який міг би поставити нас на шлях до мудрості суші.

Експерт:

Тревор Корсон, автор "Історії суші: малоймовірна сага про сиру рибу та рис", вперше поїхав до Японії, коли йому було 16 років на стипендію на літню програму проживання вдома. Коли він спробував суші у 1986 році у Вашингтоні, округ Колумбія, готуючись до поїздки, він згадує, як думав: "Ось кухня, яка справді відразлива, і я ніколи більше не хочу їсти це". Спробувавши суші в сусідському ресторані в Японії з приймаючою родиною, він змінив мелодію і зрозумів, що йому потрібно багато чому навчитися - і багато нової риби, щоб спробувати.

Зі свого скромного відкриття підлітком Корсон провів три роки життя в Японії, працював комерційним рибалкою та написав популярний бестселер "Потаємне життя омарів": Як рибалки та вчені розгадують таємниці нашого улюбленого ракоподібного. Він також регулярно проводить освітні "історичні вечері суші" в Нью-Йорку (для отримання додаткової інформації відвідайте його веб-сайт). Завдяки власним подорожам та прагненню вивчати суші як у традиційних, так і в сучасних ітераціях, Корсон допомагає навчати інших, як краще розуміти та насолоджуватися суші.