Рожеві та плісняві оливки, будь-хто?

Емі Махнак, письменниця продуктів харчування Sunset. У мене є дві окремі партії оливок, які я намагаюся вилікувати різними методами. Перший я .

Емі Мачнак, письменниця їжі Sunset

У мене є дві окремі партії оливок, які я намагаюся вилікувати різними методами.

Перше, що я почав навколо Хеллоуїна, з оливок від виноробні П’єтра Санта в сольовому ліці. Інші оливки - це ті, які Team Olive принесла з нашого врожаю на фермах Valencia Creek у листопаді. Вони знаходяться в розсолі (вода і сіль).

Обидва набори оливок на даний момент дійсно непривабливі (повстання було б більш точним словом), і я починаю хвилюватися, що я зіпсував обидві методики.

Оливки, вилікувані сіллю, які, як мені сказали, займуть від 4 до 6 місяців, зморщені, сухі та мають смак старої деревини. Я не розумію, як утримання їх у солі ще кілька місяців матиме якесь значення. У мене є електронний лист до мого місцевого «експерта» (читай: мого італійського тестя), щоб дізнатись, що я зробив неправильно, і як поправити шкоду, якщо це можливо.

Справжнім розчаруванням є оливки в розсолі. Вони почали яскраво-зелені, пухкі, тверді та м’ясні. Вже через кілька днів деякі почали змінювати колір і ставали коричневими та млинними. Тепер розчин розсолу утворив зверху щільну плівку, колір, який найкраще описується як дитячий душ, - рожевий та плями сірих пухнастих спор цвілі. Мені сказали, що це

це нормально (ви, мабуть, жартуєте, так?), і це насправді "додає смаку оливок".

Якщо я не хочу його їсти сам, я не маю серця попросити когось іншого взяти зразок мого наукового проекту. На цей момент я можу лише сподіватися, що те, що від початку було ідеально від природи і з часом стало потворним, врешті-решт перевтілиться у щось смачно їстівне. Можливо.