Російські соління - огірки та помідори

Соління в Росії називають ягодами, овочами, грибами, травами, підготовленими до зими по-особливому.

“Соління” - це збірний термін, що визначає не тільки засолювання як таке, але також бродіння, маринування та кипіння. Багато століть огірки були лідерами за популярністю серед усіх солінь. Без них не міг би обійтися жоден святковий стіл і жоден селянський льох.

Перші згадки про мариновані огірки відносяться до 12 століття. Але вважається, що цей овоч був популярний серед багатьох слов’ян набагато раніше. Мариновані огірки їли разом із м’ясними стравами, а також використовували у закусках - різні супи та російську солянку, в яких обов’язково міститься огірковий соління.

У Росії існує багато способів маринування огірків. Зазвичай огірки покривають розсолом, тоді ви додаєте спеції та зелень (хрін, перець, гірчиця, естрагон, кріп). Кілька днів огірки слід зберігати в теплому приміщенні, а потім - у холоді. Щоб огірки вийшли міцними і хрусткими, перед розсіленням їх замочують у холодній воді. Слід уважно стежити за чистотою - посуд та всі інгредієнти для маринування повинні бути ідеально вимиті.

Помідори потрапили в Росію пізніше огірків, приблизно в 18 столітті, і що було найдивовижнішим - вони дуже скоро стали постійними на столі кожного селянина. Помідори їли свіжими. Але, враховуючи те, що раніше російські господині готували багато продуктів на зиму, помідори почали маринувати. Ароматне, соковите кисле блюдо з томатів стало улюбленим на зимовому селянському столі. Навіть сьогодні, коли в будь-який сезон можна придбати свіжі помідори, господині продовжують їх маринувати.

Помідори маринують так само, як і огірки. Помидори поміщають у банки, потім ви додаєте спеції та зелень і покриваєте їх розсолом. На відміну від огірків, помідори попередньо не замочують і не зберігають у теплому приміщенні, а відразу відправляють на охолодження.

Сьогодні російські господині поряд з засолюванням часто маринують огірки і помідори.

Відкрити Росію с Олексій Гурєєв