10 різновидів груш від Анжу до Вільямса

І їх текстури, смаки та пори року

Сорти груш від анжусу до сикелів

Більшість північноамериканських груш вирощують в Орегоні та Вашингтоні, і перелічені тут місяці врожаю це відображають. Ви можете знайти кілька сортів груш в сезон у Північній Америці з серпня по травень (і навіть до червня деяких років). Найкращий вибір для пошуку місцевих груш - на фермерських ринках - запитайте у виробника, коли можна очікувати врожаю та як довго він може тривати.

Анжу груші

Анжу-груші мають м’який смак і тверду консистенцію, залишаючись при цьому солодкими та соковитими. Стиглий Анжус буде капати, якщо ви їсте їх з рук, тому обов’язково готуйте серветку!

Анжус може бути зеленим або червоним (які часто позначаються як "Червоний Анжуйський"), але колір не вказує на істотні відмінності смаку або текстури, і їх можна використовувати як взаємозамінні в рецептах. Шукайте Анжус, який відчуває себе важким за своїм розміром, з яскравими, підтягнутими шкурами та відносно твердою текстурою, коли злегка стискає їх долонею. Ніколи не прищипуйте і не тикайте груші пальцями, щоб перевірити на стиглість, оскільки це, швидше за все, забиє плід.

Анжуї чудово підходять для їжі з рук або для приготування їжі. Анжу-груші зазвичай доступні з жовтня по травень.

Червоні Анжу-груші

Червоні Анжу-груші майже точно такі ж, як Зелені Анжу-груші, але вони вражають і славно іржаві червоного кольору. Цього достатньо, щоб придбати їх, оскільки вони роблять просто чудові прикраси для столу, а також смачні закуски.

Азіатські груші

Азіатські груші надзвичайно хрусткі, більше схожі на хрусткі яблука, ніж інші груші. Вони також більше схожі на яблука, ніж на груші. Хоча існує багато різновидів азіатських груш, найпоширенішими в США є матово-русявий колір з трохи більшою текстурою та шорсткістю шкіри, ніж інші яблука чи груші.

Азіатські груші чудово підходять для вживання в сирому вигляді, особливо якщо їх нарізати кубиками або порізати кубиками на салати. Вони мають скоріше чітку яблучну текстуру, ніж м’яку, зернисту грушу. Вони настільки гарні в сирому вигляді, що немає потреби готувати азіатські груші, але якщо у вас їх переполох, знайте, що вони чудово працюють у пиріжках і чіпсах, як ця азіатська грушева кришталь.

Шукайте азіатські груші з серпня по зиму.

Груші Бартлетта/Груші Вільямса

Бартлетти * - найсоковитіші груші, якщо їх їсти сирими. Вони можуть створити справжній безлад, але настільки смачні, коли дозрівають і соковиті, варто наносити сліди на сорочці.

Оскільки Barletts такі соковиті, вони втрачають форму при варінні. Якщо ви хочете приготувати грушовий соус або грушеве масло, Бартлетт - це груші для вас, оскільки вони перетворюються на кашу при найменшій згадці тепла. І навпаки, якщо ви хочете подати вишукані груші-пашот або пиріг з красивими скибочками, зверніться до іншої груші.

Як і у випадку з усіма фруктами, шукайте бартлетти, які відчувають важкі розміри. Вони будуть отримувати трохи, якщо їх стиснуть у дозрілому стані, але уникайте надмірного їх перевірки, оскільки вони легко забиваються.

Груші Барлетт збирають з липня по жовтень.

* Примітка: Груші Бартлетта також відомі як груші Вільямса.

Груші Боска

Груші Боск хрусткі в сирому вигляді і чудово тримають форму при варінні. Вони мають найкращий приклад м’якої, але зернистої текстури, класично пов’язаної з грушами. Їх коричнево-коричневу шкірку легко впізнати, як і класичну грушоподібну форму, не кажучи вже про їх п’янкий аромат груші, особливо при нюханні біля стебла.

Стиглим грушам Боска буде трохи дати, коли ви міцно тримаєте їх у руці. Уникайте натискання пальцями на грушу, щоб перевірити стиглість, оскільки це може забити плід. Вони також будуть чудово пахнути грушами, тому засуньте ніс у кінець стебла і дайте йому міцно понюхати. Якщо ви не відчуваєте запаху груші, рухайтеся далі.

Використовуйте груші Bosc у будь-якому рецепті, що передбачає приготування груш, у яких ви хочете, щоб ціла, роздвоєна, нарізана або нарізана груша тримала форму під час приготування. З них готуйте десерти, схожі на пиріг з грушею. Груші Боск також смачні в сирому вигляді, особливо нарізані на салати.

Шукайте груші Боск, починаючи з вересня і до зими, а груші з деяких садів йдуть у квітні.

Комічні груші

Груші Comice - чи не найкращі груші для вживання в сирому вигляді. Вони мають чудовий фруктовий аромат і смак, а також трохи тоншу, менш зернисту структуру, ніж інші сорти груш. Вони є майже щось середнє між грушею Боска та азіатською грушею.

Груші Comice трохи більш округлі та мають форму яблука, ніж інші груші. Шукайте груші Comice, які важкі за своїм розміром, і протестуйте плоди навколо стебла, щоб перевірити, чи дозріла груша: вона повинна бути досить ніжною і пахнути, як ви очікували.

Груші Comice зазвичай доступні з вересня по лютий.

Груші Конкорд

Груші Concorde мають красиві довгі, звужені шийки. Вони також є свого роду ідеальним поєднанням груш Comice та груш Bosc. Вони соковиті, гладкі і не надто коричневі при різанні, тому вони чудово їдять груші, такі як груші Comice, однак їх щільна м’якоть тримає форму, коли готується як груші Боска, тому вони добре працюють як груші-пашот або груші пироги.

Сезон груш Concorde розпочинається восени і триває до лютого. Їх можна їсти, коли їх тільки збирають, коли вони хрусткі, і дозволяють їм дозрівати далі, оскільки вони розвивають м’якшу структуру та більш м’який аромат із запахом ванілі.

Груші Concorde можуть бути повністю зеленими або мати червоний або червоно-червоний рум'янець, що є ознакою перебування на сонці, а не стиглості. Щоб визначити, чи дозріли вони, подивіться на груші Concorde, які просто трохи м’які прямо на шиї.

Груші Форель

Груші Forelle трохи більше, ніж груші Seckel, але не набагато. Як і Секели, вони є прекрасним фруктом для перекусу завдяки своїм розмірам.

Груші Фореле в сезон з жовтня по лютий.

Французькі вершкові груші

Французькі масляні груші чудово підходять для приготування їжі, і, поки ви дозволяєте їм повністю дозріти, вони також мають м’яку і насичену консистенцію для вживання сирих. Вони можуть бути досить зеленого кольору, але деякі стають більш золотистими, коли дозрівають. Як і всі груші, про справжню стиглості можна сказати ніжністю м’якоті навколо стебла більше, ніж за кольором.

Шукайте французькі масляні груші восени.

Груші Секкель

Груші Секель - крихітні - іноді лише один або два укуси - із твердою м’якоттю. Вони ідеально підходять для випічки, консервування та браконьєрства. Їх міцна текстура та кислий смак роблять їх дещо складнішими для вживання з рук, особливо якщо ви очікуєте м’якого, солодкого досвіду стиглої груші Анжу чи Бартлетта.

Груші Секель можна придбати з серпня по грудень.