Різниця між курінням, барбекю та грилем

Через зимову хуртовину ми припинили роботу. Усі замовлення після 13:00 за середою відправляються наступного доступного робочого дня.

Замовлення, розміщені M-F до 15:30 вечора за доставку того самого дня!

1-888-762-8642

Спеції
- Спеції
- Повний список спецій
Приправи
- Приправи
- Без солі
- Без цукру
Чилі
Органіка
Набори спецій
Оформлення
Рецепти
Блог
Відео
Про нас
- Про нас
- Зв'яжіться з нами

Перш ніж ви це зрозумієте, сонце буде сідати все швидше і швидше. Поки все ще яскраво і сонячно, насолоджуйтесь приготуванням їжі на вулиці різними способами, які тільки можете! Поширена помилкова думка, що смаження на грилі, куріння та барбекю - це одне і те ж, і в американській англійській мові ми вибіли ці терміни, щоб означати те саме в розмовній формі. Однак кожен процес вимагає чогось іншого, і кожен має свої плюси, залежно від того, що саме ви робите, тобто кожен є унікальним.

Куріння

Куріння вимагає великого терпіння і великої кількості якісного м’яса, це означає, що це не практика для всіх. Кидання трохи мокрої деревної стружки над гарячим вугіллям і куріння зовнішньої частини грудинки не означає копченого м’яса. Професіонали знають, що справжнє задимлення повинно проникати через весь шматок м’яса, і в деяких випадках це може зайняти години чи навіть дні.

Існує два способи копчення м’яса. Перший - це холодне копчення - процес, який найкраще працює з такими продуктами, як куряча грудка, яловичина, ковбаса, свинячі відбивні, лосось, гребінці, стейк та сир. Холодне куріння відбувається між 68 ° F і 86 ° F. Холодне копчення в основному використовується для аромату, і зазвичай це робиться на м’ясі, яке було вилікувано або попередньо приготовано.

Гаряче копчення робиться тоді, коли ви хочете повністю приготувати їжу, яку ви курите, а також надати їй цей неймовірний димний смак. Гаряче копчення проводиться при діапазоні температур від 126 ° F до 176 ° F. Гаряче копчення при температурі понад 185 ° F може призвести до усадки та викривлення м'яса. Гаряче копчення чудово підходить для великих порцій м’яса, таких як шинка, шинка, ребра, свинина та грудинка. Зазвичай м’ясо гарячого копчення пізніше розігрівають або готують, але його можна з’їсти відразу, якщо воно було повністю приготоване. Гаряче копчення додасть м’ясу більше вологи і допоможе зафіксувати природні смакові якості м’яса.

Який би вид куріння ви не робили, ви хочете бути впевненим, що у вас є якісний курильник і якісна деревна тріска, шматки або шматки.

Барбекю

Історія барбекю та барбакоа цікава і торкається кількох частин земної кулі. У цій країні шашлик використовували як спосіб приготування м’яса з твердої тканини, як корів, яких гуляли по країні ковбої або цілі свині. Це м’ясо погано працює в сильну спеку, швидко готується, але натомість воно виходить найкращим протягом тривалого періоду, готується на повільному вогні. Приготування барбекю відбувається на спеці з діапазоном температур приблизно від 190 до 300 ° F. Хороший шашлик робить м’ясо таким ніжним і смачним, що майже впаде від кістки. Тут слід пам’ятати ключову фразу - „повільно і низько”.

У Сполучених Штатах Південь дуже довгий час був безперечним столицею барбекю Америки. Кожен регіон має свій власний тип барбекю, але майже всі вони обертаються навколо свинини і часто означають великі сімейні та дружні збори. Однак у північній частині Сполучених Штатів ви почуєте барбекю, що використовується як неточний опис всього, що готується на грилі, від хот-догів до гамбургерів.

Гриль

Приготування їжі на грилі призводить до обвугленої поверхні, яка ущільнює природні соки цієї їжі. Смаження здійснюється у всьому світі в різних культурах, які дотримуються одного і того ж принципу приготування їжі на сильному прямому теплі, яке коливається від 400 ° F до 550 ° F протягом короткого періоду часу. У Сполучених Штатах гриль роблять як на вугіллі, так і на газових мангалах, причому інфрачервоні мангали також з’являються у більш багатих колах гриля.

Гриль ідеально підходить для більш ніжного м’яса, такого як курка, ребра, свинячі відбивні, біфштекс, гамбургери та хот-доги. Гриль - це звичайний спосіб приготування деяких справді ароматних овочів.

Яка різниця між курінням, барбекю та смаженням на грилі?

Тож при всій цій інформації про те, що таке кожен стиль приготування, питання все ще стоїть. Яка різниця між курінням, барбекю та грилем? Основні відмінності між трьома способами приготування одного і того ж шматка м’яса зводиться до температури та часу приготування.

Куріння може відбуватися при двох різних діапазонах температур. Дуже низька температура (від 68 ° F до 176 ° F) від 1 години до 2 тижнів залежно від температури та індивідуальних потреб їжі просто для смаку - це варіант, який називається "холодним копченням". Куріння також можна робити при слабкому вогні (від 126 ° F до 176 ° F) для великих продуктів, які потрібно готувати, а не просто коптити для аромату.
Барбекю виконується на повільному вогні (від 190 ° F до 300 ° F) протягом декількох годин. "Низький і повільний" - це фраза, яку слід пам’ятати тут.
Гриль виконується на сильному вогні (від 400 ° F до 550 ° F) протягом декількох хвилин.

Якщо ви пам’ятаєте про це, ви зможете швидко та ефективно визначити різницю між цими трьома. Розбийте свої трави, спеції та приправи і готуйтеся до приготування їжі!