Види рису

Рис є основним продуктом на будь-якій кухні, і з такою великою кількістю різних видів він піддається необмеженій кількості рецептів. Перш ніж додати один і той же рис до кожного рецепту, який ви готуєте, подумайте двічі. Заміна одного виду рису іншим може насправді змінити результат рецепту. Кожен вид рису має свій смак, текстуру та унікальні властивості, які добре працюють у різних варіантах приготування. То як ви дізнаєтесь, який з видів рису найкращий для використання? У цьому посібнику розглядаються фактори, що відрізняють види рису, від горіхового басмати до запашного жасмину тощо!

Частини рисового зерна

Наступні терміни анатомії можуть бути використані у цьому посібнику при обговоренні відмінностей у типах рису.

Білий рис

Види рису

Довжина та форма

Рис часто характеризують як один із трьох сортів - довгозерний, середньозернистий або короткозернистий рис. Ці сорти відносяться до довжини та форми зерна. Простіше кажучи, довгозернистий рис буде мати довшу циліндричну форму, тоді як короткозернистий рис буде коротшим і ширшим.

Довгозерновий рис - Цей рис має подрібнене зерно, яке принаймні в три-чотири рази довше, ніж воно широке. Завдяки своєму крохмальному складу він окремий, легкий і пухнастий при варінні.

Середньозернистий рис - У порівнянні з довгозернистим рисом, середньозернистий рис має коротше, ширше ядро. Оскільки зварені зерна більш вологі та ніжні, ніж довгозернистий рис, рис має більшу тенденцію до злипання.

Короткозернистий рис - Цей рис із зернами, які менше, ніж удвічі довше, ніж вони широкі, є коротким і найкращим для суші. При приготуванні має липку текстуру.

Текстура

Готуючи страви з рису, ви захочете подумати про бажану текстуру рису. Вміст крохмалю варіюється від типу рису до типу рису. Це вплине на те, чи рис буде липким, чи легким, а також пухнастим.

Клейкий рис - Також відомий як солодкий рис, липкий рис вирощується переважно в Південно-Східній та Східній Азії і використовується в багатьох традиційних азіатських стравах, десертах та солодощах. При варінні липкий рис особливо липкий і часто перетирається у рисове борошно.

Проварений рис - Цей "шорсткий" рис пройшов процес тиску пари перед розмелюванням, що желатинизує крохмаль у зерні. Цей процес дає більш відокремлене зерно, яке при приготуванні стає легким і пухнастим. Конвертований рис - це тип провареного рису, який був попередньо попередньо приготований, що в кінцевому підсумку дозволяє збивати страви з рису ще швидше.

Колір

Рис від збору врожаю буває від природи коричневим, але після видалення багатого поживними речовинами зовнішнього шару висівок він стає білого кольору. Червоний рис, чорний рис і фіолетовий рис мають унікальну пігментацію у висівках. Для цих різнокольорових сортів рису шар висівок зазвичай залишається для додаткової візуальної привабливості та харчової цінності.

Полірований рис - Термін "шліфований" просто стосується білого рису, з якого видалено зовнішній коричневий шар висівок та зародків. Рис, який скинув шари висівок, також можна назвати "розмеленим рисом".

Коричневий рис - Цей здоровий рис скидає зовнішню лушпиння і зберігає шари висівок та зародків, які надають йому характерний загар. Хоча коричневий рис готується трохи довше, ніж білий рис, щільні поживні шари багаті вітамінами та мінералами.

Заборонений рис - Цей рис з високою харчовою цінністю також відомий як чорний рис і має м’який горіховий смак. Злегка липкий у приготуванні, він використовується в різних китайських або тайських стравах, включаючи китайський чорний рисовий пиріг та манговий липкий рис. Змішайте його з білим рисом, і це також додає кольору будь-якому рисовому плову або рисовій мисці.

Дикий рис - Зерна дикого рису збирають із роду трав Зізанія. Дикий рис з високим вмістом білка додає барвистого, екзотичного чуття будь-якій страві з рису. Подайте його до смаженої смаженої гриби, грибних супів або запіканок для чогось нового.

Аромат

Аромат - ще один фактор, який слід враховувати, готуючи з рисом. Деякі сорти рису видають приємні аромати під час варіння. Додайте сенсорний елемент до страв гостей із цими видами рису.

Рис басмати - Рис басмати - це вид довгозерного рису, який популярний серед індійської кухні та інших етнічних страв. Приготовлений рис басмати надає тонкий горіховий або попкорн-подібний смак і аромат.

Жасминовий рис - Рис жасмину, який іноді називають тайським запашним рисом, - це вид довгозернистого рису з довгим ядром і злегка липкою текстурою при варінні. Використовуйте його для вливання вишуканого смаку та аромату жасмину у ваші страви.

Різні види рису та їх використання

Як показано вище, при виборі того, який рис найкраще відповідатиме потребам вашого закладу, бере участь безліч факторів. Погляньте на ці види рису, щоб визначити, який смаковий профіль, колір, довжина та текстура найкраще підійдуть для Вашого наступного фірмового рецепту.

Арборіо

Рис арборіо - рис середньозернистий, ширший за розміром і має характерну білу крапку в центрі зерна. Він названий на честь міста Арборіо в долині По в Італії, де його вирощують. Завдяки високому вмісту крохмалю в рису Arborio, він має злегка жувальну та липку консистенцію та розвиває кремову текстуру при варінні.

Довжина: Середньозерниста
Профіль смаку: вершковий
Ідеально для: Різотто, рисовий пудинг, суп

Басмати

При варінні зерна рису басмати довгі, сухі та окремі. Вони надають приємний, горіховий аромат і смак будь-якій страві. Це часто зустрічається в індійській та азіатській кухні, але його можна використовувати в різноманітних ароматних рецептах. Подавайте його звичайним або зі свіжою зеленню, зеленою цибулею, кокосом або овочами для фірмового плову.

Довжина: довгозерниста
Профіль смаку: горіховий
Ідеально підходить для: Даль, каррі, шафрановий рис

Коричневий

Зерна коричневого рису мають жувальну консистенцію при варінні. Вони надають приємний, трохи горіховий смак будь-якій страві. Поживні шари висівок залишаються на коричневому рисі, щоб він міг зберегти свою природну доброту і смаглявий колір. Багатий вітамінами та мінералами, коричневий рис - це 100% цільнозернова їжа. Це універсальний рис, який при приготуванні стає легким і пухнастим, гарантуючи, що він не склеїться.

Довжина: довгозерниста
Профіль смаку: горіховий
Ідеально підходить для: Фаршированого перцю, запіканок, страв із засмажки, плоду з рису

Жасмин

Рис жасмину, вирощений у Таїланді, внесе екзотичний смак та ароматний акцент у будь-яку страву. Під час варіння він виробляє приємний аромат жасмину. Використовуйте його, коли готуєте різноманітні традиційні азіатські страви, включаючи каррі та зажарку. Волога, м’яка текстура ідеально підходить для вбирання спецій та ароматизаторів.

Довжина: довгозерниста
Профіль смаку: квітковий, жасминовий смак та аромат
Ідеально підходить для: каррі, смажених страв та інших страв тайської та азіатської кухні

Білий

Завдяки крохмальному складу білого довгозернистого рису він має злегка липку консистенцію, яка корисна для фарширування, запіканок та смажених страв. Це, мабуть, найбільш звичний та легко впізнаваний рис у традиційних американських рецептах, а також популярний в азіатській та мексиканській кухні. Порівняно з іншими сортами рису, він має м’який смак та легку та пухнасту консистенцію при варінні.

Довжина: довгозерниста
Профіль смаку: Помірний
Ідеально підходить для: фаршу, запіканок, смажених страв, рисового плову

Приготування та подача рису

Тепер, коли ви знаєте, які види рису найкраще підходять для ваших рецептів, перегляньте наш великий вибір комерційних рисоварок, рисових грілок та контейнерів для суші, щоб задовольнити ваші потреби у приготуванні. Рисова серветка тримає рис, поки він готується, і тримає ваш рис розпушеним. Це також робить прибирання швидким і легким, оскільки дозволяє рису прилипати до боків рисоварки! Для отримання додаткової інформації про те, як приготувати рис, обов’язково ознайомтесь з нашим Посібником із купівлі рисоварки. У нашому відео про те, як користуватися рисоваркою, подано покрокові інструкції щодо варіння рису до досконалості!

Не забувайте, що у нас є різноманітні продукти, пов'язані з рисом, щоб задовольнити ваші потреби у подачі. Знайдіть ідеальну миску для рису та перегляньте наш вибір рисових ковшів. Рисова совка полегшує витягування та порціонування рису для ваших найпопулярніших рисових мисок.

Посібник із придбання рисоварки

Незалежно від того, використовується він у тайських, японських або китайських стравах, рис протягом тисячоліть був важливою частиною азіатської кухні. Насправді, вона продовжує залишатися однією з найпоширеніших продуктів харчування у світі! Оскільки приготувати це вибагливе зерно до бажаної консистенції може бути важко, важливо, щоб у вашому розпорядженні були відповідні інструменти. Для найкращих та найбільш ефективних результатів у будь-якому ресторані це означає придбання рисоварки та, можливо, деяких аксесуарів. Цей посібник має на меті пояснити таємниці, пов’язані з рисоварками (наприклад, чим розмір рисової чашки відрізняється від стандартного вимірювання чашки?), А також допомогти вам максимально використати рисоварку на вашій кухні.

Як катати суші

Будь то сирий тунець або смажені у фритюрі креветки, розбиті темпурою, здається, у кожного є улюблений вид суші. Ця смачна традиція японської кухні, яка використовує такі інгредієнти, як риба, морські водорості, рис та овочі, поширилася по всьому світу і зараз настільки поширена, що ви навіть можете взяти її в продуктових магазинах та на заправних станціях. Одне з найкращих речей цього пікантного (а іноді і солодкого) частування полягає в тому, що, незважаючи на невеликі розміри, з нього можна зробити ситну страву або легку закуску, що робить його чудовим для будь-якого заходу, вечірки чи години коктейлів. За допомогою наших покрокових вказівок та навчального відео ви можете навчитися катати суші та вражати своїх гостей. Покрокова інструкція, як готувати суші як готувати суші

Комерційні огляди рисоварки

Рис - загальний, але невід’ємний інгредієнт багатьох кухонь. Відкрийте для себе ідеальний продукт, щоб забезпечити вашу кухню добре укомплектованою та підготовленою за допомогою нашого комерційного порівняння рисоварок. Усі наші моделі зберігають рис теплим, смачним та готовим до подачі вашим клієнтам. Побудовані з міцним зовнішнім виглядом, надійними системами опалення та просторими інтер’єрами, комерційні плитки для рису є чудовим варіантом для будь-якого зростаючого ресторану. За допомогою цих комерційних оглядів рисоварок ви можете легко порівняти моделі, щоб знайти модель, яка відповідає вашим потребам.