Артур Хейнс

Мисливці-збирачі служать чудовими зразками для вивчення харчових звичок людей. Полювання та збиральництво не тільки практикувалось задовго до того, як з’явилися сучасні анатомічно люди, але люди, які практикували цей спосіб здобуття їжі, представляли одних із найздоровіших людей на планеті (тих, хто все ще споживав свою традиційну дієту і мав достатньо місця для занять їх харчування та спосіб життя). Відзначаючи відсутність деформації обличчя (наприклад, вузькі обличчя, переповнені та/або криві зуби, уражені зуби мудрості, спотворений прикус), низький рівень захворюваності на карієс та фактичну відсутність хронічних захворювань, які страждають від тих, хто мешкає в урбанізованих країнах, вони служать зразок для наслідування здоров’я. Зверніть увагу, що ознаки, представлені нижче, стосуються Homo sapiens sapiens, які спостерігали, виконуючи свої традиційні дієти.

Однією з особливостей життя мисливців-збирачів, яку, на думку деяких, було продемонстровано, що вони неправильно харчувались, була тривалість життя. Хоча відомо, що деякі групи доживали лише до 50-х років, ці люди не були правилом (тобто більшість жили довше). Наприклад, корінні жителі півночі Нової Англії, як було задокументовано, дожили до 70-х років (причому без ввезення їжі зі всього світу та без використання фармацевтичних препаратів). Довголіття не слід використовувати як єдиний критерій вимірювання стану здоров’я дієти. Я стверджую, що добре сформовані діти важливіші за додаткове десятиліття життя. Поміщений у контексті використання ресурсів урбанізованими країнами, чи справді дивно, що продовження життя відбувається тоді, коли деякі групи використовують більше, ніж їх частка світової сировини? (Пам’ятайте, США мають приблизно 4% світового населення, але використовують 25% світових ресурсів.)

Ви можете вважати, що цей фільтр не має користі для сучасних людей; однак це дуже актуально. Пам’ятайте, ви походять від мисливців-збирачів і маєте подібні харчові потреби на основі спільної еволюційної історії. Іншими словами, що ви вважаєте природним харчуванням сірого вовка? Ви, мабуть, не відповіли б на комерційний корм для собак, яким зазвичай годують одомашнену версію вовка - домашню собаку. Використовуючи ті самі міркування, одомашнені люди не є належними прикладами того, що таке природний раціон людини. Завдяки сучасному обладнанню для переробки та зберігання, глобальному транспорту та формам рослин і тварин, які нещодавно були створені (тобто продукти, що вирощуються у фермерських господарствах), сучасні люди можуть відійти від багатьох універсальних елементів дієти, що практикуються людиною більшість своїх існування (як правило, з явними, шкідливими наслідками для здоров'я).

Дотримуються десять рис дієти мисливців-збирачів.

1. Всеїдність.

Усі культури споживали рослинні та тваринні продукти (а також гриби та бактерії). Частка видів продуктів харчування залежала від місця та сезону. Ті, хто мешкав на крайній півночі, вживали дієти, які були дуже багаті на тваринну їжу (хоча вони не їли виключно тваринну їжу). Омініворі запевнив, що люди отримували не лише різноманітність харчових елементів, але також отримували активні форми деяких вітамінів та необхідних жирів (наприклад, вітамін А, вітамін D, DHA омега-3 ФА), що призводило до набагато більшої кількості вітамінів і мінералів споживання, ніж сучасні люди.

2. Сире і варене.

Вони їли суміш сирої та вареної їжі. Навіть у тропічних місцях, де пожежа не потрібна для спеки, вогнища підтримували для приготування їжі. Деякі рослини вживали в сирому вигляді, іншим для детоксикації потрібно було готувати їжу. На додаток до приготованої їжі для тварин, деякі порції (або всі) тварин їли сирими. Ця дієтична риса гарантувала отримання в раціоні чутливих до тепла поживних речовин.

3. Повне використання.

Вони споживали більшу частину тварини, ніж сучасні люди, їли кістковий мозок, органи, жир, ікру та інші частини (коли це можливо). Таке використання тварини означало, що вони не споживають відносної кількості м’яса з м’ясом м’язів, як це роблять сучасні люди. Сучасна практика в урбанізованих регіонах зосереджена на споживанні тієї, що є, по суті, найменш поживною частиною тварини. Повне використання тварини мисливцями-збирачами також означає, що вони отримували більшу частку ліпідів у раціоні, ніж багато сучасних людей.

4. Різноманітність рослин.

Вони їли велику кількість видів рослин, включаючи велику різноманітність видів у свій раціон. Наприклад, у помірних регіонах протягом року споживалося значно більше 100 видів (цей показник набагато вищий у субтропічних та тропічних регіонах). Точні види залежали від місця розташування (функція багатьох атрибутів, включаючи широту, висоту, близькість до великих водойм). Сюди входили м’ясисті плоди, насіння, бульби, зелень/пагони, зерна, горіхи та квіти. Мисливці не збирали жодних сильно модифікованих видів (тобто рослини були дикими формами; рослини без насіння, з високим вмістом цукру та з низьким вмістом клітковини не використовувались у раціоні). Зерно, що не містить глютену, споживалося (різною мірою) великою кількістю мисливців-збирачів, що жили в помірному та теплому кліматі.

5. Харчова промисловість.

Вони часто застосовували спеціальні методи обробки для зменшення токсинів, виведення або дезактивації антинутрієнтів та ініціювання розщеплення продуктів (сприяючи поліпшенню засвоюваності). Переробка їжі була дуже важливою деталлю раціону, і існують приклади, коли токсичні види рослин використовувались як основні продукти (тобто рослини були токсичними в сирому вигляді). Техніка переробки їжі включала варіння, сушку, замочування, вилуговування та розведення.

6. Сезонність.

Вони їли сезонно (за винятком зберіганих продуктів), і багато продуктів не вживали протягом усього року (наприклад, яйця, солодкі фрукти; деталі залежать від місцезнаходження), оскільки вони були недоступні. Це обмежило потенційно шкідливий вплив будь-якої їжі, яку сьогодні можна вживати надмірно. Деякі люди мали доступ до різноманітних рослинних продуктів харчування цілий рік, тоді як інші були надзвичайно обмеженими і в значній мірі покладались на тваринні продукти.

7. Переробка харчових продуктів.

Вони використовували відносно прості засоби переробки продуктів, включаючи (але не обмежуючись цим) подрібнення, сушіння, варіння та замочування. Вони не виробляли високорафінованих продуктів, у яких були видалені певні мікроскопічні компоненти. Наприклад, хоч вони і подрібнювали горіхи та зерна для отримання борошна, але вони не видаляли висівки перед подрібненням (метод отримання білого борошна). Таким чином (і поряд з іншими деталями їх дієти) не було потреби в штучних інгредієнтах або харчових добавках.

8. Ліпіди.

Не було соціального страху перед певними видами жирів. Насичені жири споживались і були важливими компонентами їх раціону. Співвідношення незамінних жирних кислот омега-6 та омега-3 споживалося приблизно у співвідношенні 1: 1 до 3: 1 (більшість сучасних людей в урбанізованих країнах споживають співвідношення між 8: 1 і 24: 1). Вони споживають набагато менше поліненасичених жирів, ніж сучасні люди, не використовуючи величезного обсягу рослинних олійних культур (наприклад, кукурудзи, сої, бавовни, сафлору), які вживають сучасні люди. Крім того, ліпіди насіння рослин потрапляли разом з їжею неушкодженою (тобто не екстрагованою), тому поліненасичені жирні кислоти були захищені від впливу кисню та сонячного світла, особливостей, що створюють окислені жири, які завдають шкоди здоров’ю серцево-судинної системи.

9. Прості цукри.

Солодкі, моно- та дисахаридні цукри були частиною місцевих дієт (окрім фруктози у фруктах). Такі продукти, як цукор та сиропи (виготовлені із соку дерев) та мед, були дуже затребуваними, а для збору таких продуктів використовувались спеціальні методи та інструменти. Існують повідомлення про те, що певні групи споживають велику кількість таких продуктів протягом періодів року, і (в деяких випадках) ці продукти зберігаються для подальшого використання. Звичайно, така їжа не була відокремлена від свого харчування і містила вітаміни, мінерали та антиоксиданти.

10. Сіль.

Нерафіновані солі використовувались, коли вони були доступними для корінних груп. Вони були отримані з родовищ корисних копалин, джерел та океанів. У деяких випадках рослинний попіл збирали і використовували для його солоного смаку. Галофітні рослини також збирали для вмісту солі і їли поодинці або використовували для заправки інших продуктів. Рафінована сіль (хлорид натрію) не входила в раціон.