Справа в текстурі: як подолати слизьку, губчасту та інші незнайомі харчові текстури

Фото Sushicam

Смак - це відчуття, яке ми зазвичай асоціюємо з їжею, але прискіпливі їдці можуть бути настільки ж фіксовані на текстурі, як і смак. Попросіть когось, хто не любить гриби або баклажани, що їх відключає, і вони з такою ж ймовірністю (якщо не більш вірогідно) скажуть, що їжа є “слизькою” або “кашоподібною”, як і скаржитися на смак.

Звичайно, важлива текстура. Це суттєва різниця між свіжим і несвіжим попкорном та пружинним хрускотом свіжої креветки, смаженої на грилі, порівняно з гумовою порцією перевареної. Але для більшості прискіпливих людей, які їдять, питання рідко стосується переваг кулінарії.

У свідомості людини текстура легко асоціюється з іншими не їстівними, часто грубими на вигляд, звучачими або пахнуть речовинами. Вибагливий поїдач, якому не подобається певна текстура, часто описує їжу як відчуття, що мозок, соплі, гума чи інші речі, з якими більшість із нас погодиться, є неапетитними. Після створення цієї асоціації ідея може перемогти будь-яке приємне, яке може надходити від їжі.

Одним із шляхів вирішення цього є створення нової асоціації. Один читач, з яким я спілкувався, каже, що йому вдалося подолати відчуття «мертвого язика» сирої риби в суші, коли друг запропонував йому думати про це, як про м’ясо на обід. Хоча суші та обіднє м’ясо мають мало спільного, цього невеликого зміни у сприйнятті було достатньо, щоб він став завзятим любителем суші.

Щоб реалізувати це самостійно, спробуйте подумати про їжу, яка вам подобається, з подібною текстурою, як та, яка вам не подобається. Наприклад, замість того, щоб асоціювати помідор із соплями (я втратив інформацію про кількість людей, які мені це сказали), спробуйте пудинг, яєчний жовток або фруктовий смузі. Якщо ваш мозок може придумати лише грубі речі, спробуйте звернутися за допомогою до друга.

Ще одна корисна техніка - спробувати їжу, що порушує, в новій обстановці. Важливою частиною історії суші є те, що людина була у відпустці в Мексиці, коли вирішила спробувати сиру рибу ще раз. Коли багато речей незнайомі, дивність певної текстури їжі стає менш помітною, ніж це було б, якби це було єдине нове, з чим ви стикалися. В іншому прикладі мати вилікувала свою дитину від вибагливих страв, взявши її в кругосвітню подорож. Нових культур та середовища було достатньо, щоб її 9-річна дитина почувалась комфортно, відмовляючись від звичних звичок, і була більш азартною.

Справді, сприйняття відчуття пригод є дуже важливим. Щоразу, коли дитина, що налаштовувала струмінь, нервувала з приводу нової їжі, його мати сказала, що чує, як він повторює собі: «Просто мені потрібно спробувати». І ніхто його нічого не змушував їсти. Повторних коротких впливів на щось нове часом буває достатньо, щоб людина перебрала незнайомий компонент, що найчастіше є основною причиною відрази в першу чергу. Якщо ви достатньо наполегливі, майже кожен може навчитися любити щось нове.

Пов’язаний підхід - спробувати їжу, приготовлену по-новому. Я допоміг кільком людям подолати відрази до баклажанів, які вони приписували текстурі, обсмажуючи їх без особливої кількості олії. Панірування часто може зробити баклажани жирними та слизькими, але обсмажування надає їм більш жувальну текстуру. Як тільки ці люди зрозуміють, що насолоджуються смаком їжі у цьому новому форматі, слизька версія раптом не така вже й погана.

Певною мірою відраза до конкретних харчових текстур закладена в західних культурах. На відміну від них, китайська культура сприймає структуру їжі як унікальний елемент у їжі, повністю відмінний від смаку. У китайській кухні (справжні речі, а не Panda Express) інгредієнти часто додають виключно для текстури, такі як медузи та морський огірок. Вони самі по собі не мають смаку, але додають пружний хрускіт страві, яка вважається делікатесом. Західники можуть вчитися на цьому підході та розвивати більш відкритий розум, пробуючи нові продукти. Коли ви зосереджуєтеся на текстурі їжі не як на тому, що вам піддають, а як на унікальному та цікавому досвіді, який слід оцінити, це може розірвати ці неприємні асоціації та допомогти вам насолодитися тим, з чим боротися не менш пригодне піднебіння.

Якщо ніщо з цього не працює для вас, завжди існує метод bootcamp. Один читач пояснив, як його син подолав свою сильну огиду до помідорів та грибів у морській піхоті. Після денних напружених тренувань новобранців вводили в їдальню, давали тарілку з їжею і п’ять хвилин, щоб її з’їсти - сержант іноді відраховував останні секунди. Жодної іншої їжі для новобранців не було, тому все, що ви пропустили, означало менше калорій та енергії на завтра. "Призовники їли те, що їм поставили перед собою, або голодували", тому його син намагався про це не думати і змусив себе задушити все. Лише після того, як він залишив базову форму, він зрозумів, що переборов свої харчові відрази.

Хоча справді існують клінічні недоліки до їжі, які можуть змусити людей і навіть немовлят зригувати і блювоту у відповідь на певні фактури їжі, але більшість з нас може подолати проблеми з текстурою, якщо хочемо. Наполегливість, авантюрний дух і кілька психологічних хитрощів можуть піти дуже далеко.

Як ви подолали свої відрази від текстури їжі?