Рецепти: Млинці

22 квітня 2015 р. - 14:19

Основний рецепт креп

Робить приблизно від 8 до 12 креп.

Примітка: Ви можете зробити це тісто на день вперед і тримати його в холодильнику, накрите, протягом ночі. Щоб зберігати приготовані крепси, тримайте їх шарами між пергаментним папером і засовуйте у великі пластикові пакети для зберігання на блискавці. Коли будете готові насолодитися, перед начиненням розігрійте їх окремо в сухій сковороді або мікрохвильовці. Від Бет Дулі.

• 6 ст. (3/8 c.) Універсального борошна

• Мізерна щіпка солі

• 1/2 с. цільне молоко

• Вершкове масло несолоне для змащення сковороди

У середній мисці збийте до однорідності яйця, борошно та сіль. Збийте молоко. У вас має бути тісто, яке відповідає консистенції розтопленого морозива - якщо воно занадто густе, додайте трохи більше молока, по столовій ложці за раз.

Помістіть суху крепку або плоску сковороду на середньо сильний вогонь. Коли спека, натріть поверхню достатньою кількістю вершкового масла, щоб щедро покрити сковороду. Вилийте в сковороду близько 2 столових ложок кляру, нахиляючи так, щоб воно покрило дно. Готуйте, поки на поверхні не з’являться бульбашки, а креп не з’явиться, приблизно від 6 до 10 секунд. Акуратно працюючи по краях довгим тонким шпателем, ослабте креп і переверніть, щоб просто проварити, приблизно 20 секунд. Дістаньте на тарілку. Накрийте аркушем пергаментного паперу і продовжуйте готувати крепси, поки не закінчите тісто.

Інформація про харчування на 1/12 порції:

Калорії 38 Жир 2 г Натрій 27 мг

Вуглеводи 4 г Насичений жир 1 г Кальцій 16 мг

Білок 2 г Холестерин 33 мг Харчові волокна 0 г.

Обмін діабетиками на порцію: ½ хліб/крохмаль, ½ жир.

Робить близько 10 галет.

Примітка: У цьому рецепті масло трохи підрум’янюється перед додаванням в кляр; він посилює горіховий смак гречки. Найкраще готувати кляр приблизно за 30 хвилин до виготовлення галет. Або ви можете зберігати тісто на ніч, закрите, у холодильнику. Час допомагає гречці «розслабитися» і полегшує роботу з кляром. Від Бет Дулі.

• 2 ст. несолоне масло

• 3/4 c. гречане борошно

• 1/3 c. універсальне борошно

• Щедра щіпка солі

• 1 1/2 c. цільне молоко

• Олія або масло для змащення сотейника

У невеликій сковороді, встановленій на середньому вогні, розтопіть масло і варіть, поки воно не стане золотисто-коричневим, близько 3 хвилин. Вийміть і відкладіть.

У великій мисці збийте борошно і сіль.

В окремій мисці збийте молоко, яйця та коричневе масло. Розмішайте молочну суміш у борошні і збийте до однорідності; це повинна бути консистенція розтопленого морозива. Якщо воно занадто сухе і жорстке, збийте більше молока, по столовій ложці за раз. Помістіть тісто в кришку на 30 хвилин або на ніч.

Помістіть креп-сковороду або велику плоску сковороду на середньо сильний вогонь і промажте олією або розтопленим маслом. Налийте близько ¼ чашки кляру в сотейник і нахиліть та обертайте, щоб покрити сковороду. Варіть галетту, доки зверху не з’являться бульбашки, і він не стане твердим, приблизно від 30 секунд до 1 хвилини. Послабте краї довгим шпателем і переверніть галетту (можливо, вам також доведеться використовувати пальці). Продовжуйте готувати до твердості, приблизно 30 секунд. Насуньте галет на тарілку, накрийте аркушем пергаментного паперу і продовжуйте, поки всі галети не звариться.

Інформація про харчування на порцію:

Калорії 115 Жир 6 г Натрій 59 мг

Вуглеводи 11 г Насичений жир 3 г Кальцій 54 мг

Білок 5 г Холестерин 66 мг Харчові волокна 1 г.

Обмін діабетиками на порцію: 1 інший вуглевод, meat м’ясо середньої жирності, ½ жир.

Криваво-апельсинові блискітки Сюзетта

Примітка. Ось класичний французький десерт. Обов’язково використовуйте млинці (не гречані галети). Свіжий апельсиновий сік можна замінити кров’яно-апельсиновим соком, а для додаткового додання додайте ложку-другу або свіжий лимонний сік. Від Бет Дулі.

• 1 c. свіжої криваво-апельсинового соку

• 2 ст. несолоне масло

• 2/3 c. вершки

• 1 ст. цукрова пудра

• 1 ст. Великий Марньє

Нагрійте цукор і воду на сковороді або сотейнику, встановленому на середньому вогні, помішуючи, поки цукор не розчиниться і суміш не почне кипіти. Нехай вариться, не помішуючи, поки він не стане бурштиновим, приблизно 3-4 хвилини. Перемішуйте мед, поки суміш не змішається, і продовжуйте варити, періодично помішуючи, поки колір не поглибиться, ще приблизно 1-2 хвилини, підтримуючи вогонь досить низьким, щоб він не закипів.

Вийміть сотейник і збийте сік, обережно, оскільки він розбризкується. Поверніть сковороду на вогонь і тушкуйте, помішуючи, поки суміш не стане однорідною і густою, приблизно 3 хвилини. Розмішати масло. Накрийте і відкладіть.

Збивайте крем, поки він не утворить м’які піки, приблизно від 2 до 3 хвилин. Збийте цукрову пудру та гранд-марньє, поки не сформуються тверді піки, ще приблизно 1-2 хвилини.

Складіть кожен із крепірів навпіл, а потім ще раз навпіл, щоб вийшли трикутники. Розкладіть млинці в сотейнику з соусом і прогрійте, щоб вони вбрали соус, приблизно 1 або 2 хвилини. Перекладіть креп на десертні тарілки і прикрасьте збитими вершками.

Інформація про харчування на порцію:

Калорії 150 Жир 9 г Натрій 8 мг

Вуглеводи 17 г Насичені жири 6 г Кальцій 19 мг

Білок 1 г Холестерин 30 мг Харчові волокна 0 г.

Обмін діабетиками на порцію: 1 інший вуглевод, 2 жири.

Бретонські "Повні" Галети

Примітка: У бретонській мові це називають "повноцінною" галеттою, якщо мова йде про яйце, сир, шинку та шпинат. Для цього потрібно буде підготувати гречані галети. Від Бет Дулі.

• Несолоне масло для чищення сковороди

• 8 галет (див. Рецепт)

• 1/2 фунта сиру Груер, тертий

• 1/2 фунтів голеної шинки

• 1 c. злегка приготовлений шпинат

• Сіль і свіжомелений перець за смаком

Поставте креп-сковороду або сковороду на середній вогонь і злегка промажте поверхню вершковим маслом. Працюючи по черзі, поверніть ворота на сковороду, щоб прогрілися.

Розбийте яйце в центр галет. Посипте трохи сиру навколо яєчного жовтка, розташуйте трохи шинки, а потім розташуйте шпинат навколо яйця. Складіть кути галет, щоб вийшов квадрат. Накрийте кришкою, поки сир не розплавиться і яйце злегка звариться, приблизно 30 секунд. Посипте невеликою кількістю солі і перцю і відразу подавайте до столу та повторіть з рештою інгредієнтів.

Інформація про харчування на порцію:

Калорії 360 Жир 22 г Натрій 575 мг

Вуглеводи 13 г Насичені жири 11 г Кальцій 398 мг

Білок 26 г Холестерин 300 мг Харчові волокна 2 г.

Обмін діабетиками на порцію: 1 хліб/крохмаль, 3 м’яса середньої жирності, 1½ жиру.

Крепси з соте-грушами, у віці Манчего та Чебрець

Наповнює від 8 до 10 креп або крейда.

Примітка: Це робить чудовий обід, пізній сніданок або гарне перше блюдо. Їх можна зібрати і потримати в духовці до готовності до подачі. Від Бет Дулі.

• 1 ст. несолоне масло

• 4 стиглі середні груші, очищені від шкірки, серцевини і тонко нарізані скибочками

• 2 ч. Л. подрібнений свіжий чебрець

• Сіль і свіжомелений чорний перець

• від 8 до 10 блисків або галет

• 1 1/2 c. щільно упакований подрібнений витриманий сир манчого

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Розігрійте масло в середній сковороді, встановленій на середньому вогні. Додайте груші і посипте чебрецем і приправте сіллю і перцем. Варіть груші, обережно перегортаючи їх, поки вони не стануть м'якими близько 2 хвилин, а потім відкладіть.

Розігрійте креп-сковороду або велику плоску сковороду на середньому сильному вогні. Покладіть в сковороду креп або галет, щоб нагрітись, приблизно 15 секунд. Переверніть і посипте поверхню трохи сиру. Розкладіть кілька скибочок груші на одній половині креп, а другу половину складіть над грушами. Насуньте галетту або креп на сервірувальну тарілку і складіть навпіл, щоб вийшов вільний трикутник. Тримайте блинчики теплими в духовці, поки ви повторюєте з рештою інгредієнтів. Подавайте негайно.

Інформація про харчування на порцію:

Калорії 154 Жир 8 г Натрій 230 мг

Вуглеводи 15 г Насичений жир 4 г Кальцій 204 мг

Білок 7 г Холестерин 54 мг Харчові волокна 2 г.

Обмін діабетиками на порцію: ½ фрукти, ½ інші вуглеводи, 1 м’ясо з високим вмістом жиру.