Рецепти ананасів пропонують шматочок літнього сонечка

Коли я думаю про продукти, які можна їсти влітку, один смак піднімається вгорі мого списку: ананас. Аромат тропічного жовтого фрукта нагадує мені про теплі дні біля басейну, або про те, що пальці ніг закопані в пісок, і відчуття сонячних променів, що підсмажують мої плечі.

Вважається, що рослина ананасів, яка є рідною для Бразилії та Парагваю, корінним населенням перевезена по всій Південній та Центральній Америці, а корінні карибці розміщуватимуть ананаси біля своїх дверей, щоб зустріти гостей. Іспанські колонізатори привезли фрукти на Філіппіни, а згодом їх вирощували на Гуамі, Гаваях і в Малайзії, згідно з книгою Джулії Ф. Мортон "Плоди теплого клімату".

Сьогодні ананаси залишаються символом гостинності в архітектурі та дизайні готелів. Для вирощування кожного з них потрібно близько трьох років, і більшість вирощується в Південно-Східній Азії.

Щоб вибрати хороший ананас, виберіть той, у якого свіжі зелені листя на кроні та тверде тіло. При легкому стисканні воно не повинно бути твердим, ні млявим на дотик, а основа повинна мати солодкий аромат ананаса. Якщо запаху немає, він недозрілий; якщо він пахне кислим або броженим, він перезрілий.

Після збирання ананаси не продовжують дозрівати, тому найкраще купувати готовий до вживання. Якщо використовувати протягом двох днів, на полиці можна зберігати цілий, необрізаний свіжий ананас; в іншому випадку охолоджуйте до готовності до використання.

Існує кілька способів приготування ананаса, залежно від того, як ви плануєте його з’їсти. Якщо ви готуєте блюдо, яке хотіли б подати в самому ананасі, як шкаралупу - як ананасові креветки нижче - наріжте фрукти навпіл уздовж, а потім вичерпайте м’якоть, щоб звільнити місце для начинки.

Для скибочок ананаса або клинків відріжте коронку, а потім відріжте зовнішню шкірку плодів і колючі, неїстівні «очі». Поверніть ананас горизонтально і виріжте 1-дюймові скибочки для коліс; розріжте кожне колесо на чверті для клинів.

Третій варіант - скористатися творчим вирізом, щоб зберегти те, що, на думку багатьох, є найсолодшою частиною ананаса: зовнішній край, трохи під шкіркою. Ось як відокремити його від очей: проведіть кухарським ножем по боках ананаса, щоб видалити шкірку і оголити очі - але не вирізати їх - перед тим, як відрубати основу фрукта і скрутити крону. Ви помітите, що очі насправді розташовані навколо діагоналі. Щоб їх легко видалити, але врятувати навколишню солодку плоть, проведіть ножем для очищення по кожній стороні очей, щоб створити V-подібний канал, що йде по діагоналі, і видаліть. Повторіть з кожною лінією очей.

Оскільки приготування їжі, коли вже спекотно, може зробити теплу кухню ще більш тропічною, ось кілька страв з ананасів, щоб приготувати цього літа, які або не потрібно готувати, або не вимагають увімкнення духовки.

Ананасові креветки Севіче

Севіче включає сирі морепродукти - в даному випадку креветки - які «готують» з соком лайма, тому придбання якісних свіжих креветок є ключовим елементом цього рецепту. Ті, хто має проблеми зі здоров'ям, що забороняє їм вживати сирі морепродукти, можуть пасерувати подрібнені креветки на столовій ложці оливкової олії першого віджиму на сковороді, а потім охолодити в холодильнику перед змішуванням з рештою інгредієнтів.

Для севіче:

1 фунт дуже великих креветок (26-30 за фунт)

3 зубчики часнику, дрібно подрібнені

2/3 склянки огірка, подрібненого

2/3 склянки свіжого ананаса, подрібненого

1 великий цибуля-шалот, тонко нарізаний скибочками

2 зелені цибулини, нарізані тонкими скибочками

1/2 склянки кінзи, подрібненої

Морська сіль і свіжотріцаний перець, за смаком

Для гарніру:

1 лимон, розрізаний навпіл

1 чайна ложка морської солі

Спочатку видаліть шкаралупу з креветок, а потім проведіть ножем або парою кухонних ножиць по тильній стороні кожної креветки, щоб видалити жилку. Креветки промити, а потім розрізати кожну на чотири частини і викласти в миску.

Натріть цедру двох лаймів безпосередньо в миску, потім розріжте всі чотири лайма навпіл і вичавіть соки в миску. Додайте дрібно подрібнений часник, перемішайте, накрийте кришкою і зберігайте в холодильнику. Дайте маринуватися принаймні 30 хвилин, поки м’якоть креветок не стане рожевою і непрозорою. Залежно від розміру креветок, це може зайняти до двох годин.

Поки креветки маринуються, подрібніть огірок та ананас на 1/4 дюйма. Наріжте цибулю-шалот і зелену цибулю. Розріжте халапеньо навпіл і видаліть стебла, ребра та насіння чилі перцю, а потім дрібно подрібніть халапеньо. В іншій мисці змішайте ананас, злитий із зайвого соку, з огірком, цибулею-шалотом, зеленою цибулею, халапеньо та кінзою.

Для маринованого гарніру червоної цибулі тонко наріжте червону цибулю і покладіть у банку. Сік лимона в банку і додати сіль. Накрийте банку, потім обережно струсіть і зберігайте у холодильнику щонайменше 30 хвилин перед подачею.

Після того, як креветки стануть рожевими і непрозорими, змішайте їх в ананасовій суміші і приправте морською сіллю і свіжотріцаним перцем за смаком.

Залийте половину зачищеного ананаса холодним севіче, а потім зверху маринованою червоною цибулею. Подавати з чіпсами Terra або чіпсами з тортильєю збоку або зверху тостад, або хрусткими цілими коржиками. Подається 6.

Вафлі Пінья Колада

Якщо у вас немає спецій для пирогів - я знайшов свою у Penzey’s Spices - ви можете замінити спецію з яблучним пирогом, яку можна придбати в більшості продуктових магазинів. Примітка щодо вимірювання: Щоб виміряти точну кількість олії авокадо, влийте консервоване кокосове молоко в 2-скляну мірну чашку, а потім влийте олію авокадо, поки не буде двох повних склянок рідини.

Для вафель:

2 склянки борошна з цільного пшеничного борошна

2 столові ложки тростинного цукру-піску

1 столова ложка розпушувача

1 чайна ложка спеції пирога

1 чайна ложка кардамону, подрібнений

1/2 чайної ложки солі

1 банка кокосового молока (13,66 унції)

2,34 унції олії авокадо (див. Примітку)

1 чайна ложка ванільного екстракту

1 склянка свіжого ананаса, дрібно нарізаного

1/4 склянки подрібненого кокосового горіха, підсмажений, плюс ще

1/4 склянки фундука, дрібно нарізаного

Для ананасового соусу:

2 склянки ананаса, подрібненого грубо на шматки півдюйма

1/2 склянки ананасового соку

1/3 склянки тростинного цукру-піску

Розігрійте духовку до 200 градусів і розігрійте вафельницю до середнього або середнього сильного вогню. Помістіть в миску борошно, цукор, розпушувач, спецію для пирога, кардамон і сіль, а потім збийте до з’єднання.

В окремій мисці збийте разом яйця, кокосове молоко, олію авокадо та екстракт ванілі. Повільно додайте суху суміш до повного змішування, потім складіть ананас, кокос і фундук. Налийте кляр у вафельницю, закрийте і готуйте близько 3 хвилин, або поки зовні не стане хрустким і золотисто-коричневим.

Роблячи кілька партій, зберігайте приготовлені вафлі в духовці з температурою 200 градусів, щоб зберегти їх у теплі до готовності до подачі.

Щоб зробити ананасовий соус, додайте всі інгредієнти в каструлю і тушкуйте близько 20 хвилин, поки соус не загусне до сиропу.

Для подачі зверху вафлі з ананасовим соусом та більше підсмаженого кокосового горіха. Робить 14 маленьких (4-дюймових) вафель.

Ананас Гаспачо

Натхненний охолодженими ароматними супами з регіону Андалусії на півдні Іспанії, цей сучасний смак з ананасами робить легку та освіжаючу літню трапезу. Щоб зробити хрустке прошутто, змастіть кожен шматочок оливковою олією і посипте морською сіллю і свіжорозтрісканим чорним перцем. Розкладіть одним шаром на решітці або пергаментному папері поверх аркуша печива і випікайте при температурі 400 градусів приблизно від 10 до 15 хвилин, або поки м’ясо не стане хрустким.

2 склянки огірка, подрібненого грубо

1 склянка дині, грубо нарізаної

1 склянка ананаса, подрібненого грубо

1 чайна ложка морської солі

1/2 склянки оливкової олії

Для гарніру:

5 чайних ложок огірка, грубо подрібненого і розділеного

5 чайних ложок дині, грубо подрібнених і розділених

5 чайних ложок ананаса, грубо подрібненого і розділеного

5 чайних ложок оливкової олії першого віджиму, розділених

10 чайних ложок мікро руколи, розділених

5 скибочок хрусткого прошутто

Щоб приготувати огірок, диню та ананас, видаліть насіння та шкірку кожного з них, потім грубо наріжте та відкладіть достатньо для супу та гарніру. Додайте зубчик часнику та цибулю-шалот у кухонний комбайн або блендер і подрібніть до тонкого подрібнення. Додайте до кухонного комбайна 2 склянки огірка і по 1 склянці дині та ананаса і змішуйте до стану пюре. Потім додайте воду, сіль і оливкову олію, потім змішайте до повного змішування.

Перекладіть у герметичну посудину та поставте у холодильник принаймні на одну годину або до 24, щоб ароматизатори повністю увійшли. Для подачі розлийте гаспачо в п’ять мисок і полийте кожну чайною ложкою оливкової олії. Потім накрийте кожну миску чайною ложкою огірків, дині та ананасів, по 2 чайні ложки мікроруколи та одним шматочком хрусткого прошутто. Подається 5.