Айвове желе

Айва - досить дивний плід. Вони схожі на щось середнє між яблуком та грушею, і як такі здаються запрошувальними до їжі. Але якщо ви відкусите одне з дерева, швидше за все, більше не будете цього робити!

Більшість сортів є занадто кислими і терпкими в сирому вигляді, і це змусить вас поласувати ротом, якщо ви спробуєте їх з’їсти, не приготувавши їх спочатку.

Наші улюблені відео

Однак їх чудово готують і роблять найкрасивіше желе з рожевого кольору. Вони також завантажені природним пектином, тому вам не потрібно додавати додатковий пектин до процесу приготування желе.

Багато років у мого друга Джорджа було у своєму дворі айвове дерево, і щороку він виготовляв партію-другу партії айвового желе. Одного року він запросив мене приєднатися до нього в процесі, який я тут зафіксував.

Рецепт простий і простий. Джордж використовував старомодний парафіновий віск для закупорювання банок. Зараз більшість людей використовують звичайні консервні банки та кришки.

Хоча мого друга Джорджа вже немає з нами, я ціную спогади про терпіння і радість, з якими він брався робити на кухні такі речі, як свій житній хліб, і це прекрасне желе з айви.

Рецепт желе з айви

Ви зможете визначити, що айва дозріла, відчувши запах кінця цвітіння. Стигла айва має сильний квітковий аромат. Для досягнення найкращих результатів використовуйте лише айву, що дозріла і має чудовий запах.

Іноді домашня айва може бути досить глючною. Мама говорила мені, що все це означає, що фрукти хороші! Якщо це трапиться з вашою айвою, просто обріжте деталі баггі.

Інгредієнти

3 1/2 фунта (1,6 кг) айви, вимиті, видалені стебла, серцевина, четвертинки (шкіра залишена)
7 склянок (1,6 літра) води
Достатньо цукру, щоб додати майже склянку цукру (приблизно 7/8 склянки) на кожну чашку соку (приблизно 4 склянки)

Спеціальне обладнання:

1 широка каструля на 6 або 8 кварт (нержавіюча сталь або мідь з підкладкою з нержавіючої сталі)
Сирна тканина
Металеве ситечко
Картопля-подрібнювач
Банки для консервування (6 банок 8 унцій або 3 банки)
Цукерковий термометр або цифровий термометр

Метод

Перший етап приготування

1 Покрийте айву водою: Покладіть шматки айви у великий запас з товстим дном і додайте води (якщо ви дивитесь на неї, покладіть води, щоб покрити шматки айви приблизно на дюйм).

2 Зварити айву до м’якості: Доведіть до кипіння, зменште вогонь на повільному вогні, накрийте кришкою і варіть від 45 хвилин до години, поки шматочки айви не стануть м’якими.

3 айва в каші: Подрібнюючи картоплю, розімніть айву до консистенції злегка рідкого яблучного пюре. За потреби додайте більше води. Якщо затор буде занадто густим, ви не отримаєте з нього достатньо соку.

4 Процідіть сік айви з м’якоті: Помістіть металеве ситечко над горщиком. Намажте 2 сири марлі поверх ситечка. (Можна пропустити марлю, якщо ви використовуєте тонке сітчасте ситечко). Ковш м’якоті в марлю. Можливо, вам доведеться встановити два сітчасті фільтри таким чином.

Дайте м’якоті процідитись від 3 до 4 годин. Якщо ви не отримуєте достатньо соку з м’якоті, можливо, вам доведеться змішати більше води в затор.

Відміряйте сік і додайте цукор

5 Додайте цукор: Виміряйте кількість соку, який у вас є. Має бути приблизно від 4 до 5 склянок. Налийте проціджений айвовий сік у казан з товстим дном на плиті і доведіть до кипіння. Відміряйте цукор - трохи менше склянки на кожну чашку соку. Додайте до соку цукор.

Другий етап варіння

6 Доведіть до кипіння: Доведіть до кипіння, спочатку постійно помішуючи, поки цукор не розчиниться, щоб цукор не прилипав до дна каструлі. Вставте термометр для цукерок, щоб контролювати температуру желе.

7 Пінна піна: Під час варіння желе ложкою знімайте піну, яка виходить на поверхню.

8 банок для стерилізації: Коли желе кипить, стерилізуйте банки для консервування. (Див. Розділ про консервування нижче).

9 Шукайте задану точку: Коли температура піднімається вище температури кипіння води (212 ° F), ви помітите, що консистенція желе/соку починає змінюватися. Коли температура приблизно на 6-8 градусів перевищує температуру кипіння на вашій висоті (десь від 218 ° F до 220 ° F на рівні моря), желе готове розлити в банки. (У айві стільки пектину, що він може затвердіти раніше, ніж інші види желе.)

Зліва: желе занадто рідке. Справа: Желе мнуться, коли його штовхають, а це означає, що воно готове.

Зверніть увагу, що термометри для цукерок не завжди є найнадійнішими показниками того, чи готовий желе. Ще один спосіб тестування - покласти половину чайної ложки желе на охолоджену (у морозильній камері) тарілку. Дайте холодечу охолонути кілька секунд, а потім натисніть на нього кінчиком пальця. Якщо воно зморщиться, це готово.

Консервування

10 банок для стерилізації: Є кілька способів стерилізувати банки для консервування. Ви можете пропустити їх через короткий цикл на своїй посудомийній машині. Ви можете помістити їх у велику каструлю (12 літрів) води на верхній стінці для готування на пару (щоб вони не торкалися дна каструлі) і довести воду до кипіння протягом 10 хвилин. Або ви можете промити банки, висушити їх і помістити без кришок у духовку на 200 ° F на 10 хвилин. Стерилізуйте кришки для консервування, даючи їм постояти кілька хвилин у просто кип’яченій гарячій воді.

11 Ковш желе в банки і ущільнення: За допомогою великого ковша налийте желе в стерилізовані банки на 5/8 дюйма від верхнього краю банки. Зверху закрийте консервною кришкою та кільцем. Ви почуєте сплеск, коли вакуумне ущільнення створюється, коли банки з желе охолоджуються.

Якщо ви хочете використовувати парафіновий віск для закупорювання банок замість кришок для консервування, розтопіть трохи парафіну в окремій невеликій каструльці. Налийте розтоплений парафін на желе в банках, щоб додати 1/4 дюймового шару воску до верху. Парафіновий віск буде плавати до верху, охолоджуватись і твердіти, утворюючи ущільнення над желем у міру охолодження. Зверніть увагу, що цей метод більше не схвалюється нинішніми експертами з консервування, оскільки іноді він не ущільнюється ідеально, і цвіль може потрапити.

Здравствуйте! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!