Салат із сицилійських кальмарів

Рецепт страв з морепродуктів австралійського гурмана для макаронних виробів для сицилійського салату з кальмарів

рецепт

03 жовтня 2007 03:06

Ароматизатори та текстури морепродуктів легко поєднуються з більшістю інгредієнтів салату, завдяки чому креветки можна міняти на гребінці, а омарів замінювати на краба. Цитрусові, як і слід було очікувати, є ідеальним партнером для морепродуктів, будь то сегментовані та внесені в салат, або втиснуті в заправку. Тайські кулінари навіть використовують листя каффірного лайма, щоб надати своїм салатам додатковий цитрусовий вимір.

інгредієнти

    • 80 мл оливкової олії (1/3 склянки)
    • 1 іспанська цибуля, нарізана тонкими скибочками
    • 3 ч. Ложки цукру-сирцю
    • 50 мл червоного винного оцту
    • 60 г родзинок
    • Батон чіабатта, скоринки видалені
    • 3 зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками
    • 1 кг кальмару, очищений, голови тонко нарізані та щупальця зарезервовані
    • 3 дозрілих винограду помідори, нарізані шматочками по 2 см
    • 2 ст. Ложки солоних дитячих каперсів, змочених і проціджених
    • ½ чашка кедрових горіхів, підсмажена
    • 1 склянка крупно нарізаної плодолистної петрушки

метод

На сковороді розігрійте 2 столові ложки олії, додайте цибулю і варіть на повільному середньому вогні, часто помішуючи, протягом 15 хвилин або до розм’якшення. Посипте цукром, додайте оцет та родзинки і тушкуйте 1 хвилину до зменшення наполовину. Зняти з вогню і відкласти в сторону до необхідності.

Розігрійте духовку до 180С. Хліб грубо порвіть і з’єднайте у великій мисці з 2 ч. Ложками оливкової олії та приправте за смаком морською сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Викладаємо хліб на піддон духовки і варимо 10 хвилин або до золотистого кольору, а потім охолоджуємо.

На великій сковороді розігрійте залишок оливкової олії, додайте часник і тушкуйте 2 хвилини, додайте кальмари та зарезервовані щупальця і ​​варіть на сильному вогні протягом 3 хвилин або до готовності. Приправте за смаком.

нотатки

Для салату з креветок, гороху та квасолі бланшуйте горошок, сніговий горошок та квасоля в каструлі з підсоленою окропом, злийте та освіжіть у крижаній воді, а потім знову злийте. Очистіть варені креветки та з’єднайте їх із горохом та квасолею, зібраним листям м’яти та тонко нарізаною зеленою цибулею. Збийте разом, лимонний сік, дрібно нарізану консервовану цедру лимона, гірчицю Діжон та оливкову олію першого віджиму до повного з'єднання, залийте салатом і киньте, щоб поєднати.
Для салату з тревальли та кервеля з блакитними очима акуратно виварюйте рибу в суміші підсоленої води, лимонних клинків, подрібненої цибулі та горошинок чорного перцю, поки їх не приготують. Охолодити, а потім розшарувати рибу і з’єднати з поголеною червоною цибулею, листям кервеля, промитими солоними каперсами та розваленими в’яленими яйцями. Приправте за смаком і подайте, поливши оливковою олією та лимонним соком.