Помідори

nutrition

  • Огляд
  • Ідентифікація
  • Інформація про харчування
  • Відбір
  • Зберігання
  • Підготовка
  • Рецепт
  • Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Помідори - їстівний плід рослини з сімейства пасльонових. Родом з Південної та Центральної Америки, томатами зараз користуються у всьому світі. Багаті лікопіном, потужним антиоксидантом, їх можна їсти сирими, запеченими, тушкованими, смаженими та включати в запіканки, соуси та багато інших препаратів.

Огляд

Помідори - їстівний плід рослини з сімейства пасльонових. Вихідці з Південної та Центральної Америки, вони були вперше одомашнені в цих регіонах і широко культивувались ацтеками. Вважається, що вони їздили до Європи разом з іспанськими конкістадорами.

Через їхній зв’язок з пасльоном, помідори боялися в Європі як отруйні, коли їх там інтродукували. Але вони надзвичайно добре росли в сонячному середземноморському кліматі, і незабаром їх захоплено обійняли. Смачні, поживні та універсальні помідори нині асоціюються з італійською та іспанською кухнею, як і з мексиканською. Насправді у світі навряд чи існує кухня, яка б не залежала від "любовних яблук", як їх називали раніше.

На сьогоднішній день помідори представляють восьме за значимістю сільськогосподарський продукт у всьому світі, і серед інших країн широко вирощуються в Китаї, Індії, США та Туреччині. Окрім того, що вони мають важливе значення як товарної культури, помідори цікаві та їх порівняно легко вирощувати в домашньому саду. Хоча вони є багаторічними рослинами в рідному середовищі існування, їх вирощують як однорічники в прохолодному кліматі, і їх можна починати з насіння в теплицях.

Ідентифікація

Рослини томатів зазвичай мають висоту від двох до десяти футів, зі слабким, схожим на лозу стеблом, який часто вимагає стебла, і маленькою жовтою або білою квіткою.

Хоча технічно помідори - це фрукт, їх пікантний смак гарантує, що їх частіше використовують як овоч. Існують тисячі різних видів і, принаймні, п’ять-шість основних категорій помідорів - від великого м’ясистого біфштексу до маленького соковитого помідора черрі і ще більш дрібного виноградного помідора.

Зазвичай червоний у дозрілому стані, деякі реліквії або спеціальні сорти можуть бути жовтими, рожевими, помаранчевими, фіолетовими, чорними, зеленими або навіть білими.

Помідори мають смак злегка кислий і мають свіжий їдкий запах.

Інформація про харчування

Один великий сирий помідор містить 33 калорії, 7,1 г вуглеводів, 1,6 г білка, 0,36 г жиру, 4,8 г цукру і 2,2 г клітковини.

Помідори є хорошим джерелом калію та прекрасним джерелом вітаміну С, вітаміну К та вітаміну А.

Крім того, вони особливо багаті на каротин лікопен, важливий фітонцид з антиоксидантними властивостями. Дієти, багаті лікопіном, пов’язані з багатьма перевагами для здоров’я: від поліпшення серцево-судинної функції до кращого захисту від раку до зміцнення кісток.

Відбір

Вибирайте помідори, які є твердими, з невеликою віддачею. Ті, хто відчуває себе важким за свої розміри, швидше за все, будуть соковитими. На відміну від того, що ви можете подумати, вони не повинні бути рівномірно забарвленими, щоб бути смачними, але бліді фрукти рідко дозрівають, тому шукайте яскравих тонів. Понюхайте помідори, якщо можете - коли вони дозріють, вони повинні пахнути солодко і трохи землянисто.

Не хвилюйтеся, якщо вони не ідеально круглі; це не вплине на смак. Навіть потріскана шкіра може бути прийнятною, якщо з неї не витікає сік.

Уникайте зморшкуватих помідорів або тих, що мають синці, затемнені плями або занадто м’які.

Купуючи консервовані помідори, переконайтесь, що в них немає цукру або занадто багато солі. Помідори з італійської сливи роблять найкращі соуси, особливо сорти Рома та Сан-Марцано.

Якщо ви їсте багато консервованих помідорів, подумайте про те, щоб купувати ті, що зберігаються у скляних банках, а не у консервних банках. Оскільки помідори є дуже кислими, ризик міграції BPA з банок може бути вищим, ніж з іншими консервами. Але немає необхідності панікувати, якщо консервовані помідори - лише випадкова частина вашого раціону.

Зберігання

Зберігати свіжі, цілі, стиглі помідори при кімнатній температурі. Холодильне обладнання псує їх смак і, як правило, робить їх борошнистими. Сказавши це, ви можете відкласти пом’якшення ідеально стиглих помідорів, поставивши їх на пару днів у холодильник. Перед їжею знову доведіть їх до кімнатної температури.

Ви також можете придбати помідори трохи недозрілі. Помістіть у паперовий пакет з бананом або покладіть їх на сонячне підвіконня, стовбуром-шрамом догори. Вони дозріють протягом декількох днів.

Ставтеся до свіжих помідорів обережно, оскільки вони легко синця. Обов’язково ретельно мийте їх, і, якщо це можливо, виберіть органічні. Традиційно вирощені помідори черрі входять до 12 найкращих фруктів та овочів, на яких регулярно виявляються залишки пестицидів.

Залишки вирізати помідори слід зберігати в холодильнику, щоб запобігти можливості харчового отруєння.

Якщо зберігаєте консервовані помідори, зверніть увагу на найкращі терміни перед термінами і не перевищуйте їх. Уникайте банок із вм'ятинами та шукайте ті, які не містять BPA.

Підготовка

Найпростіший спосіб приготування сирих, стиглих помідорів - це просто нарізати їх скибочками і посипати сіллю і перцем. Додайте свіжу зелень, трохи оливкової олії та бальзамічний оцет, якщо хочете. Киньте в змішаний салат або додайте до нього інші сирі або варені овочі. Насолоджуйтесь!

Помідори блискуче поєднуються з багатьма травами та спеціями, включаючи базилік, орегано, петрушку, м’яту, кріп, естрагон, кінзу, розмарин, чебрець, перець чилі, корицю, гвоздику та кмин.

Багато сирів також добре поєднуються з помідорами, включаючи фету, пармезан, моцарелу, чеддер тощо.

Помідори однаково смачно готуються різними способами.

До випікати цілий помідор, просто видаліть серцевину на кінці стебла, нафаршируйте базиліком або іншими травами, додайте сіль і перець, покладіть на сковороду в гарячу духовку або загорніть у фольгу і поставте на гриль. Приблизно через 20 хвилин він розм’якне. Крім того, розріжте помідор навпіл і приготуйте заливку з панірувальних сухарів, сиру та зелень і запечіть або запечіть.

До соте або рагу помідорів, наріжте їх шматочками і киньте в оливкову олію або масло та інші інгредієнти. Вони легко руйнуються; це одна з причин, чому вони є такою цінною базою для соусів та супів.

Іноді рецепти вимагають видалення шкірки. Для цього просто помістіть свіжомиті помиті помідори в окріп на хвилину або близько того, поки шкіра не почне розколюватися і вона легко зісковзне.

Помідори досить легко зберегти. До заморозити цілі помідори, просто вимити, зрізати шрам на штамбі і покласти на лист печива до заморожування. Пізніше ви можете помістити їх у мішки та вийняти, коли будете готові до використання.

До рагу помідори для заморозки, шкірка і шкірка, як описано вище, а потім варіть протягом декількох хвилин самостійно або з іншими інгредієнтами. Дати охолонути, а потім заморозити.

Заморожені томати не можна використовувати як свіжі через втрату текстури, але вони добре працюють у соусах або супах.

Помідори теж можуть бути сушені і консервовані вдома. Переконайтеся, що ви виконуєте безпечні процедури для виконання цих завдань, і пам’ятайте, що, незважаючи на їх кислий смак, вам потрібно буде додавати кислоти в помідори, якщо їх консервувати вдома, щоб зменшити ризик ботулізму.

Незрілі або зелені помідори також іноді смажать або тушкують. Тож якщо в кінці сезону у вас залишились зелені помідори, не впадайте у відчай - будьте креативні!

Рецепт: кетчуп

Ви ніколи не замислювались зробити свій власний кетчуп? Спробуйте, це простіше, ніж ви можете подумати. І найкраще, це абсолютно смачно.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 35 хвилин Час приготування: 300 хвилин Урожайність: 1,5 літра кетчупу

У блендері або кухонному комбайні пульсуйте цілі консервовані помідори. Змінюйте текстуру, роблячи більш-менш пульсуючий, залишаючи його кремезним або гладким.

Розігрійте каструлю на середньому вогні. У гарячому вигляді додати оливкову олію. Розігрійте олію і додайте цибулю. Дерев’яною ложкою переміщайте цибулю навколо, щоб забезпечити рівномірне приготування. Варити до світло-коричневого кольору.

Додайте помідори (з блендера або кухонного комбайна) на сковороду. Додайте всі інгредієнти, що залишилися, і перемішайте, щоб поєднати. Поверніть нагрівання до максимуму, поки суміш не почне закипати, а потім негайно зменшіть до кипіння. Варити близько 5 хвилин.

Обережно додайте кетчуп у повільну плиту, обережно захищаючись від гарячої рідини. Варіть це на сильному вогні щонайменше 2 години, до 5 для більшого смаку, раз на час перемішуючи, щоб змішати смаки.

Після закінчення вимкніть нагрів. Видаліть лаврове листя і гвоздику. Негайно розлийте гарячий кетчуп у чисті стерильні банки. Переконайтеся, що ободок кришки чистий, міцно затягніть палець кришки і переверніть догори дном. Дайте банкам охолонути таким чином протягом ночі. Зберігайте невідкриті банки в темному прохолодному місці, а відкриті банки зберігайте в холодильнику до тижня.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.