Яблучна шарлотка

менше 30 хв

Цей рецепт яблучної шарлотки постачається в комплекті з соусом з маслом кальвадос та вершками Шантильї.

менше 30 хв

Інгредієнти

Для яблучної шарлотки

120 г цукру-цукру
6 гострих яблук, що їдять, очищених від шкірки, серцевини та подрібнених на шматочки 1 см/½
2 ст. Ложки кальвадосу
1 апельсин, тільки сік
½ ч. Ложки меленої кориці
100г/3½оз соленого вершкового масла, розтоплене, плюс додатково для змащення
6 скибочок білого хліба

Для масляного соусу

60 г цукру-пудри
20 г/¾ унції несолоного вершкового масла
Подвійний крем 200 мл/7 унцій

Для крему Шантільї (за бажанням)

Подвійний крем 200 мл/7 унцій
2 ст. Л. Цукрової пудри, просіяної
кілька крапель ванільного екстракту

Метод

Розігрійте духовку до 200 ° C/180 ° C вентилятора/газу 6. Змістіть масло для пудингу на 1 літр.

Покладіть цукор і 3 столові ложки води в каструлю, встановлену на повільному вогні. Варити акуратно, поки цукор не розчиниться і не утвориться легка карамель.

Нарізані яблука розмішати в карамелі. Додайте кальвадос, апельсиновий сік, корицю і 20 г/¾ унції розтопленого вершкового масла. Накрити кришкою і довести до кипіння, варити 5 хвилин, потім зняти кришку і варити ще 10–15 хвилин, або поки вся рідина не випарується і яблука не стануть м’якими. Зняти з вогню і відставити остигати.

Зріжте хлібні скибочки качалкою і видаліть скоринки. Занурте хліб у решту розтопленого вершкового масла, переконавшись, що він добре покритий. Використовуйте приблизно чотири скибочки хліба, щоб вистелити основу та боки тазу, злегка перекриваючи хліб, щоб не було прогалин.

Ложкою варити яблуко в таз, вистелений хлібом. Накрийте залишився хлібом і притисніть до ущільнення, затискаючи краї хліба.

Помістіть таз для пудингу на деко і випікайте протягом 35–40 хвилин, або до глибокої золотистої скоринки та хрусткості зверху. Залиште охолоджуватися на 5 хвилин, а потім обережно переверніть на порційну тарілку.

Поки пудинг вариться, приготуйте соус з маслом. Покладіть цукор і 4 столові ложки води в каструлю на повільний вогонь. Доведіть до кипіння, а потім тушкуйте, поки цукор не стане темно-золотистою карамеллю. Збийте масло, розмішайте вершки і продовжуйте тушкувати протягом 5 хвилин, весь час помішуючи, поки соус не стане кремовим і золотисто-коричневим. Зняти з вогню.

Для крему Шантійлі збийте разом вершки, цукрову пудру та екстракт ванілі, поки тверді піки не виймуться з миски.

Для подачі полийте соусом пудинг. Гості, щоб допомогти собі, можуть подати крем Chantilly збоку.