Рецепт фруктових батончиків Jammy

Фруктові батончики, які є ідеальним засобом для продажу свіжої чорниці, вишні та персиків у сезон або улюбленого варення в ті часи між ними.

[Фотографії: Вікі Васік]

Ці фруктові, вівсяні батончики натхненні ісландською Йонабандсселя (яку часто перекладають як "торт із щасливим шлюбом"), але, можливо, ближче до американського печива у виконанні. Вони ситні та насичені, завдяки великій кількості прокату вівса та вершкового масла у скоринці та начинці з крихти, а між ними - ароматний шар варення або свіжих фруктів. Який? Це все залежить від вас!

Чому це працює

М'яке тісто можна стиснути у скоринку та розсипатись, як стрізель, що робить простий, все-в-одному рецепт.
Сіль допомагає приборкати солодкість варення та виявити смак свіжих фруктів.
Лимонний сік додає нюанс і складність як свіжим фруктам, так і джему.

Що нового в серйозному харчуванні

Урожайність: Близько дев'яти 3-дюймових квадратів
Час активності: близько 15 хвилин
Загальний час: близько 90 хвилин
Оцінка: 4.7222222222222

Інгредієнти

Для тіста:
4 1/2 унції старомодного вівсяного вівса, не швидкого приготування, швидкого або товстого нарізки (приблизно 1 1/3 склянки; 128 г)
4 1/2 унції універсального борошна (близько 1 склянки, ложка; 128 г)
6 унцій світло-коричневого цукру (приблизно 3/4 склянки, щільно упакована; 170 г)
1 чайна ложка розпушувача
1 чайна ложка (4 г) кошерної солі Diamond Crystal, плюс ще для посипання; для кухонної солі використовуйте приблизно вдвічі менше за обсягом або однакову вагу, плюс додаткову сіль для посипання
1/4 чайної ложки харчової соди
1/4 чайної ложки меленої кориці
6 унцій холодного несоленого вершкового масла, нарізаного кубиками 1/2 дюйма (приблизно 3/4 склянки; 170 г)
1 велике яйце, прямо з холодильника (приблизно 1 3/4 унції; 50 г)
Для заповнення:
Варення вагою 8 унцій (обсяг буде змінюватися; 225 г) або 12 унцій "соковитих" фруктів, таких як ціла чорниця або малина, вишня без кісточок, нарізана полуниця або очищені та нарізані кубиками персики (обсяг буде змінюватися; 340 г)
Лимонний сік, за смаком

Напрямки

Збираючись: Відрегулюйте решітку духовки в нижнє середнє положення та розігрійте до температури 180 ° C. Вистеліть 8-дюймовий квадратний анодований алюмінієвий посуд двома довгими смужками пергаменту, щоб покрити дно і боки, збільшуючи при необхідності, щоб забезпечити надійне прилягання.

Зробіть тісто: У великій мисці з’єднайте прокат вівса, універсальне борошно, коричневий цукор, розпушувач, сіль, соду та корицю, а потім перемішайте до однорідності. За потреби цю суху суміш можна упакувати в мішки та зберігати при прохолодній кімнатній температурі до дати, зазначеної на картонній упаковці вівсяних пластівців. Додайте масло, киньте, щоб розірвати шматочки, і розбийте кожен кубик рівно. Продовжуйте розбивати і натирати, поки масло здебільшого не зникне в грудкій, схожій на стреузель суміші. Це також можна зробити на низькій швидкості в чаші змішувача-підставки, оснащеної накладним лопаткою, але подбайте, щоб не переборщити. Додайте яйце і перемішуйте гнучким лопаткою, поки воно добре не утвориться, щоб утворилося м’яке тісто.

Виготовлення барів: Розсипте 16 унцій (приблизно дві третини суміші; 455 г) на дно підготовленої форми для пирога та обережно натисніть рівним шаром. Ідея полягає в тому, щоб заохотити шматочки до одного аркуша, не стискаючи тісто з надмірною силою.

Викладаємо варення або розсипаємо фрукти рівним шаром по тісту. Посипте сіллю і вичавіть свіжий лимонний сік, щоб довести баланс до фруктів або варення. Потрібна кількість варіюватиметься як для фруктів, так і для їх солодкості/кислотності, для солодших, м’якших фруктів або джемів, які потребують важкої руки, і для м’яких, кислих фруктів, які потребують менше. Тим не менш, практично всі фрукти та джеми отримають користь принаймні від невеликого посипання солі та вичавки лимона, тому не пропускайте цей крок зовсім.

Посипте тісто, що залишилося, поверх джему або фруктового шару, розсипаючи його, як стрізель. Випікайте, поки "пиріг" не зітне, не стане твердим і не стане золотисто-коричневим, приблизно 45 хвилин, хоча точні терміни варіюватимуться в залежності від вологості джему або фруктів.

Охолоджуйте безпосередньо в сковороді до тих пір, поки бруски не стануть кімнатної температури, а потім ослабте дві відкриті сторони від сковороди тупим ножем. Акуратно потягніть за пергамент, щоб послабити бруски, потім перекладіть на обробну дошку і наріжте шматочками за бажанням. Подавати з кулькою збитих вершків або звичайним печивом. Щільно загорнуте в пластик, печиво тримається три-чотири дні при прохолодній кімнатній температурі.