Рецепт Борщ Московський (буряковий суп по-московськи - Росія)

Кількість (міра) Інгредієнт

1 столова ложка (1/2 унції, 15 мл) вершкового масла
2 столові ложки (1 унція, 28 г) бекону, 1/4 дюйма (.6 см) кубиків
1 (4 унції, 112 г) цибулі, 1/4 дюйма (.6 см) кубиків
1 зубчик часнику, подрібнений
1/2 склянки (2 унції, 56 г) селери, 1/4 дюйма (.6 см) кубиків
1/2 склянки (2 унції, 56 г) моркви, 1/4 дюйма (.6 см) кубиків
2 склянки (10 унцій, 280 г) буряка, очищені від костей, .6 см (1/4 дюйма)
2 столові ложки (1 унція, 30 мл) червоного винного оцту
1/2 чайної ложки цукрового піску
1 чашка (6 унцій, 180 мл) помідорів, очищених від шкірки, насіння, кісток 1/4 дюйма (.6 см)
За смаком сіль і білий перець
4 склянки (32 унції, 960 мл) курячого, яловичого або овочевого бульйону
1 склянка (4 унції, 112 г) зеленої капусти, серцевини та дрібно нашаткованої
1/2 склянки (2 унції, 56) картоплі, очищеної, 1/4 дюйма (.6 см) кубиків
2 гілочки петрушки, пов’язані разом з 1 лавровим листом
2 столові ложки свіжого кропу або плодолисткової петрушки, дрібно нарізані кубиками
1/4 склянки (2 унції, 60 мл) сметани

Процедура

1. Розігрійте масло на середньому вогні і перетворіть на бекон; не коричневий.

2. Додати цибулю і варити 3 хвилини; додати часник і варити 2 хвилини, поки обидва не стануть прозорими. 3 Додати селеру і моркву; варити 3 хвилини.

4. Додайте буряк, розмішайте червоний винний оцет, цукор, помідори, 1 чайну ложку солі та білий перець за смаком.

5. Додайте 1 склянку бульйону і кип’ятіть, накривши кришкою, від 15 до 20 хвилин.

6. Додати залишок запасу, капусту та картоплю; довести до кипіння. Зменште вогонь, занурте петрушку та лавровий лист і тушкуйте, частково накривши, поки картопля та капуста не стануть м’якими, але все ще тримають форму.

від:
Міжнародна кухня
Міжнародними кулінарними школами при Інститутах мистецтв
Видання American Express, 2008 рік
29,95 дол .; Тверда обкладинка: 288 сторінок
ISBN-10: 0470052406
ISBN-13: 978-0470052406
Рецепт повторюється з дозволу.