Рецепт бадам халва (мигдальна халва)

Свасті, 20 лютого 2020 р., 38 коментарів, перейти до рецепта

Рецепт бадам халва з відео та покроковими фотографіями. Бадам халва - це класика Індійський солодкий готується з меленим мигдалем, цукром, топленим маслом, кардамонами та шафраном. Це надзвичайно насичено, смачно та барвисто. Бадам халва досить популярний у південно-індійських тиффінових центрах та солодких кіосках. Це вважається дуже особливим десертом і готується під час особливих випадків. Він також дарується у відповідь на подарунок під час весільних та релігійних церемоній.

Бадам - індійська назва мигдалю та халва відноситься до пудингу. Традиційно його виготовляли, замочуючи мигдаль у воді, потім очищаючи від шкірки і згодом подрібнюючи до пасти. Потім це готується з топленим маслом і цукром. Нарешті ароматизований кардамонами та шафраном.

Виготовлення бадам-халви за традиційним методом вимагає великого терпіння, оскільки мигдальну шкіру перед очищенням потрібно очистити від шкірки. Отже, простіший спосіб - це використання бланшированного мигдалю або мигдалевого борошна/шроту.

Чисте топлене масло, кардамони та шафран - ключові інгредієнти, які роблять цей десерт найкращим. У солодких кіосках та тиффінових центрах шафран замінюють харчовим барвником. У деяких місцях для смаку десерту також використовують їстівну камфору. Ось деякі деталі, які можуть вам допомогти:

Покрокові фотографії

Підготовка

1. Замочіть мигдаль приблизно на 3-4 години. Щоб пришвидшити процес, можна також закип’ятити 2 склянки води. Потім додайте до нього мигдаль. Залиште на 2 хв і злийте воду. Потім замочіть у прісній воді на 30-40 хвилин.

2. Зніміть шкіру і промийте їх. Шкіру легко очистити, якщо вона добре просочилася, але не занадто намочуйте її, халва стає липкою, якщо її замочувати дуже довго.

3. У банку блендера додайте мигдаль, воду або молоко, очищені кардамони та шафран. На цьому етапі я також додав цукор, оскільки він допомагає легко змішати мигдаль і запобігає перетворенню бадам халви в грудку.

4. Зробіть трохи грубу пасту, як рава. Бадам халва, як правило, має дрібну текстуру рави.

Як зробити бадам халву

5. Нагрійте важку нижню сковороду або бажано антипригарну сковороду. Додайте топлене масло.

6. Влити мелену мигдальну пасту.

7. Постійно розмішувати і варити.

8. Дуже скоро бадам почне залишати боки. На цьому етапі додайте цукор, якщо ви не додавали його під час змішування.

9. Якщо ви використовували шафран, ви почнете бачити, як халва набуває кращого кольору, оскільки вона готується і добре поєднується з цукром. Вона отримала кращий колір зараз після варіння протягом приблизно 8 хвилин. Коли воно загусне, додайте ще трохи топленого масла і перемішайте. Додавайте топлене масло через проміжки часу двічі або тричі. Не слід припиняти перемішування, щоб запобігти горінню.

10. Продовжуйте готувати, поки бадам халва не покине борти каструлі. Потім вимкніть плиту. Халва потовщується при охолодженні.

Бадам халва готова. Прикрасити нарізаним кеш'ю.

Мигдаль: Цей рецепт можна приготувати як з цілим мигдалем, так і з мигдальним борошном. Багато років я готував бадам халву, замочуючи, очищаючи, а потім змішуючи мигдаль. Останнім часом я готував це з придбаного в магазині бланшированного мигдалевого борошна.

Дотримуйтесь мого покрокового керівництва з фото, якщо ви використовуєте цілий мигдаль. Перевірте відео, якщо ви використовуєте мигдальне борошно. Цього разу я зробив це в миттєвому горщику, використовуючи придбане в магазині борошно, але ви також можете зробити його на плиті, використовуючи звичайний казан.

Топлене масло: Зазвичай бадам-халва виготовляється до щільної розливної консистенції, що можливо лише при використанні великої кількості топленого масла. Традиційний рецепт переважно використовує топлене масло та мигдаль у співвідношенні 1: 1, що є ключовим фактором для отримання такої консистенції. Але я не використовував тут стільки. Детальніше в примітках до рецептів.

Щоб зробити рецепт веганським, замініть топлене масло кокосовою олією.

Шафран: Ви можете пропустити шафран і додати велику щіпку куркуми або органічного харчового барвника. Не додайте багато для глибокого кольору, оскільки це може змінити смак.

Кардамони: Більшість індійських десертів приправляються порошком кардамону. Однак для аромату ви також можете використовувати чайну ложку їстівної трояндової води або води Kewra.

Більше індійських рецептів з використанням мигдалю
Бадам бурфі
Бадамське молоко
Badam kheer