Разом, але окремо

Зростаюча кількість пивоварних заводів, які вже давно мають ротаційний склад харчових вантажівок, створюють більш постійну ситуацію.

Кілька років тому я був у Сакраменто, штат Каліфорнія, на урочистій конференції California Craft Brewers і супроводжуючому фестивалі. У якийсь момент група з нас вирішила звільнитися від конференц-центру і вирушити до місцевої пивоварні. Була нова пивоварня, яка набрала трохи галасу і була в декількох хвилинах ходьби. Це був обідній час, і ми вирішили, що перекусимо разом із кількома пінтами. Коли ми почали нашу прогулянку, хтось перевірив веб-сайт пивоварні і побачив, як фургон з продуктами того дня подавав лише джелато.

Того дня воно штовхало 90 ° F, і заморожене ласощі було б чудовим, але ми хотіли білка, їжі. Тож ми переїхали до іншої пивоварні, цієї з вантажівкою тако.

На початку ренесансу крафтового пива в Америці багато відкритих пивоварень наслідували модель пивоварні. Місцеве пиво було новинкою, і власникам потрібно було щось інше - їжу, щоб завести клієнтів у двері, а потім, сподіваємось, випити пива.

У міру того, як галузь перейшла до більш виробничої моделі пивоварні та столової - без їжі чи, в кращому випадку, закусок, - пивоварні запрошували вантажівки з продовольством на ротаційній основі для встановлення на стоянці або виставляли меню з місцевих ресторанів, які доставляли б.

Однак ця ситуація з рулетками, коли споживачі не знають, що вони можуть отримати за їжею, або вирішили поїхати до іншої пивоварні, оскільки вони не були в настрої до того, що пропонував випадковий фургон, призвела до того, що деякі пивовари привозили регулярні страви вдома, просто не їх.

Існує тенденція постійних вантажних автомобілів та кухонь на пивоварні, які належать і експлуатуються окремою компанією, а не пивоварнею. "Ви ніби схожі на співмешканців у коледжі", - говорить Девід Арнс, засновник The Shop Beer Co. в Темпі, штат Арізона. "Ви довіряєте іншій людині взяти сторону справи. Коли речі рівномірно притягуються, вони приносять користь одне одному, але якщо у вас [одна сторона] є більш відданою, ніж інша, вас затягує поганий відгук, який не ваш ».

Магазин Beer Co. відкрився два роки тому, і коли вони планували розташування помешкання, яке включало дегустаційну кімнату в будинку 1950-х років, велику виробничу пивоварню, пивний сад та простору парковку, вони зарезервували два горизонтальних місця для паркування їх внутрішній дворик спеціально для фургонів. Майже з першого дня вантажівка Fire & Foraged стояла на автостоянці, подавала їжу і в основному ніколи не виїжджала.

Між пивоварнею та вантажівкою існує угода про рукостискання, а на веб-сайті пивоварні посилання на їжу переспрямовує відвідувачів на сайт Fire & Foraged. І все ж, зважаючи на його постійність, відвідувачам можна пробачити думки, що це одне і те ж.

"Я отримав відгуки Yelp на сторінці пивоварні про їжу, як хорошу, так і погану, і це навіть не наша справа", - говорить Арнс.

Зростаюча кількість прикладів

Існує достатньо анекдотичних доказів того, що, як і The Shop Beer Co., більшість пивоварних підприємств переходять на вибір надійних варіантів харчування, які можна подавати поряд зі своїм пивом. Наприклад, у Бондуранті, штат Айова, у пивоварній компанії Reclaimed Rails, пивоварня ділить простір із двома окремими компаніями. Вранці та рано вдень клієнти можуть завітати за чашкою кави від Coffee Company 1884 року, щоб отримати кофеїн перед тим, як ковзати у пиво після робочого дня.

Є також барбекю Boxcar, яке подає страви у помешканні. Власна команда спеціалізованих серверів ходить по дегустаційній залі (поряд із серверами пивоварні), приймаючи замовлення. Це однозначно варіант харчування, який доповнює пиво. Тільки не забудьте заплатити обидва чеки перед від’їздом.

Подібна ситуація в Сан-Дієго, де North Park Beer Co. співпрацює з ковбасною компанією Mastiff, щоб запропонувати повне меню (доступні вегетаріанські та веганські варіанти), і тепер просить меценатів утримуватися від привезення їжі ззовні.

Вирішивши перейти

Coppertail Brewing Co., Тампа, штат Флорида, додала кухню до існуючої пивоварні в 2017 році. Коли вони збудували будівлю кількома роками раніше, вони зарезервували місце для кухні, думаючи, що одного разу, якщо гроші з’являться, вони додадуть одну самі, каже Кент Бейлі, засновник і президент Coppertail.

“Ми зрозуміли, що нам потрібні більш надійні варіанти харчування. У нас в останню хвилину скасували кілька фургонів. У нас була одна вантажівка, яка робила тут чизбургери однієї ночі. У них була велика черга, і приблизно через годину вони просто закатали двері і викотили, кажучи, що у них закінчилися булочки чи щось інше. Ми фактично почали спостерігати зниження рівня задоволеності наших споживачів через продовольчі вантажівки, хоча ми не мали контролю над ними, і вони знаходились в окремій зоні ".

Пивоварня почала шукати варіанти. Знаючи, що ресторан чи кухня не в їх рульовій рубці, вони хотіли знайти собі партнера. Повідомлення пролунало, і місцевий ресторан The Stein & Vine звернувся з пропозицією запустити кухню всередині пивоварні.

«Ми розмовляли з кількома іншими місцями, але The Stein & Vine нам підходили. Ми знаємо їх роками; ми задоволені їхнім баченням та робочою етикою та відчуттям, що знаємо, що вони не дозволять цьому провалитися ", - говорить Бейлі. Простір називається кухня S&V.

Бейлі каже, що найбільше було знайти спосіб інтегрувати концепцію в існуючу дегустаційну кімнату, не змінюючи ідентичності пивоварні. Він швидко зауважує, що пивоварня - це не ресторан. Офіційних місць немає, їжа замовляється в барі через барменів Coppertail, а потім доставляється продовольчими працівниками, що працюють у The S&V Kitchen. Це допомагає кухні стежити за продуктами, будь-якими скаргами та обслуговуванням загалом. Гроші проходять через систему Coppertail, і пивоварня щотижня отримує гроші за S&V Kitchen.

Меню - це те, яке ви можете знайти на висококласному барі. Coppertail хотів внести свій власний вплив на пропозиції, щоб доповнити пиво, тому Бейлі каже, що в договорі оренди з The S&V Kitchen було записано певні речі, наприклад, що вони повинні подавати теплий крендель та колбасні вироби. плита. Існують пункти щодо кількості салатів та бутербродів, які слід подавати до різноманітності, а також пропозицій з морепродуктів.

"Визначення наших бажань на ранніх термінах допомогло нам уникнути суперечок щодо меню пізніше", - говорить він.

Поки підприємство досі працює, ще є скарги, з якими слід боротися. Мідний хвіст збільшив кількість скарг на їжу: занадто холодно, занадто повільно тощо. Бейлі каже, що ви не можете очікувати, що клієнт скаже різницю, особливо коли вони замовляють у барі, і все за одним чеком. Обидві сторони продовжують розробляти перегини.

"У той же час ми спостерігаємо збільшення продажів пива та загалом більш щасливих споживачів, так що це чудово", - говорить Бейлі.

Місцеві Допомога Місцеві

За тиждень до Дня пам'яті цього року у Портленді, штат Мен, відкрилася компанія Definitive Brewing Company. Це найновіший пивоварний завод, який знає щось про піво. Індустріальний шлях також є домом для пивоварні Остін-стріт, пивоварної компанії Foundation, пивоварні Battery Steele та, о так, пивоварної компанії Allagash. Нова пивоварня керується ветеранами галузі, і ранні відгуки про пиво були позитивними. Але що відрізняє пивоварню від інших сусідів - це спеціальний вантажний автомобіль.

Райан Кері, власник місцевої компанії громадського харчування та бізнесу з виробництва вантажних автомобілів, шукав шляхи для розширення свого бізнесу. Коли «Дефінітив» готувався відкритись у будівлі, де є не тільки багато місць для відпочинку, але й достатньо місць для паркування, він побачив можливість.

В даний час у нього на пивоварні припаркована старовинна вантажівка для піци на дровах. Коли настануть холодні місяці, він замінить це на повністю закриту вантажівку, яка може впоратися зі стихією.

"З точки зору маркетингу це чудово", - говорить він, відзначаючи, що багато відвідувачів пивоварні не з міста. Представляючи туристам свою їжу та концепцію, він вірить, що зможе розвивати свій кейтеринг-бізнес, який вже працює з іноземцями, які проводять весілля та інші заходи в цьому районі. Наявність надійного будинку також допомогло йому найняти нових працівників. Там, де він колись міг просто запропонувати роботу на вихідних для концертів, зараз йому потрібно укомплектувати вантажівку в дні, коли пивоварня працює, що дозволяє йому пропонувати більше годин працівникам і, сподіваємось, залучати кращих і відданих працівників.

Відносини також допомогли його кулінарній перспективі, оскільки Кері зазначає, що власники Definitive внесли свій внесок у меню, щоб переконатися, що воно синхронізується з пивними пропозиціями. Зараз дві компанії працюють разом, щоб переконатися, що під час спеціальних заходів та випусків є спеціальні предмети.

Кері каже, що він обслуговує не лише остаточних клієнтів. Будь-хто, хто бовтається в будь-якій іншій сусідній зоні, може замовити їжу у своєї вантажівки через додаток, а потім прийти забрати її або попросити її проїхати за плату.

Для тих, хто прийняв концепцію дозволяти комусь іншому подавати їжу на їх пивоварні, загалом вони кажуть, що крива навчання може бути крутою, але в кінцевому рахунку це того варте.

"Це крута установка, тому що вона дозволяє нам зосередитись на тому, що ми хочемо робити, і це робить пиво", - говорить Арнс The Shop Beer Co.

Приєднуйтесь до нашого електронного бюлетеня, щоб отримати ексклюзивні поради та пропозиції.