Чому жири та вуглеводи разом викликають тягу в мозку

Немає нічого такого чудового, як з’єднання жирів і вуглеводів - кожен приємний сам по собі, але коли ці два об’єднуються, відбувається магія (або залежність). Виробники штучних продуктів, таких як картопля фрі, булочки, Дорітос та морозиво, безумовно, це зрозуміли. І нове дослідження Єльського університету вивчає, чому, неврологічно кажучи, поєднання вуглеводів з жиром настільки п’янке, і чому, навіть коли ми кажемо, що вони нам не подобаються, ми готові платити за них більше.

Дослідження було опубліковане сьогодні в журналі Клітинний метаболізм.

Команда змушувала людей розглядати фотографії продуктів, багатих вуглеводами (кренделі), жирних (сир) або містили обидва (випічка). Вони мали людей оцінювати щільність енергії/вміст калорій у кожній їжі та говорити, наскільки привабливою була кожна; вони також заявили, скільки вони готові заплатити за кожного.

Учасники досить добре оцінювали щільність енергії жирної їжі, але вони не дуже добре оцінювали, скільки калорій містять продукти, що містять як жири, так і вуглеводи. Це може допомогти пояснити, чому важко знати, коли перестати їх їсти.

Також люди, як не дивно, були більш готові доплачувати за продукти, що містять як жири, так і вуглеводи. І був гештальт-ефект: сума, яку вони заплатять за комбіновані продукти, була більшою, ніж ви могли б передбачити, підсумовуючи ціни на жири та вуглеводи окремо. Цікаво, що ціна, яку вони заплатять за жири та вуглеводи, не була пов’язана з тим, наскільки людина сказала, що їй сподобалася їжа, що знову ж припускає, що жири та вуглеводи разом вживають щось за межами одного.

Щоб дістатись цього, команда також вивчила, що відбувається в мозку, коли люди переглядають та торгують різні види продуктів. Реакції, зокрема, двох областей мозку, хвостатого та путаменного, були набагато сильнішими у відповідь як на жири, так і на вуглеводи разом, ніж на одну з них. Вони також більш точно відповідали цінам, які люди готові були платити за жир і вуглеводи разом, порівняно з одним із двох видів їжі. Ці області тісно беруть участь у тязі, винагороді та цілеспрямованих діях, і вивільняють дофамін у відповідь на приємні подразники.

"Наше дослідження показує, що коли комбінуються сигнали, вони роблять продукти більш підсилюючими", - сказала Дана Смолл у своєму виступі. Вона вважає, що мозок переробляє вуглеводи та жири окремо, і коли два поживні речовини присутні в одній їжі, обидві системи активуються. Що може змусити нас трохи збожеволіти. Їжі з високим вмістом жирів і вуглеводів просто немає в природі - наприклад, фрукти містять багато цукру, але не містять жиру, тоді як червоне м’ясо може бути з високим вмістом жиру, але не містить вуглеводів. Єдиною їжею, яка містить обидва, є грудне молоко, і легко зрозуміти, чому сильне бажання цього було б еволюційно вигідним для немовляти.

Отож люди, чия робота полягає у розробці перероблених харчових продуктів із сильним збудженням, таких як чіпси та пончики, вражають слабкість нашого мозку в поєднанні з жирами та вуглеводами. І, звичайно, вони, швидше за все, сприяють епідемії ожиріння, оскільки ці продукти часто викликають поведінку, яка не так сильно відрізняється від звикання.

"У сучасному харчовому середовищі, яке багате на перероблені харчові продукти з високим вмістом жиру та вуглеводів, такі як пончики, картопля фрі, шоколадні батончики та картопляні чіпси", - сказав Малий, "це посилення винагороди може дати зворотний ефект для сприяння переїданню та ожирінню".

Але, можливо, знання того, наскільки схильний наш мозок до цієї комбінації, може зробити нас більш стійкими до покупки продуктів харчування. Тому що, допустимо, після того, як ми їх придбаємо, усі ставки відключаються.