Запитання та відповіді: Експерт з нутрітону Маріон Нестле

Прочитайте все про останні відкриття тренажерних залів, здорові заходи та фітнес-тенденції у нашому щоденному оздоровчому бюлетені.

Маріон Нестле. Фото Білла Хейса, надано.

Маріон Нестле знає їжу.

Окрім роботи професором кафедри харчування, харчових досліджень та державної політики університету Нью-Йорка, Nestle є автором семи широко відомих книг на теми - від харчової політики до того, що таке калорії і чому вони мають значення. Цими вихідними колишній доктор медицини та професор Брандейса повернувся до міста, щоб розповісти про свою останню книгу «Содова політика: взяти велику газовану воду» (та перемога) на фестивалі «Давайте поговоримо про їжу» на площі Коплі.

Ми наздогнали Нестле до її появи, щоб поговорити про газовану воду, пропаганду їжі та чому дієти насправді не так важко дотримуватися.

Що викликало у вас бажання писати про содову індустрію?

Багато-багато книг було написано про аспекти содової промисловості, але насправді ніхто не говорив про адвокатську діяльність. У цій книзі я намагався описати весь ландшафт, зайнятий содовою промисловістю, і всі різні місця, в яких адвокати відштовхуються від цього. Існує пропагандистська спроба зменшити карієс, змусити содові компанії припинити продавати дітям, скоротити те, що вони роблять у країнах, що розвиваються, змусити їх очистити екологічний безлад, який вони роблять, зменшити вуглецевий слід і надіти ковпачки за розмірами. Це виявилася досить велика книга - я був здивований! Хоча фотографій багато, тож це робить це трохи простіше.

Чи є такий рівень адвокатської діяльності досить унікальним для содової галузі?

Я сподіваюся, що це пошириться; це була ще одна причина написання [цієї книги]. Зараз ми перебуваємо в центрі руху продуктів харчування, де надзвичайна кількість людей у Сполучених Штатах працює над вдосконаленням системи харчування, щоб зробити її більш здоровою та зробити її більш екологічною. Я сподіваюся, що газована вода буде мати набагато ширші можливості для адвокації з питань харчування.

Як ви вважаєте, для яких галузей потрібно більше адвокації?

Я хочу, щоб люди їли здоровіше, тому я хочу, щоб уряд підтримував виробництво фруктів та овочів, щоб знизити їх вартість, щоб люди могли собі дозволити їх купувати. Я хочу бачити набагато кориснішу, смачнішу їжу в школах. Я хотів би, щоб на робочих місцях було здоровіше харчування. Я хотів би, щоб сільське господарство приділяло набагато більше уваги своєму впливу на навколишнє середовище. Коло питань, пов’язаних з їжею та харчуванням, величезне, і всі вони потребують роботи.

Чому більше поінформованості про небезпеку питної соди? зараз?

Ну, це охорона здоров’я. Оскільки ожиріння серед дітей стало великою проблемою, усі почали дивитись, що роблять діти, що змушує їх надмірно зайву вагу? Однією з очевидних речей було те, що вони п’ють більше газованих напоїв. Вони почали робити кореляційні дослідження, які показали справді велику кореляцію між питною содою та поганою дієтою та ожирінням у дітей. У міру того, як ці дослідження розширилися, ви можете пов’язати питво соди з діабетом 2 типу, ви можете пов’язати це з ризиком серцевих захворювань, ви можете пов’язати його з усім, для чого ожиріння є фактором ризику. Були проведені дослідження, які показали, що коли люди пішли від газованих напоїв, вони втрачали вагу. Коли цих доказів накопичувалося, стало ясно, що першою лінією захисту від ожиріння у дітей та дорослих є звільнення їх від напоїв, підсолоджених цукром.

То чому сода така популярна?

Це зроблено компаніями, яким вже сто років. Зокрема, кока-кола є частиною американського ландшафту. Це широко рекламується, і воно рекламується надзвичайно привабливо. Те, що вам рекламують, це те, що люди, які п’ють газовану воду, прекрасні, їм весело, вони чудово співають, вони казкові спортивні діячі.

Окрім того, щоб уникати соди, яка найкраща порада з харчування?

Я думаю, що дієти прості. Ви їсте багато фруктів і овочів, ви не їсте занадто багато шкідливої їжі і не переїдаєте калорій. Дієти у всьому світі здатні підтримувати міцне здоров’я та довголіття, і вони дуже, дуже різні. Ви подивіться на традиційні дієти в Японії і порівняйте їх із традиційними дієтами в Південній Італії, вони насправді відрізняються. І все ж обидва здатні підтримувати дуже довге і здорове життя. Це говорить вам про те, що можна складати комбінації продуктів, які ви дійсно любите їсти, що сприятиме здоров’ю, але це означає вживання справжньої їжі, а не обробленої їжі.

Це інтерв’ю відредаговано та скорочено.