Псевдозернові зерна: Харчова цінність, користь для здоров’я та сучасні програми для розвитку безглютенових продуктів

Приналежності

1 Інститут харчових наук, технологій та харчування (ICTAN-CSIC), Хуан де ла Сьєрва 3, 28006, Мадрид, Іспанія. Електронна адреса: [email protected].
2 Інститут харчових наук, технологій та харчування (ICTAN-CSIC), Хуан де ла Сьєрва 3, 28006, Мадрид, Іспанія. Електронна адреса: [email protected].
3 Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM, CEI-UAM + CSIC), Ніколас Кабрера 9, 28049, Мадрид, Іспанія. Електронна адреса: [email protected].

Автори

Приналежності

1 Інститут харчових наук, технологій та харчування (ICTAN-CSIC), Хуан де ла Сьєрва 3, 28006, Мадрид, Іспанія. Електронна адреса: [email protected].
2 Інститут харчових наук, технологій та харчування (ICTAN-CSIC), Хуан де ла Сьєрва 3, 28006, Мадрид, Іспанія. Електронна адреса: [email protected].
3 Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL, CSIC-UAM, CEI-UAM + CSIC), Ніколас Кабрера 9, 28049, Мадрид, Іспанія. Електронна адреса: [email protected].

Анотація

У наш час споживачі більше усвідомлюють екологічні та харчові переваги харчових продуктів. Зерна псевдо злаків, їстівне насіння, що належать до дводольних видів рослин, стають сучасною тенденцією в раціоні людини як безглютенові (GF) зерна з чудовою харчовою та нутрицевтичною цінністю. Псевдозернові культури є хорошим джерелом крохмалю, клітковини, білків, мінералів, вітамінів та фітохімікатів, таких як сапоніни, поліфеноли, фітостерини, фітостероїди та беталаїни з потенційною користю для здоров'я. Цей огляд спрямований на узагальнення харчових якостей та фітохімічного профілю трьох основних псевдозернових зерен: лободи, амаранту та гречки. Крім того, поточні дані про їх користь для здоров’я в моделях на тваринах та в дослідженнях на людях також надаються детально. На основі накопичувальних досліджень, що підтверджують включення пшеничних злаків до раціону целіакії, у цьому огляді розглядаються останні досягнення в їх застосуванні для розробки нових продуктів GF. Також висвітлено майбутні напрямки більш широкого вирощування та комерційної експлуатації цих культур.

Ключові слова: Амарант; Гречка; Продукти без глютену; Користь для здоров'я; Харчова якість; Кіноа.

Заява про конфлікт інтересів

Декларація про конкуруючі інтереси Автори заявляють, що у них немає відомих конкуруючих фінансових інтересів чи особистих стосунків, які могли б вплинути на роботу, про яку повідомляється в цій роботі.