Що таке коралові гриби? (І кілька рецептів коралових грибів)

Коралові гриби - лісовий делікатес. Приходьте на нашу грибну пригоду, де я їх збираю вперше, і перегляньте деякі з цих смачних рецептів коралових грибів: суп з коралових грибів та яєчних кубиків в азіатському стилі, консервовані коралові гриби та обсмажені коралові гриби. (Перейти до рецептів.)

гриби

Мені знову зателефонували. Це був Алекс, мій друг по збору грибів. Хочу прийти зібрати зі мною коралових грибів?

Що за біса?

Я ніколи про них не чув - у вас?

Мою цікавість розбудило. Мені довелося побачити, про що ці нові (для мене) гриби. Я зобразив великі шматочки коралів, що виглядають із зморшками. Я одягнув мій крихкий старий одяг, що оббиває ліс, і ми вирушили.

Коралові гриби ростуть на мертвих колодах листяних дерев (тополі в нашій місцевості). Вони вискакують навесні та на початку літа на колодах, що ховаються глибоко в тінистих місцях; як правило, далеко в зарослі ділянки, що вимагає великої кількості качок та скремблінгу та зачеплених за волосся гілок, щоб дістатися до них. Це пригода.

Я люблю такі пригоди.

Алекс, розглядаючи можливе місце

хммм, можливо, їх тут є

так, я бачу мертвий журнал, на якому може бути щось - йдіть за мною

Ці кумедні маленькі коралові гриби нічим не нагадують мізки, які я собі уявляв; натомість вони схожі на ніжно розгалужені грудочки крихітних коралових гілочок, згуртованих разом, як морські губки. Я б пройшов повз них мільйон разів і ніколи не думав, що вони можуть бути їстівними.

Знайдений нами сорт називають кораловими грибами з короною, оскільки на кінчиках кожної гілочки є крихітні зубці, схожі на маленькі маленькі коронки.

І ми навіть знайшли два гриби дійсно особливого сорту коралових грибів - герцицію - відомого як справжній делікатес. Звичайно, ми були так схвильовані, що накинулись на них і забули сфотографувати, поки вони не опинились у відрі.

наш витяг - купа кронових коралових грибів і два великі білі герциуми - вони справді схожі на шматочки коралів

Я не дуже багато знаю про гриби, і завжди довіряю знанням мого друга-експерта-грибника. Вона знала про ці гриби і збирала їх раніше. Подивившись їх у своїй великій книзі про гриби, ми прочитали, що коралові гриби не мають жодних отруйних виглядів, тому я відчував себе досить впевнено, впізнавши їх, і радий перевірити їх у лісі навколо нашого місця.

Герциум - великий, білий кумедний на вигляд гриб, який справді нагадує корали, і його вважають смачним делікатесом, дещо смакуючи морепродукти. Це справді було дивно. Я обсмажив його на вершковому маслі з цибулею-шалотом та свіжим чебрецем, і ми приготували його, як коштовності, на вершині миски крем-супу. Я думаю, це було б чудово поверх омлету або як гарнір на макаронному блюді або навіть просто на тості.

Для збору коралових грибів ми їх відрізали ножицями, залишаючи основу все ще прикріпленою до колод, де ми могли.

Очищати коралові гриби дещо примхливо - переконайтеся, що ви видалили шматки лісового сміття та обрізали тверді дні, на яких все ще могли бути прикріплені шматочки моху або колоди.

Подайте їм кілька прийомів у чистій воді, щоб змити піщані шматочки, а потім покладіть їх на рушник, щоб вони висохли, обережно обтираючи їх зверху, щоб зійти зайва волога. Герциумам потрібна особлива увага, щоб видалити піщані шматочки, які можуть застрягти в їх кошлатих гілках. Корисна грибна щітка або м’яка зубна щітка.

герциум справді схожий на шматок ніжного коралу, і на смак він солодкий і смачний, ледь помітний краба

Після того, як їх почистили, я був радий спробувати запропонувати кілька рецептів коралових грибів. Це був веселий та смачний експеримент.

Кілька смачних рецептів з коралових грибів

Азіатський суп був абсолютним переможцем у нашому домі. Я хотів продемонструвати прохолодні форми грибів, тому тримав їх цілими і просто додав їх в останню хвилину - вони справді не займають часу для приготування. Цей фантастичний суп можна приготувати з будь-якими іншими грибами, які у вас є (я розумію, коралові гриби важко знайти). Можна навіть дуже тонко нарізати звичайні старі печериці і поплавати їх у супі. Це пікантний прозорий бульйон, посипаний блискучими чорними рисовими намистинами (ви можете легко замінити коричневий рис), кубиками ніжного яйця та м’якоткою яскраво-зеленої цибулі. Фантастично ніжний та ароматний.

Я не міг використати всі зібрані нами корали, тому хотів зберегти деякі з цих унікальних грибів для подальшого використання. Я консервував їх у м’якому розсолі для маринування - досить сильному, щоб підняти рН до безпечного рівня для консервування, але не настільки кислому, щоб гриби стали соліннями. Я хотів, щоб вони все ще були досить м’якими, щоб я міг використовувати гриби пізніше в рецептах (як, наприклад, приготування смачного супу знову) і експериментувати з деякими новими ідеями. Вони також стануть чудовим гарніром до всіх видів страв.

Потім із цими двома прекрасними герциціями я просто почистив їх, подрібнив і швидко прожарив у вершковому маслі з цибулею-шалотом та свіжим чебрецем.

Їх смак делікатний, на півдорозі між свіжим грибом та солодким м’ясом краба - чудовий маленький гарнір поверх легкого крем-супу, або макаронних виробів, або тостів, або омлету. Якби у вас була більша кількість, вони зробили б красиву грибну страву самостійно, але оскільки у нас були лише ці два герциції, я їх акуратно приготував, і ми смакували їх як гарнір.

обсмажені герцицієві коралові гриби зробили смачний гарнір поверх ніжного крем-супу з гороху та салату

Це був день пошуку скарбів - прекрасна лісова пригода.

Ознайомтеся з деякими іншими нашими подорожами за грибами:

* * * * *

Кухня Frau Примітки: Використовуйте залишки вареного чорного рису або коричневого рису, або приготуйте трохи спеціально для супу. Покладіть ¼ склянки чорного рису + ½ склянки води в невелику каструлю. Доведіть до кипіння, перемішайте, потім зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 25 хвилин (40 хвилин для коричневого рису). Чорний рис з часом вилужить свій колір у суп, і якщо наступного дня ви розігрієте залишки, бульйон темніє, а кубики яєць стануть фіолетовими від кольору рису (нешкідливі), тому, якщо ви віддаєте перевагу своїм яєчним кубикам залишайтеся світло-жовтим, я пропоную додати варений чорний рис до супу безпосередньо перед подачею. Якщо ви використовуєте коричневий рис, цього не станеться, але приголомшливий колір чорного рису є прекрасним контрастом у супі.

Використовуйте для цього супу смачний домашній курячий бульйон або якісний концентрат (мені подобається концентрат пасти Better Than Bouillon).

Суп з коралових грибів та яєчних кісток

  • 6 склянок (1,5 л) смачного курячого бульйону, домашнього приготування або з високоякісного концентрату
  • 1-дюймовий (2,5 см) шматочок імбиру, очищений від шкірки
  • 1 столова ложка рибного соусу
  • 1 столова ложка соєвого соусу тамарі
  • ¼ чайна ложка соусу з гострого перцю шрірача
  • 1 чайна ложка вершкового масла
  • 4 великих яйця
  • ¼ чайна ложка солі
  • ¼ чайна ложка мускатного горіха
  • 1 склянка (або велика жменька) коралових грибів, обрізаних і промитих, або замінити інші лісові гриби або тонко нарізані печериці, або використовувати зціджені коралові гриби, які ви зберегли згідно з рецептом нижче
  • 1 пучок зеленої цибулі/зеленого лука (від 6 до 8 цибулин)
  • ¾ чашки (180 мл) вареного чорного рису * див. Примітки вище (або залишки коричневого рису)
  • 2 чайні ложки смаженого кунжутного масла

Вилийте курячий бульйон у велику каструлю. Наріжте тонко нарізаний очищений імбир, складіть скибочки і наріжте їх дрібно жулінованими шматочками. Додайте до курячого бульйону імбирні шматочки, рибний соус, тамарі та шрірачу і доведіть до кипіння. Зменште вогонь, накрийте каструлю і тушкуйте запас 10 хвилин.

Поки запас топиться, розтопіть масло на 9-дюймовій антипригарній сковороді на середньому і слабкому вогні. Збийте яйця з сіллю і мускатним горіхом і вилийте їх на сковороду. Нехай яйця готуються, не помішуючи їх, поки дно не встановиться, але не підрум’яниться. Обережно переверніть яєчний млинець, щоб приготувати іншу сторону (але не дозволяйте йому підрум’янитися), або, якщо ваша сковорода безпечна для духовки, ви можете приготувати верхню частину, поставивши сковороду в духовку під розігрітим бройлером на хвилину-дві - лише до встановлення верху. Викиньте яєчний млинець на обробну дошку і розріжте його на квадрати ½ дюйма (1 см). Відкладіть їх.

До складу, що вариться, додайте коралові гриби та зелену цибулю. Доведіть суп до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте його 1 хвилину. Перемішайте кубики яєць, зварений чорний рис та кунжутну олію. Зніміть суп з вогню і негайно подавайте до столу.

Подає 4 (або 6 як легку першу страву).

* * * * *

Збереглися злегка мариновані коралові гриби

Зберігайте ці делікатні гриби для використання в супах та рецептах.

  • 4 склянки (300 г) коралових грибів (злегка упаковані), очищені
  • 1 склянка (240 мл) води
  • ¼ склянки (60 мл) білого оцту
  • ½ чайна ложка дрібної морської солі
  • 2 зубчики часнику, очищені від шкірки і злегка подрібнені
  • 2 гілочки свіжого чебрецю
  • 12 цілих перців
  • 2 банки для консервування на півпінти (250 мл)

Перш ніж почати, переконайтеся, що коралові гриби добре очищені: промийте їх і кілька разів промийте, підміняючи чистою водою, щоб вилізли шматочки лісового сміття, що потрапили між пасмами. Відріжте будь-які коричневі шматочки або коріння на дні скупчень. Потім добре злийте їх і покладіть в один шар на чистий рушник та накрийте іншим рушником. Акуратно натисніть вниз, щоб видалити надлишки води. Щоб переконатися, що вони справді сухі, розкладіть гриби на інший сухий рушник і закатайте їх, а потім залиште в холодильнику приблизно на годину, щоб ввібрала вологу в рушник.

Стерилізуйте банки для консервування, кип’ятячи їх, закривши водою, протягом 5 хвилин. Нагрійте металеві кришки у киплячій воді.

Нагрійте воду, оцет і сіль до кипіння в невеликій каструлі. Додайте коралові гриби і доведіть розсіл до кипіння. Гриби сильно зменшаться. Зніміть каструлю з вогню.

Вийміть гарячі банки з окропу, злийте їх і на дно кожної покладіть по 1 зубчику часнику, 6 горошин перцю та гілочці свіжого чебрецю.

Вигрібте гарячі гриби з розсолу щілинною ложкою і розподіліть їх рівномірно між двома банками. Залийте розсолом, що залишився, гриби в банках, поки вони не наповняться до ½ дюйма від верху. Протріть ободочки банок чистими, надіньте металеві кришки та закрутіть ремінці, щільно закривши їх пальцями.

Розкладіть чисту кухонну скатертину у велику каструлю, яка принаймні на 2 сантиметри вища за банки. Помістіть банки в казан, не торкаючись одна одної, поверх кухонної серветки (щоб вони не підстрибували, коли вода закипає). Наповніть казан гарячою водою, щоб закрити банки.

Доведіть до кипіння, а потім трохи зменшіть вогонь, щоб вода підтримувала середній кипіння. Накрийте горщик і дайте банкам закипіти 10 хвилин. Дістаньте їх до рушника для посуду на прилавку, щоб вони охололи. Як тільки вони охолонуть, і ви побачите, як кришки присмокталися до банок (ви повинні були почути поп, коли вони закупорені, і кришку не слід нахиляти вгору), банки можна зберігати в прохолодному місці до 1 рік. Якщо банка не закривається, зберігайте її в холодильнику та використовуйте протягом 2 тижнів.

Використовуйте як гарнір або в супах, рагу або фрі (додавання майже до кінця часу приготування).

Робить 2 напівпінти.

* * * * *

Соте Герріум коралові гриби для гарніру супу або омлету

  • 2 столові ложки вершкового масла
  • 1 цибуля-шалот, подрібнений
  • листя з 1 гілочки чебрецю
  • 1 склянка (велика жменька) очищених і грубо нарізаних коралів грибів герцицію
  • дрібка солі

Переконайтеся, що герциєвий кораловий гриб добре очищений і промитий.

Розтопіть масло на сковороді на середньому вогні. Додайте листя цибулі-шалоту та чебрецю і варіть 2-3 хвилини до м’якості. Додайте подрібнені коралові гриби і сіль, і варіть ще 2-3 хвилини, лише поки гриб не пом’якшиться.

Подавати в якості гарніру поверх вершкових супів (аромат грибів/морепродуктів доповнює багато різновидів вершкових супів), тостів, омлетів, макаронних виробів або яєчні

Подається 4 як гарнір.

* * * * *

Гутен Апетит!

Хочу отримуйте нові рецепти кухонної фрау безпосередньо на вашу електронну пошту? Зареєструйтесь тут, і ви також отримаєте корисну та корисну кухонну пораду разом із кожним рецептом. (Ніколи немає спаму.)

Якщо вам подобаються мої рецепти, слідкуйте за мною в Instagram, Pinterest, Twitter та Facebook. Ти зробиш мій день!