Пряний смажений смажений кальмар (Ojingeo Bokkeum 오징어 볶음)

Пряний смажений смажений кальмар або боккеум Ojingeo (오징어 볶음) - це страва, яку я намагався зробити багато разів протягом багатьох років, але ніколи не був повністю задоволений результатом. Це не так складно, але я думаю, що це тому, що я завжди порівнював із певним смаком, який закарбувався у моєму мозку ще з часів коледжу.

«JJ» - так називався кафе-ресторан. Зараз, вже є дуже вагома причина, чому я хотів би це місце. 🙂 Кафе було в невеликій алеї поблизу парадної площі університету жінок Еуха. Багато моїх однокласників часто відвідували це місце, тому що їжа була напрочуд гарною за ціною, а власник ajeossi (아저씨) був наймилішою людиною за всі часи. Ми ходили туди так часто, що він давав нам багато халяви, а також переконувався, що ми отримуємо спеціальну пляшку шампанського з перликовим шампанським, коли хтось святкував (?) Свій день народження. Тож усі ми подбали, щоб усі наші друзі святкували свої дні народження у JJ's.

Меню включало типове корейське західне меню тих днів, яке включало котлету з яловичини, котлету зі свинини, стейк з гамбургера та рис омлет. Але був ще один незвичайний пункт меню, який насправді був моїм улюбленим. Ojingeo Deopbap Jungsik (오징어 덮밥 정식) - це, в основному, боккеум оджінгео, який подається поверх рису. І подавали його до салату з капусти (подрібнена капуста, подана з тисячою острівної заправки) та маринованої кисло-солодкої редьки (단무지).

Я просто любив любив цю страву. Це було справді ПІКУТО, і оскільки я не можу їсти дуже гостру їжу, я в підсумку випив багато їжі разом з їжею. І я згадав, як у мене горіли губи. Але це було ооочень добре, я просто не міг зупинитися і продовжував їсти. Тепер ви мене знаєте . Я завжди інший . у всіх інших взагалі не було проблем із рівнем спецій. Мої друзі завжди дражнили мене, що я такий слабенький, що стосується гострої їжі ... ГЕ. Це не тому, що я слабкий! Це тому, що у мене ніжна палітра. Чуйте це, хлопці. Я чутливий і делікатний! ХАХАХА

Ну, з тих пір, як я виїхав з Кореї, я намагався відтворити це пряне кальмарове блюдо для смаження протягом усіх цих років. Зараз, чесно кажучи, минуло вже більше 25 років, тому (о, вау . я відчуваю себе старим .) моя пам’ять наче затухає, але я радий повідомити, що нарешті знайшов рецепт, який є настільки ж хорошим і простим у приготуванні. Цей рецепт заснований на кулінарному шоу містера Бека (백선생 집밥), але я пристосував приправу, щоб краще відповідати моєму смаку.

Трохи про СКВІД

Поради щодо кальмарів: Ви можете використовувати кальмари замість кальмарів, якщо кальмари недоступні. Можливо, ви можете придбати свіжих кальмарів, якщо живете в прибережній зоні, але в іншому випадку вони, ймовірно, прийдуть замороженими. FYI, якщо б вам було цікаво, кальмари та кальмари насправді відрізняються. Хоча деякі скажуть, що кальмари більш ніжні, ніж кальмари, і що кальмари краще підходять для смаження на ковбасі, корейці люблять використовувати кальмари, оскільки вони більш м’ясні та мають більш жувальну структуру. Заморожені кальмари на корейських ринках зазвичай мають тіла довжиною від 20 до 25 см. Все, що перевищує 30 см, може бути занадто жорстким.

Якщо ви не хочете турбуватися про очищення цілих кальмарів або якщо цілі кальмари недоступні, ви можете використовувати попередньо нарізані кальмари або кальмари, але смак буде кращим, якщо ви зможете придбати цілий кальмар. Зверніть увагу, що кальмари готуються швидше, ніж кальмари, тому вам доведеться бути ще швидшими у приготуванні їжі!

Купівля та прибирання кальмарів: Найкращий вид кальмарів - це той, де шкіра повністю ціла. Чим менше на кальмарі шрамів, тим кальмар буде свіжішим. Я купив цей у нашого місцевого японського ринку. Досить красивий, мушу сказати ... Я давно не бачив такого гарного. Нічого страшного, якщо ваш прийшов уже з шкірою, але шкіра набуває багато смаку, тому спробуйте надягнути його на шкіру, якщо можете.

Цілі кальмари у чудовому стані

Харчування кальмарів: Я знайшов чудовий уривок про харчування кальмарів у дописі Корейського фонду про обсмаженому кальмарі. У дописі також є рецепт, який здається мені дещо непотрібним, але в будь-якому випадку, ось цитата: «Крім того, у порівнянні з іншими рибами та молюсками кальмари містять у два-три рази більше таурину, який сприяє зниженню рівня холестерину, і У 25-60 разів більше, ніж будь-який вид м'яса (327-854 міліграми на 100 грам). Коли кальмари сушать, таурин з’являється на поверхні у вигляді білого залишку. Кальмари мають низький вміст жиру, але багаті жирними кислотами, такими як EPA та DHA. Він також містить високий вміст селену, який є необхідним для нормальної клітинної функції, а також допомагає виділяти токсичні елементи та запобігати надходженню ракових речовин ".

Ну, це ще одна вагома причина тримати шкіру!

Розріжте тіло ножицями до кінця, щоб розколоти його.

розрізання кальмарів ножицями Видалення нутрощів і кісток кальмарів - Повинна бути чітка, гнучка спинна кістка, яка проходить через тіло. Видаліть кістку, а також нутрощі, прикріплені до тіла. Відокремте ноги від голови, яка має очі та рот, дзьобом, як чорний шматок. Як нарізати кальмари на шматки - до речі, це більший кальмар, який прийшов уже очищеним і потрошеним.

У будь-якому випадку, це те, з чим ви закінчите -

Кальмари нарізати на шматочки для корейської гострої смаженої кальмару або боккеуму Оджінгео

Рецепт смаженої смаженої смаженої корейської кальмару (боккеум Оджінгео)

Порції: 3-4 Час приготування: 25 хв. Складність: Середня

Інгредієнти

1 великий або 2 маленькі кальмари
1 жовта цибулина
1 морква
3 зелені цибулини, подрібнені
1/4 капусти
3 столові ложки рослинного масла
1 зелений або червоний перець (за бажанням)
Приправа
- 1 Tbs + 1
2 ч. Ложки цукру
1 столова ложка подрібненого часнику
1 ч. Ложка імбирного порошку
1 столова ложка гочуджанга
3 столові ложки гочукару (корейський червоний порошок чилі) або 4 столові ложки, якщо ви любите речі пікантніші
4 столові ложки соєвого соусу
тире чорного перцю
4 - 5 столець води

Щоб все йшло гладко, перед приготуванням приготуйте приправи та інгредієнти (не треба!) І покладіть їх біля своєї плити перед тим, як почати смажити. Якщо ви не хочете турбуватися, ви можете змішати їх відразу всі, крім цукру, але я думаю, що це один раз, коли смак стає кращим, якщо його додавати окремо.

Інгредієнти для гострої смаженої кальмару: капуста, цибуля, морква, зелена цибуля та кальмари

Готуємо вок або сковороду на середньому сильному вогні. Додайте 3 столові ложки олії.
Додайте подрібнену зелену цибулю і перемішайте смажте приблизно 2-3 хвилини або поки зелена цибуля добре не підрум’яниться.

Зелена цибуля підсмажена в олії для гострих смажених кальмарів Негайно додайте на сковороду скибочки кальмарів і помішуйте 1 хв., Або шматки кальмара виглядають злегка приготованими.

обсмажування кальмарів на сковороді із зеленою цибулею Додайте 1 столову ложку + 1-2 чайні ложки цукру. Додайте більше руди, менше цукру залежно від того, подобається вам солодше чи ні. Перемішайте і варіть до повного розчинення цукру. (20 секунд або менше). Ми не намагаємось повністю зварити кальмари, а лише домогтися його першого поглинання цукру. Оскільки, як тільки кальмар посолиться, він скорочується, і цукор в основному потрапляє зовні. Це трюк, про який я дізнався з кулінарного шоу містера Баека в Кореї, і він справді збільшує солодкість кальмарів з такою ж кількістю цукру.

Корейські пряні кальмари, смажені з додаванням цукру Додайте часник, імбирний порошок, гочуджанг, гочугару. Перемішуйте кілька секунд, щоб порошок чилі підсмажився. Потім додати соєвий соус і чорний перець. Знову перемішайте.

Корейські пряні кальмари, обсмажені з порошком чилі Додайте води і перемішуйте ще 1 хвилину, і це має виглядати так:

Корейський гострий кальмар, обсмажений на сковороді (ojingeo bokkeum) Додайте всі овочі і варіть ще 7-8 хвилин або до готовності всіх овочів. Кількість капусти може здатися трохи занадто великою, але вона значно зменшиться в обсязі. Корейські пряні кальмари з капустою

Коли він повністю готовий - (колір тут світліший завдяки освітленню)

Пряний смажений кальмар або смажена коктейль Ojingeo Bokkeum на сковороді

Вимкніть тепло. На завершення додайте кунжутну олію та ще трохи свіжої зеленої цибулі як гарнір. За бажанням посипте кунжутом.

Пропозиція подачі:

Подавайте поверх рису, і у вас є Ojingeo Deopbap ! Я подав свій на багатозерновому рису, щоб зробити його більш здоровим. Подавайте із салатом з капусти з майонезом + заправкою з кетчупу, кисло-солодкими солоними огірками, як редька дайкон, щоб допомогти в спеці. Яєчний суп або суп оден також будуть чудовим поєднанням. Насолоджуйтесь!

гострий смажений кальмар з рисом та бічним салатом з капусти. Крупним планом Ojingeo Deopbap (смажені кальмари на рису)

Мої 2 центи - Занадто багато овочів знизить смак кальмарів, а також вариться довше, а значить кальмари можуть бути пересмаженими.