Журнал клінічного харчування та дієтології

Дослідницька група з питань харчування та окислювального стресу, Університет Балеарських островів та CIBEROBN, Пальма-де-Майорка, Іспанія

* Автор-кореспондент: Хосеп Антоні Тур Марі
Дослідницька група з питань харчування та окисного стресу
Університет Балеарських островів та CIBEROBN
Пальма-де-Майорка, Іспанія.
Тел .: +34 971 173146
Факс: +34 971 173184
Електронна пошта: [електронна пошта захищена]

Дата отримання: 03 лютого 2017 р .; Дата прийняття: 06 лютого 2017 р .; Дата публікації: 10 лютого 2017 р

Цитування: Марі JAT. Прихований цукор у їжі: ризик для здоров’я. Дієта Клін Нутра. 2017, 3: 5. doi: 10.4172/2472-1921.100039

Останнім часом на декількох веб-сторінках та в журналах публікуються новини про прихований цукор у продуктах, іноді у широко описовій формі, іноді із застосуванням наукових концепцій [1-4]. Також цікаві веб-сторінки наочно показують, скільки цукру міститься в продуктах (тобто, скільки грамів цукру або кубиків цукру міститься в безалкогольних напоях, консервованих овочах, кашах для сніданку, супах і соусах ...); продукти харчування, які спочатку не повинні містити цукру у своєму складі [5]. Наскільки все це правда?

Розмовний термін "цукор" відноситься до простих цукрів або вільних цукрів (тобто моносахаридів та дисахаридів), "доданих до продуктів харчування та напоїв виробником, кухарем чи споживачем, та цукрів, що містяться в природі в меді, сиропах, фруктових соках та концентратах фруктових соків" згідно з підгрупою з питань харчування та охорони здоров’я (NUGAG) Експертно-консультативної групи ВООЗ з питань харчування [6]. Обов’язково пам’ятати, що неінфекційні захворювання є основною причиною смерті 68% (38 мільйонів) смертей у світі [7], а споживання високого вмісту вільного цукру сильно пов’язане з ризиком розвитку цих патологій [8,9]. Відповідно, ВООЗ настійно рекомендує зменшити споживання вільних цукрів до менш ніж 10% від загального споживання енергії та подальше зниження до рівня менше 5% [6], що становить 25 грам або 6 чайних ложок на день у дорослих?

Незважаючи на ці рекомендації, споживання вільних цукрів є високим серед популяцій людей, і воно варіюється залежно від країни, місцевості, сільської чи міської місцевості та віку. Отже, споживання цукру у дорослих становить 7-8% від загального споживання енергії в Норвегії чи Угорщині, 12% у Швеції, Словенії чи Данії, 16-17% у Великобританії чи Іспанії та близько 25% у Португалії. Сільські південноафриканські громади демонструють 7,5%, але в міських громадах - близько 10% [10], а громадяни США споживають близько 18% [11].

Можна зрозуміти, що здається легко зменшити добровільне споживання цукру; однак, чи люди усвідомлюють прихований цукор їжі? Скільки цукру міститься в продуктах харчування і які продукти містять більшу кількість вільних цукрів? Проста відповідь на ці запитання, можливо, може сприяти ефективному зменшенню споживання цукру, а отже, зробити здоровим наш раціон.

Основними джерелами вільних цукрів або доданих цукрів є звичайні безалкогольні напої, солодощі та цукерки, тістечка та подібне, фруктові напої та соки (не домашні), ароматизовані води, молочні десерти та кілька молочних продуктів, супи та соуси (не домашні), сніданок, оброблений продукти та смузі, чай та кавові напої, а також овочеві консерви, промисловий хліб, булочки з гамбургерами, заправки для салатів, локшина та деякі алкогольні напої.

Цукристі напої - це найбільше джерело вільних цукрів, а отже, зайві калорії без жодних харчових переваг, добре відомі «порожні калорії», і люди, які споживають ці напої, не компенсують цю високу калорійність, вживаючи менше їжі. Ці напої містять 34-47 г цукру в консервній упаковці (приблизно 12 унцій або 330 мл). І навпаки, солодкі напої є головним фактором ожиріння, цукрового діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань та метаболічного синдрому [12,13].

На порцію багато соусів містять 3-16 г цукру, фруктові напої та соки 12-65 г, ароматизовані води 10-25 г, овочеві супи 8-24 г, молочні десерти та молочні продукти 6-16 г, оброблені продукти для сніданку та смузі 16-48 г, чайні та кавові напої 12-60 г, але також овочеві консерви 8-25 г, промисловий хліб, булочки з гамбургерами 8-12 г, заправки для салатів 3-16 г, локшина 8-16 г і деякі слабоалкогольні напої 0,2-35 г, але також у попередньо приготовлених продуктах, які можуть містити 8-25 г [14,15].

У більшості країн існують законодавчі норми щодо інформації про харчові факти харчових продуктів, які необхідно давати споживачам, головним чином про енергію, загальний жир, насичені жири, вуглеводи, цукор, білки та вміст солі. Іноді інформація про вміст цукру в їжі може бути частково замаскована під різними назвами (нектар, цукор, кристали, підсолоджувач, сироп, декстроза, мальтоза, фруктоза, інвертний цукор, сахароза ...), але також зазвичай не розрізняють природний і доданий цукор, а іноді алкогольні напої звільняються, щоб представити факти харчування.

Підводячи підсумок, прихований цукор у їжі становить великий ризик для здоров’я, якого слід уникати, подібно до того, що вже відомо про приховані жири. Потрібні подальші дослідження вмісту цукру в їжі, які будуть вітатися, і згодом ця інформація повинна бути якомога швидше передана споживачам. Більше того, продукти харчування, багаті доданим цукром, повинні підлягати спеціальному нагляду з боку органів охорони здоров'я, заохочуючи зменшення цього вмісту, з метою покращення здоров'я населення.