Приготування йогурту в миттєвому горщику: чи варто це робити?

Якщо ви не чули про миттєвий горщик, ви не самотні: донедавна я про нього теж не чув. Навіть сьогодні я не володію нею. Отже, це не проголошення "Вам потрібно купити" - це "100 доларів". Але як писатель йогуртів і той, хто прагне вивчити безліч високотехнологічних та низькотехнологічних способів, як люди роблять йогурти по всьому світу, я відчував обов'язок надати цій популярній машині йогурт.

Instant Pot - це програмована електрична скороварка. Ви підключаєте його, натискаєте кілька кнопок, і за лічені хвилини комбінація пари та будівельного тиску починає готувати їжу швидше, ніж традиційні прилади. Пічні скороварки використовуються давно, але вони потребують догляду. Електричні версії, такі як Instant Pot (та численні його двоюрідні брати), є автономними, а їх автоматичне відключення (або автоматичне нагрівання) означає, що вам не потрібно наводити парі, як тільки машина закінчить свою роботу. Як і повільна плита або рисоварка, електрична скороварка може зберігати вашу їжу в безпеці та в теплі, поки ви продовжуєте жити своїм життям.

Миттєвий пот має безліч значних онлайн-спільнот ентузіастів та послідовників. Ці шанувальники обмінюються рецептами та порадами та часто потрапляють у цей комунальний простір через взаємну прихильність до цього єдиного приладу.

Одна з тем, яка з’являється знову і знову (і знову) - це те, як використовувати миттєвий горщик для приготування йогурту.

Не у всіх моделях є кнопка йогурту, але ті, що дозволяють зробити два з чотирьох основних кроків у виробництві йогуртів: 1) Нагрійте молоко досить високо, щоб денатурувати білки (таким чином, ви отримаєте більш щільний набір) і 2) Підтримуйте рівномірність, йогурт-інкубаційна температура інкубації протягом 6-8 годин періоду бродіння.

Незважаючи на те, що посібник користувача Instant Pot містить інструкції з виготовлення йогурту в машині, величезна кількість питань, що стосуються йогуртів, щодня задаються на форумах в Інтернеті, виявляє нестримну плутанину.

Отже, я позичив у миттєвого горщика друга, щоб зробити кілька партій йогурту, роблячи записки до кінця.

Якщо ви коли-небудь робили йогурт у великій каструлі (саме так я готую його вдома), подумайте про металевий «внутрішній горщик» Миттєвого горщика як про порівнянний; це найкращий спосіб зробити велику партію йогурту, не метушачись з банками.

Ось що ви робите:

ЕТАП ПЕРШИЙ: НАГРІВ МОЛОКА

Переконайтеся, що вентиляційний отвір у верхній частині пристрою повернутий у напрямку "ущільнення" та пристрій підключено до мережі.

Поставши внутрішню каструлю на місце, влийте 1/2 галон цільного (мені подобається органічного) молока.

Натисніть кнопку Йогурт, а потім Налаштуйте.

Загориться слово "Більше", а на дисплеї з'явиться слово "Кипіння".

Потім пристрій розпочне нагрівання молока. Миттєвому горщику знадобилося рівно 26 хвилин, щоб нагріти 1/2 галона молока до 180 ° F, цільової температури для першої фази. Після завершення на дисплеї з'являється "Yogt".

Зніміть кришку з миттєвого горщика. Не дозволяйте конденсату з кришки потрапляти в молоко.

Для того, щоб "затримати" молоко при температурі 180 ° F протягом 5 хвилин, натисніть йогурт і знову відрегулюйте. Це знову включає тепло. Незважаючи на те, що кришка тепер закрита, і молоко не закипить, цей додатковий час нагрівання в кінцевому підсумку створить густіший йогурт без потреби в сухому молоці або інших загусниках. По завершенні натисніть «Зберегти теплим/Скасувати».

ЕТАП ВТОРИЙ: ОХОЛОДЖИТИ МОЛОКО

Від'єднайте пристрій від мережі. Обережно зніміть внутрішній горщик і поставте на решітку. Охолодити молоко до 115 ° F, цільової температури для фази 2. Щоб пришвидшити охолодження, покладіть внутрішній посуд (тільки! Не весь миттєвий посуд!) У неглибоку миску з крижаною водою та обережно розмішайте. Часто перевіряйте молоко за допомогою термометра або прикріпіть термометр до цукерок збоку каструлі. Без крижаної ванни процес охолодження тривав 37 хвилин. Зніміть і викиньте будь-яку молочну "шкіру".

ТРЕТА ЕТАП: ІНОКУЛЮЙТЕ З ПОЧАТКОЮ КУЛЬТУРОЮ

Помістіть 2 столові ложки активного йогурту в середню миску. Це ваш стартер.

Ковш 1/2 склянки теплого молока в закваску. Зішкребте молочний стартер назад у внутрішній горщик.

Поверніть внутрішній горщик до миттєвого горщика. Зніміть термометр. Закрийте кришку. Підключіть пристрій до мережі. Переконайтесь, що вентиляційний отвір спрямований у напрямку «ущільнення». (ОНОВЛЕННЯ: На цьому етапі вентиляційний отвір може бути направлений в будь-який бік.)

ЧЕТВЕРТА ЕТАП: ІНКУБУЙТЕ ДО ФЕРМЕНТУ І ВСТАНОВЛЕННЯ

Натисніть кнопку йогурту. Додайте час за допомогою клавіші (+), щоб досягти 8 годин. Пройдіть свій день (або ніч).

Через 8 годин ваш йогурт буде повністю встановлений, і на дисплеї з’явиться напис "Yogt". Отримайте ковш у чисті ємності або банки та поставте в холодильник на кілька годин, перш ніж насолоджуватися. Урожайність: 7 склянок кефіру

Деякі люди вважають за краще готувати йогурт в окремих скляних банках для консервування. Таким чином, вам не доведеться ковзати готовий йогурт у банки або інші ємності; Ви просто нагріваєте молоко і висиджуєте йогурт всередині банки.

Але. І це велике, але: вам все одно доведеться охолоджувати молоко перед додаванням культури, а видалення гарячих наповнених рідиною банок з миттєвого горщика для полегшення охолодження може бути складним. Іншими словами, не можна просто натиснути кнопку, піти геть і опинитися з йогуртом через 8 годин. Цей проміжний крок охолодження все ще вимагає практичної участі.

Я зміг помістити три банки для консервування по 16 унцій у свій горщик. Цей обсяг означає 48 унцій молока, або значно менше, ніж кількість, яку я зміг зробити, використовуючи внутрішній горщик. (Більші миттєві горщики теоретично вміщують більші банки.)

Ось що я зробив:

ЕТАП ПЕРШИЙ: НАГРІВАЙТЕ МОЛОКО ВНУТРІ СУДИН

Встановіть стійку пароплава в миттєвий посуд. Налийте 1 склянку води. Наповніть три банки з консервованої консервації (вони мої) приблизно на 90% доверху цілим (мені подобається органічне) молоком. Опустіть банки на стійку пароплава. Злегка розмістіть кришки банки (не кільця) поверх кожної банки. Це запобіжить потраплянню пари та конденсату назад у ваше молоко (і його полив).

Переконайтеся, що вентиляційний отвір на верхній частині пристрою повернутий у напрямку «ущільнення» та пристрій підключено до мережі. Поверніть кришку миттєвого горщика на місце.

Натисніть [steam] і відрегулюйте таймер на 1 хвилину. Після того, як машина покаже, що цикл завершено, використовуйте природний розряд, щоб скинути тиск. Незважаючи на те, що таймер був встановлений на 1 хвилину, моєму пристрою знадобилося майже 20 хвилин, щоб досягти тиску, а потім перейти до фази природного вивільнення. Коли я виміряв температуру молока, термометр показав 215 ° F. Ця вища температура набагато гарячіша (насправді 35 ° F), ніж необхідна, хоча в результаті виходить чудово густий йогурт. І приємно, що молоко не википає з банки. Натисніть Скасувати та відключіть машину від мережі.

ФАЗА ДРУГА: ОХОЛОДЖИТИ МОЛОКО ВНУТРІ СУДИН

За допомогою рукавиць з духовки обережно звільніть кришки банки і засуньте термометр в одну з банок. Мені було некомфортно виймати гарячі банки з каструлі, оскільки вони були наповнені настільки високо, що було б можливо розливання. Інші можуть бути сміливішими за мене. Просто будьте обережні.

Дайте молоку охолонути до 115 ° F. Це зайняло близько 90 хвилин. Зніміть термометр.

ТРЕТА ЕТАП: ІНКУЛЮЙТЕ З ПОЧАТКОВОЮ КУЛЬТУРОЮ

Моє переважне співвідношення - це завжди 1 столова ложка стартера на кварту молока. У цьому випадку це перекладається на 1-1/2 чайні ложки закваски на банку 16 унцій молока, яке зараз становить 115 ° F. Якщо зверху є шкіра (що ймовірно), підніміть її, а потім обережно підмішайте стартер.

Встановіть кришки банки (без стрічок) і поверніть кришку миттєвого горщика на місце. Поверніть вентиляційний отвір назад на "герметизацію". (ОНОВЛЕННЯ: Під час цієї фази вентиляційний отвір може вказувати в будь-якому напрямку.)

ЧЕТВЕРТА ЕТАП: ІНКУБУЙТЕ ДО ФЕРМЕНТУ І ВСТАНОВЛЕННЯ

Натисніть кнопку Йогурт і встановіть таймер на 8 годин. Машина подасть звуковий сигнал тричі. Через кілька хвилин таймер почне відлічувати до встановленої кількості годин. Пройдіть свій день (або ніч).

Після завершення інкубації на дисплеї з'явиться Yogt.

Натисніть Скасувати та відключіть машину від мережі.

Вийміть банки, висушіть конденсат з кришок, закріпіть кільця та поставте в холодильник кілька годин (або на ніч), перш ніж насолоджуватися.

Це питання на мільйон доларів.

З боку професіоналів: На відміну від моєї традиційної техніки каструлі, прибирання за допомогою миттєвого горщика було надзвичайно мало. Внутрішній горщик потребував легкого миття (але без очищення), і коли інкубували в банках, було приємно не возитися з ковшами або лійками. (Багато людей роблять йогурт у банках цілком щасливо без миттєвого горщика саме з цієї причини.) Я також знайшов йогурт чудово густим і твердим, не потребуючи загусників.

З боку мінусу: якщо у вас є миттєвий горщик і ви насолоджуєтесь використанням багатьох функцій для приготування їжі під тиском, повільної кулінарії, приготування каші або рису, ви можете засмутитися тим, що машина буде використовуватися (і, отже, буде недоступна для інших кулінарних завдань) під час весь процес виробництва йогурту. Оскільки каструля робить інші речі так добре і так швидко, а йогурт виходить чудовим, використовуючи так багато інших методів, я не впевнений, що хотів би зв’язати свій Миттєвий горщик цілими днями лише для виготовлення йогурту. (Наприклад, я хотів скористатися миттєвим горщиком, який позичав для приготування квасолі під тиском, на вечерю, але він був наповнений йогуртом.) Навіть роблячи йогурт на ніч, майте на увазі, що вам все одно потрібно нагріти, охолодити і прищепити молока (фази перша, друга, третя) перед початком четвертої фази та відправкою до ліжка.

Я думаю, що я міг би придбати миттєвий горщик, але. не через його йогурт. Функціонал йогурту чудово працює, але мене просто більше спокушають інші його особливості. (Його майстерність із сушеною квасолею може бути тим, що штовхає мене купувати її).

Тим не менш, для тих, хто любить їх миттєві каструлі для домашнього виготовлення йогуртів, я сподіваюся, що наведене вище покрокове керівництво допоможе заповнити будь-які пропуски в інструкції з експлуатації.

Однак ви робите йогурт, насолоджуєтесь процесом і, звичайно, результатами.

(Оновлення: я купив його!)

|| Не маєте миттєвого горщика, але хочете придбати його? Ось посилання на модель 5-Quart, яку я використовував вище. Ось модель 6-Quart. І ось модель із 8 квартом. Як партнер компанії Amazon я заробляю на кваліфікованих покупках. Дякуємо за підтримку командного йогурту! ||

|| Якщо ви приземлилися тут, у вас повинен бути великий інтерес до виготовлення йогурту. Перегляньте Йогуртову культуру, кулінарну книгу зі 115 рецептами використання всього йогурту, який ви будете готувати. Перейдіть за посиланням, щоб прочитати відгуки з New York Times, NPR, The San Francisco Chronicle та багатьох інших. ||

|| Нарешті, глибока вдячність учаснику команди йогурту Даніелі Ці, яка люб’язно позичила мені її Миттєвий горщик, щоб я міг принести вам цей путівник. Відвідайте чудовий фотографічний блог Даніелі Beyond the Plate. ||

Щойно для командного йогурту? Заповніть поле на правій рейці (на робочих столах або нижче, на мобільному), щоб приєднатися до нашої безкоштовної спільноти!