Виготовляєте власний йогурт * дійсно * того вартий?

Я роблю свій йогурт вже рік. Ось що я дізнався.

Бретт Тріон Оновлено 24 квітня 2020 р

робить

Моя сім'я з чотирьох людей переживає багато йогуртів. На сніданок є йогуртові парфе, ми використовуємо йогурт у маринадах, робимо заморожені йогуртові фруктові фруктові морозива, а йогурт кладемо в смузі. Тож, коли наші сусіди дізнались про нашу одержимість йогуртами, вони дали нам пакет йогуртових закусок і запропонували зробити свій власний. Вони сказали, що на смак він чудовий, його легко виготовити та заощадили гроші. Ну, з тієї першої партії домашнього йогурту ми не поверталися назад. Ось все, що вам потрібно знати про виготовлення власного йогурту.

Що потрібно для приготування домашнього йогурту?

Щоб почати робити власний йогурт, вам знадобляться молоко, йогуртовий закваска, машина для інкубації йогурту та пара звичайних кухонних інструментів.

Виготовлення власного йогурту дає вам свободу вживання будь-якого молока, яке вам подобається. Ви можете використовувати що завгодно, від знежиреного молока до вершків, а можна навіть зробити йогурт з козячим молоком, овечим молоком або рослинним молоком, таким як мигдальне або кокосове. (Примітка: виготовлення йогурту на рослинній основі - це інший процес, який я окреслю тут).

Молоко з більшою кількістю жиру утворює більш ніжний, м’який йогурт. Мені подобається йогурт насичений і шовковистий, тому я використовую органічне незбиране молоко. Іноді я навіть додаю вершки, щоб зробити це по-справжньому декадентським. Якщо ви віддаєте перевагу йогурт з низьким вмістом жиру, ви можете використовувати знежирений або один відсоток - але з нього виходить йогурт з більш рідким вмістом, тому ви можете процідити його або додати загусник, такий як сухе сухе молоко, желатин або пектин.

Йогуртовий закваска

Щоб приготувати йогурт, вам потрібні закваски - дружні бактерії, які перетворюють лактозу в молочну кислоту. Кислотність змінює білкову структуру молока, перетворюючи його на густий і пікантний йогурт. Ви можете почати партію йогурту двома способами:

Йогуртові закваски

На Amazon.ca доступно кілька брендів йогуртових закусок, кожна з яких має унікальну суміш бактерій, що виробляють різні смаки та текстури. (Ви навіть можете придбати веганський закваску з йогурту, щоб використовувати його з молоком на рослинній основі.) Я почав з пробіотичного йогуртового закваски Yógourmet, який містить три штами пробіотиків.

Звичайний йогурт

Будь то домашній або з магазину, сам йогурт робить чудовий закваску для йогурту. Якщо ви використовуєте йогурт, що купується в магазині, перевірте етикетку, щоб переконатися, що він містить живі активні культури - і не містить ніяких добавок, таких як підсолоджувачі, ароматизатори чи загусники. Щоразу, коли ви готуєте йогурт, зберігайте 2-3 ст. Л., Щоб розпочати наступну порцію. Використовуйте його протягом тижня, інакше він може не містити достатньої кількості живих культур для роботи. (Якщо це трапиться, просто купіть більше культур або більше йогурту, і починайте спочатку.) Зверніть увагу, що йогурт, що купується в магазині, зазвичай дасть вам 3-4 партії, тоді як йогурт, виготовлений з початкових культур, можна повторно культивувати набагато довше. Я вже кілька місяців переробляю свій йогурт із чудовими результатами.

Інкубатор

Щоб йогурт правильно закріпився, його потрібно підтримувати при постійній температурі 110-115F (43-46C) принаймні чотири години. Найпростіший спосіб зробити це за допомогою миттєвого горщика або йогуртниці.

На ринку є кілька виробників йогуртів. Деякі роблять великі партії йогурту, а інші роблять кілька індивідуальних порцій. У більшості виробників йогуртів молоко потрібно спочатку нагріти в горщику, перелити його частину в контейнер, збити закваску, а потім передати все йогуртниці. Отже, для цього методу потрібно більше обладнання.

Я використовую миттєвий горщик, який має функцію йогурту. У мене вже був такий, коли я почав працювати, і він працював так добре, що я не бачив сенсу купувати (і зберігати) інший гаджет. За допомогою миттєвого горщика молоко нагрівається та інкубується в тій самій каструлі - отже, єдиними необхідними інструментами є віночок і термометр. Ось рецепт Шатлейн для приготування власного йогурту з миттєвим горщиком.

Інші інструменти

  • Збийте
  • Цифровий термометр або термометр цукерки
  • Мірний стакан або ємність для змішування
  • Горщик, якщо ви грієте молоко на плиті

Не готові інвестувати в миттєвий горщик або йогуртницю? Ви можете інкубувати йогурт у термосі, баночки для каменів, розміщені в охолоджувачі з гарячою водою, або каструлю, поставлену в неопалювану піч із увімкненим світлом духовки. Ось рецепт Шатлейн для приготування домашнього йогурту без спеціального обладнання.

Скільки часу потрібно на виготовлення домашнього йогурту?

Приготування власного йогурту займає багато часу, але роботи дуже мало. Якщо ви не можете пройти день без йогурту, не чекайте, поки ви закінчите, перш ніж робити наступну партію!

1. Нагрійте молоко: 25 хвилин

Спочатку потрібно нагріти молоко до 180F (82C). Це вбиває будь-які бактерії, які можуть скласти конкуренцію йогуртовим культурам, і покращує структуру йогурту. За допомогою миттєвого горщика ви просто вливаєте молоко в казан і натискаєте кнопку йогурту, доки не з’явиться напис «закип’ятити». Якщо ви використовуєте йогурт-машину, вам потрібно нагріти молоко на плиті, часто збивати, щоб запобігти обвугленню, і контролювати температуру за допомогою термометра. Якщо ви перегрієте молоко, не біда - ви все одно отримаєте йогурт, і він може бути навіть густішим.

2. Охолодити молоко: 15-60 хв

Далі молоко повинно охолонути, поки воно не досягне 100-115F - ідеальна температура для того, щоб культури йогурту могли виконувати свою роботу. Ви можете або залишити молоко при кімнатній температурі близько години, або ви можете пришвидшити процес, поставивши горщик у велику миску з крижаною водою. Той, який він охолодив, зніміть “шкіру” з верху молока за допомогою шпателя або виделки. Це необов’язково, але це призведе до отримання вершкового йогурту.

3. Інкубуйте йогурт: 5-15 годин

Як тільки молоко набере потрібної температури, воно готове до закваски. Якщо ви використовуєте йогуртницю, вилийте склянку молока в ємність, збийте закваску, а потім перекладіть все в контейнер для партії та запустіть машину. За допомогою миттєвого горщика просто збийте стартер у горщик. Введіть час, коли ви хочете, щоб йогурт інкубував, і зачекайте. Йогурт може зайняти від чотирьох годин до 15 годин, залежно від культури, яку ви використовуєте, і того, наскільки м’яким чи пікантним він вам подобається. Чим довше він буде інкубувати, тим він буде більш тендітним. Я висиджую йогурт шість годин.

4. Нехай охолоне: 6 годин

Щоб уникнути швидких температурних змін, які можуть спричинити неприємний йогурт, дайте йогурту повільно охолонути до кімнатної температури протягом приблизно двох годин, перш ніж ставити його в холодильник. Поставте в холодильник на чотири години, щоб він затвердів належним чином.

Чи можете ви зробити власний грецький йогурт?

Причина, по якій грецький йогурт настільки насичений і густий, полягає в тому, що частина сироватки (рідини) була процідженою. Щоб зробити свій власний, ложкою приготуйте домашній йогурт у друшляк, викладений марлею, розміщений над мискою. Дайте йому стекти в холодильнику лише годину або добу, залежно від консистенції, яку ви хочете. Чим довше він напружується, тим товщі стане.

Якщо ви серйозно ставитесь до виготовлення грецького йогурту і хочете робити за один раз велику кількість, ви можете придбати грецьке ситечко для йогурту, як цей грецький йогурт Euro Cuisine Gy50. Він виготовлений з тонкої сітки і може напружувати до двох кварт.

Коли ваш грецький йогурт закінчить, збережіть сироватку. Він повний білка і може використовуватися для будь-чого, від випічки до смузі та підживлення рослин. (Ви навіть можете використовувати його для заміни води під час приготування хліба; ось ще кілька ідей, як його використовувати.)

Є домашній йогурт дешевшим, ніж куплений у магазині?

Зробити власний йогурт набагато дешевше, ніж купувати йогурт у магазині. Залежно від молока, яке ви купуєте, та виду йогурту, який вам подобається, домашній йогурт коштує від 60 до 80 відсотків дешевше.

Підрахувати економію неважко, оскільки з одного літра молока виходить 750-г ванна йогурту (плюс трохи). Раніше я витрачав $ 5,49 на контейнер органічного йогурту, але один літр органічного молока коштує мені лише $ 2,32, що на 58 відсотків менше. Це означає, що кожна партія домашнього йогурту економить мені 3,17 долара. Оскільки моя сім'я переживає дві ванни на тиждень, ми економимо 329,68 доларів на рік.

На звичайному молоці ви заощадите близько 63 відсотків. Літр 2-відсоткового молока зазвичай коштує близько 1,12 доларів за літр (коли ви купуєте його в пакетах), тоді як 750-г діжка з 2-процентним звичайним йогуртом коштує 2,99 доларів. Ви заощадите $ 1,87 за ванну.

Якщо ви любите грецький йогурт, ви побачите найбільшу економію, оскільки він дорожчий за звичайний йогурт. Ви заплатите близько 4,99 доларів за 500-г контейнер грецького йогурту, але ви можете зробити таку кількість грецького йогурту літром молока 1,12 долара. Це робить домашній грецький йогурт на 78 відсотків дешевшим і економить 3,87 долара за партію.

Чи краще для планети домашній йогурт?

Окрім економії грошей, основною причиною того, як я готую власний йогурт, є зменшення екологічного впливу. Раніше я купував щонайменше дві діжки йогурту на тиждень, і ці пластикові контейнери справді складалися. Тепер, коли я роблю власний йогурт, я можу зберігати його в баночках для каменів - і уникаю використовувати більше 100 пластикових контейнерів щороку. Хоча я купую молоко в мішках (воно набагато дешевше, і моє домогосподарство багато чого переживає), я все одно значно скорочую пластик. Щоб зрозуміти, скільки, я зважив порожній контейнер для йогурту та порожній мішок з молоком. Ємність для йогурту важила 32 г, а пакетик з молоком - лише 7 г. Тож навіть із молоком у мішках у домашньому йогурті використовується на 78 відсотків менше пластику.

Це полегшує йогурт за допомогою виробника йогуртів?

Більшості виробників йогуртів доводиться нагрівати молоко в каструлі, змішувати його із закваскою в окремій ємності, а потім переносити все у йогуртницю. Це додає роботи та очищення. Миттєвий горщик, навпаки, має функцію "кипіння" спеціально для йогурту. Весь процес відбувається в одному горщику.

Електронна йогуртниця Cuisinart з автоматичним охолодженням - єдина модель, яка не вимагає від вас нагрівання молока окремо, але якщо ви читаєте дрібний шрифт, Cuisinart насправді рекомендує спочатку нагрівати молоко для кращих результатів. А рецензенти скаржились, що Cuisinart виробляє нежирний йогурт (якщо спочатку не нагріти молоко). Головною перевагою Cuisinart є функція охолодження; якщо ви не спите або не перебуваєте вдома, щоб перенести йогурт у холодильник, коли інкубація закінчена, пристрій зберігатиме йогурт прохолодним до 12 годин. Ця функція мене майже продала, але, на жаль, контейнер для партії виготовлений із пластику. Одна редакторка Chatelaine спробувала Cuisinart і каже, що, хоча з нього виготовляли хороший йогурт (якщо спочатку нагріти молоко на плиті), вона погоджується, що пластиковий контейнер не є ідеальним.

Підсумок: якщо у вас немає миттєвого банку - або якщо у вас є гроші та місце для зберігання додаткового гаджета, ви можете спробувати Cuisinart. Але якщо ви хочете густий вершковий йогурт, вам потрібно буде спочатку нагріти молоко або після цього процідити йогурт. Для йогурту, готового з самого початку, найкращим варіантом є миттєвий горщик.

Примітка редактора:

Сподіваюся, вам сподобалось прочитати цю статтю від Шатлен. Наша команда наполегливо працює над створенням якісного контенту, який інформує та надихає у цей непростий час.

Але створення журналу - і історії, які ми розміщуємо в Інтернеті - не є безкоштовним. Шатлен побудований на наполегливій праці та відданості наших письменників, редакторів та виробничого персоналу. Якщо ви можете собі це дозволити, придбання річної передплати на наш друкований журнал - це чудовий спосіб підтримати роботу, яку ми робимо, - і наша команда справді це вдячна. Ви можете зробити це за $ 15 ($ 2,50 за випуск!).

Chatelaine залишається знаковим канадським брендом вже більше 90 років завдяки своїй відзначеній нагородами журналістиці, потрійним випробуванням рецептів, надійним порадам у галузі охорони здоров’я та стилю та декору, що викликає радість. Якщо можете, підпишіться тут, щоб допомогти нам продовжувати створювати журналістику, що має значення для канадських жінок.

Морін Халушак, головний редактор Шатлен