Правда про те, що "Здоров’я" стверджує "Цукор не викликає діабет"

На початку цього року на Netflix вийшов про-веганський документальний фільм "Що таке здоров'я". Фільм, який досліджує достовірність порад великих організацій охорони здоров’я щодо харчування, приділяв велику увагу як прихильникам, так і критикам. Багато людей приписують свою зміну рослинному харчуванню документальному фільму, включаючи співака-композитора Не-Йо. Однак одне твердження, зроблене у фільмі, було підібране критиками, намагаючись дискредитувати документальний фільм в цілому: що цукор безпосередньо не викликає діабет 2 типу.

Вже багато років ми пов’язуємо діабет із надлишком цукру в раціоні людини. Діабет - це справді нездатність організму контролювати рівень глюкози в крові, але чи означає це, що цукор викликає діабет 2 типу?

Цукровий діабет - це стан, коли підшлункова залоза людини не виробляє достатньої кількості інсуліну (діабет 1 типу), або, якщо він виникає, організм не може використовувати інсулін належним чином (діабет 2 типу). Інсулін - це те, що дозволяє глюкозі переходити з нашої крові в м’язові клітини і, отже, дозволяє організму використовувати глюкозу як енергію. Коли глюкоза не може отримати доступ до м’язових клітин, рівень цукру в крові підвищується.

При діабеті 2 типу інсулін присутній, але не працює належним чином, це називається інсулінорезистентністю. Це відбувається, коли в м’язових клітинах накопичується жир, це зупиняє процес передачі сигналу вашим тілом, який повідомляє інсуліну про необхідність пропускання глюкози в м’язові клітини.

Є дослідження, які підтверджують це. Близько століття тому у двох груп добровольців контролювали рівень цукру в крові після того, як вони поїли. Одна група їла їжу з високим вмістом жиру, інша дієта, багата вуглеводами. Група, яка їла жирну дієту, зазнала набагато більших стрибків рівня цукру в крові після їжі, ніж група, яка харчувалася вуглеводами. Дослідження, проведені роками пізніше, дійшли подібних висновків. Одне дослідження, яке проводило моніторинг м’язових клітин, виявило, що краплі жиру сприяли резистентності до інсуліну так, як це не робили запаси вуглеводів.

На додаток до цього, дослідження Кембриджського університету показало, що не існує взаємозв'язку між споживанням вуглеводів та ризиком розвитку у людини діабету 2 типу. Вже багато років пацієнти успішно лікуються дієтами з високим вмістом вуглеводів, а в деяких випадках діабет насправді був зворотним. Рисова дієта Дюка, яка не містить холестерину, не містить солі, включає білий цукор, білий рис, фруктовий сік і фрукти успішно змінила низку захворювань.

Навіть великі організації охорони здоров’я сходяться на думці, що цукор в раціоні людини не викликає цукровий діабет 2 типу. Сюди входять Діабетний центр Джосліна, Діабет Великобританія та Американська діабетична асоціація.

Чи цукор корисний для вас?

Отже, чи все це означає, що цукор безпідставно отримав погану репутацію? Не зовсім так, продукти з високим вмістом цукру та з низьким вмістом клітковини не дадуть вам сити так довго. Ось чому люди, які їдять багато перероблених вуглеводів і цукрів, частіше страждають надмірною вагою або ожирінням. Дієта з низьким вмістом клітковини може призвести до того, що ви відчуєте голод набагато швидше після їжі, а отже, з’їсте зайву кількість калорій. На додаток до цього, багато продуктів, що містять оброблені вуглеводи та цукри, також мають високий вміст жиру, наприклад, пончики, які виготовляються з обробленим білим борошном та обробленим білим цукром, а потім обсмажуються на олії. Таким чином, вживання дієти з високим вмістом цукру, що переробляється, може призвести до підвищеного рівня жиру в клітинах м’язів, що спричиняє резистентність до інсуліну.

Вживання вуглеводів з високим вмістом клітковини дозволить вашому тілу повільно виділяти енергію, і якщо ви їсте знову лише тоді, коли голодні, ваше тіло буде зберігати менше глюкози як жиру. Клітковина міститься лише у рослинній їжі, тому те, що припущення здоров’я щодо того, що рослинна дієта знизить чийсь ризик діабету 2 типу, не є невиправданим.

Хоча цукор не є найбільш багатим поживними речовинами джерелом калорій, What The Health не зробив неправдивого твердження, коли припустив, що високий рівень цукру або вуглеводів у вашому раціоні безпосередньо не спричиняє діабет 2 типу.