Познайомтесь із засновниками стартапів, які борються з харчовими відходами, по одному авокадо

Їх новий напій, упакований антиоксидантами, Reveal, є ідеальним переслідувачем без відходів для ваших тостів з авокадо.

Отримуйте оздоровчі поради, тенденції тренувань, здорове харчування та інше, доставляючи їх прямо у свою поштову скриньку за допомогою нашого бюлетеня «Будьте здорові».

Зурі Масуд та Шитал Бахірат, засновники компанії Hidden Gems Beverage Company/Розкрийте напої з авокадо. | Фото надано компанією Hidden Gems Beverage Company.

Шитал Бахірат просто хотів зробити трохи гуакамоле - багато гуакамоле. "Я очистила і знешкодила цілий футляр авокадо, - пояснює вона, - наприкінці цього у мене була величезна чаша шкірок і насіння".

Для більшості людей це не буде проблемою. Більшість кидало б вміст чаші у сміття та крейдувало відходи аж до вартості найбільшого занурення у світі.

Але знову ж таки, більшість людей не є вченими про харчові відходи.

"Я подумав:" Якщо я викину це, я найбільший лицемір. Я дослідник харчових відходів! " Пояснює Бахірат. “Я почав вивчати, що роблять місцеві ресторани та інші з насінням авокадо. Я дізнався, що всі їх викидають. Вони не заходять у комерційні сміттєві ящики для компосту, оскільки вони занадто жорсткі. Я також з’ясував, що в насінні повно антиоксидантів - більше половини антиоксидантів в авокадо знаходяться в насінні. Це звучало як величезне марнотратство ".

Бахірат розпочала випробування та дослідження в харчовій лабораторії Drexel, щоб з'ясувати, як вона може витягувати ці антиоксиданти. Найкращим способом виявилося заварювання їх у напій.

Розкрийте насіння з авокадо в ароматах, таких як троянда і м’ята, манго і імбир, грейпфрут і лаванда. | Фото надано Reveal

Бахірат об'єднався з кулінарним вченим Зурі Масудом, який поділяв подібні ідеали харчових відходів, щоб перетворити цю ідею з іскри на реальність. Разом вони створили компанію Hidden Gems напоїв, бренд, який присвячений боротьбі з харчовими відходами. Їхня перша лінія напоїв, Reveal, - це єдиний у світі багатий антиоксидантами напій, виготовлений із насіння авокадо, що перероблені повторно. Їхню компанію інкубували в Інституті підприємництва Дрекселя Баяда, а лінія Reveal стартувала 14 серпня з ексклюзивною пропозицією на goPuff. (Цю осінь вони продаватимуть безпосередньо споживачам зі свого веб-сайту.)

Напій із насіння авокадо може похвалитися втричі більше антиоксидантів, ніж комбуча та зелений чай. Він не містить цукру і містить 15 калорій. Він поставляється у легких, літніх ароматах, таких як троянда та м’ята, манго та імбир, грейпфрут та лаванда. Кожна пляшка містить дві столові ложки яблучного оцту.

"Яблучний оцет додає приємного смаку та користі для здоров'я завдяки його пробіотикам, - каже Масуд. - Він також діє як природний консервант".

Засновники сподіваються змінити погляд на наші ресурси, надихнувши філадельфійців виявити приховану цінність у їжі, яку більшість людей зазвичай називають сміттям - особливо в епоху коронавірусу, коли сміття у Філлі.

Щоб здійснити свою мрію, їм спочатку довелося витратити місяці, експериментуючи з методами видобутку, - і взяти в руки тонну насіння авокадо.

«Спочатку ми націлювались на людей, які виробляли продукти з авокадо, такі як олія з насіння авокадо чи гуакамоле, - каже Масуд, - Але оскільки ми їмо таку величезну кількість авокадо в цій країні, ми швидко виявили, що масштаби, в яких ми могли їх отримати, були насправді занадто великий для того, щоб ми могли його обробляти прямо зараз. Ми вирішили почати з місцевих ресторанів, щоб зменшити масштаб ».

Масуд і Бахірат, які в даний час живуть у Вест-Філлі поблизу містечка Дрекселя, зустрілися з кухарями та власниками у Філі та Нью-Йорку, щоб попросити витрачені насіння авокадо на своїх кухнях. Ресторани доставили, а потім і деякі.

Спочатку пара зібрала насіння у Голодного голуба в Квін Вілледж та Хай-стріт на Ринку в Старому місті, а потім розгалужилася далі. Зараз до їхнього списку входять Juno on Spring Garden, Taco Bar від Rosy’s та мережа El Limon in the “burbs”, а також Tacombi та Avocaderia у Нью-Йорку. (Вони зустрілися з нью-йоркськими ресторанами, коли вони були в місті, працюючи з прискорювачем Food-X, який допомагає компаніям на ранніх стадіях по всьому ланцюжку постачання продуктів харчування).

«Деякі люди здатні заморозити їх для нас, а інші ні, - пояснює Масуд, - ми отримуємо їх, чистимо і заморожуємо. Коли нам пора робити партію, ми беремо їх, заварюємо і змішуємо наші смаки та яблучний оцет. Ми працюємо з кухнею в Rutgers Food Innovation Center в Нью-Джерсі ".

"Люди допомагали нам без причини - лише тому, що у нас була ідея, і вони вірили, що ця ідея повинна існувати так само, як і ми".

"Це все місто зібралося заради нас", - говорить Бахірат. «Не було причин кухарям зберігати насіння авокадо щодня і навчати своїх співробітників ніколи їх не викидати, але вони зробили це за нас. Люди допомагали нам без причини - лише тому, що у нас була ідея, і вони вірили, що ця ідея повинна існувати так само, як і ми ».

«Персонал був здивований цим завданням, але всі добре почуваються щодо обмеження відходів, - каже Джош Філіпс, генеральний директор Juno, - Це змусило мене задуматися про те, скільки кісточок авокадо викидають. А врятувати кісточки авокадо відносно просто. Ми переробляємо приблизно 25 випадків авокадо на тиждень, і більшість з них йде на щоденне виробництво гуакамоле, тому у нас просто встановлений спеціальний смітник для ям, окремо від інших харчових відходів ».

Після закінчення процесу заварювання Масуд та Бахірат компостують насіння, переконуючись, що вони повертаються назад в екосистему. Цей тип невеликих систематичних змін у харчовій промисловості з часом може призвести до значних змін у практиці відходів.

"Розвиток кращих методів харчових відходів у ресторанах є життєво важливим", - додав Philips. З огляду на це, є деякі речі, які обмеження, запроваджені COVID-19, покращили для ресторанів цього відділу: “Одно хороше, що зараз ми працюємо, це те, що весь наш бізнес робиться за умови бронювання, - каже Філіпс,“ Це допомагає нам управляти запасами та зменшити тонну відходів ".

Як країна, ми витрачаємо приблизно 30-40 відсотків продовольства щороку, згідно з підрахунками USDA. Наші ресторани щороку генерують від 22 до 33 мільярдів фунтів харчових відходів, за даними Ради з захисту природних ресурсів (NRDC), яка також виявила, що американські сім'ї викидають приблизно 25 відсотків їжі та напоїв, які вони купують. Оцінка вартості цих відходів складає щорічно для середньостатистичної родини 1365 доларів США. Це відбувається в той час, як іншим сім'ям не вистачає їжі - Філабуанс повідомляє, що близько 21% людей лише у Філадельфії невпевнені в їжі.

"Коли їжа витрачається даремно, витрачаються також земля, вода, праця, енергія та інші ресурси, які використовуються для виробництва, переробки, транспортування, підготовки, зберігання та утилізації викинутої їжі", - йдеться на веб-сайті USDA.

Хоча більшість із нас боїться зміни клімату, ми все одно витрачаємо їжу. Згідно з EPA, продовольство є єдиною за величиною категорією матеріалів, розміщених на муніципальних звалищах, де вони виділяють метан, потужний парниковий газ - що сприяє тому, що звалища твердих побутових відходів є третім за величиною джерелом викидів метану в країна.

Фотографія надана Reveal

Бахірат, яка раніше керувала персональною компанією для стилізації в Індії, переїхала з Бангалора до Філі, щоб вивчити проблему харчових відходів - вона сконцентрувала свою магістерську дисертацію на насінні авокадо. Масуд завжди був захоплений їжею, і шеф-кухар направив її на магістерську програму з харчових продуктів в Drexel.

«Один із моїх професорів, Джонатан Дойч, пов’язував мене з людьми в галузі харчових відходів. Це відкрило очі », - каже Масуд, який нещодавно завершив проект з Aramark щодо відкриття їдальні з виключно веганськими та вегетаріанськими стравами.

Однак запуск їхньої компанії та першого напою цього року був насичений проблемами: «До COVID-19 ми планували запустити їх у роздрібну торгівлю, - каже Бахірат, - Ми проводили дегустації на заходах та в місцевих студіях йоги та фітнесу. У нас вишиковувались фестивалі. Після того, як стався коронавірус, все це було закрито. Продуктові магазини були зосереджені на заморожених продуктах та санітарно-гігієнічних продуктах, а не на готових до вживання напоях. Нам довелося обертатись досить швидко ».

Їм також доводилося боротися із початком бізнесу та пошуком інвестицій як кольорові жінки - загальний виклик, але особливо гострий під час расових рахувань Америки цього літа.

"Ми молоді кольорові жінки, тому є люди, які підходять до нас від воріт так, ніби ми недостатньо кваліфіковані, ніби ми не знаємо, про що йде мова", - каже Масуд, "І ми, звичайно, не знаємо все - але те, що ми не знаємо, не має нічого спільного з тим, що ми жінки ».

"Ми молоді кольорові жінки, тому є люди, які підходять до нас від воріт так, ніби ми недостатньо кваліфіковані, ніби ми не знаємо, про що йде мова", - каже Масуд, "І ми, звичайно, не знаємо все - але те, чого ми не знаємо, не має нічого спільного з тим, що ми жінки ».

«Є фірми венчурного капіталу, які пишаються тим, що« є першим чеком », - пояснює Бахірат, - але ми виявили, що в цьому процесі VC, який брав участь у багатомільйонному раунді з розробки продуктів для компанії, подібної до нашої, відчуває, що ми ще «занадто рано».

А для Масуда та Бахірата не лише закупівля того найважливішого насіннєвого фінансування (буквально насіннєве фінансування, у дуже органічній справі Reveal) може бути складною - це збалансування досягнення соціальної справедливості та здійснення своєї мрії.

«Я не очікував стільки боротися з тим, що особисто означало б бути жінками меншин, які ведуть бізнес. Кожен відчув вплив реакції людей на расову несправедливість, яку ще раз засвідчила смерть Джорджа Флойда та Бреонни Тейлор, - говорить Масуд. - Коли протести були на розпалі у Філі, ми вирішували, чи збиратимемось писати статті для нашого ведіть щоденний блог, робіть наші звичайні телефонні дзвінки - або виходьте на вулиці та протестуйте за те, у що ми вірили так само, як і наш бізнес. І в той же час у Sheetal є феноменальне резюме, досвід і досвід роботи, але все ж вона повинна довести імміграційним службам, що їй важливо просто залишитися в цій країні ".