Порівняння впливу рибного та яловичого білка на ситість у чоловіків із нормальною вагою

Анотація

Передумови:

Попередні дослідження показали, що рибний білок може мати більший вплив на насичення в порівнянні з іншими джерелами білка тваринного походження.

Завдання:

Порівняти вплив їжі з рибним білком та яловичим білком на голод та ситість.

Дизайн:

У дослідженні взяли участь двадцять три нормальних чоловіки, які не палять, здорових чоловіків у віці 20–32 років, індекс маси тіла 22,5 ± 1,8 (с.д.) кг/м 2, з дизайном у пацієнтів та 1 тижнем між тестовими днями. Вранці в тестові дні випробовувані отримували стандартизований сніданок. Через чотири години після сніданку випробовуваним подавали обідню їжу, багату ізоенергією (40 енергій% білка), яка складалася або з страв з рибних білків, або з яловичих білків. Через чотири години після початку обіднього прийому їжі ad libitum подавали стандартизований вечірній обід і вимірювали споживання їжі. Апетит оцінювали за візуальними аналоговими шкалами (VAS) безпосередньо перед і після їжі, а також щогодини між їжею. Після вечірньої їжі до сну випробовуваних просили детально фіксувати спожиті продукти та напої.

Результати:

Повторні VAS-рейтинги голоду, ситості та потенційного споживання моделювались у моделі випадкових ефектів, беручи до уваги рейтинги VAS перед обідом. Після рибного борошна точкові оцінки були нижчими для голоду (-2 ± 4,8), вищими для ситості (8,7 ± 6,0) і нижчими для перспективного споживання (-4,9 ± 4,7), але вони не досягли статистичної значущості (Pситість = 0,88; Pголод = 0,15; Pперспективний = 0,30). Однак споживання енергії під час вечері демонструвало суттєві відмінності у пацієнтів, які їли менше після обіду з рибним білком (2765 проти 3080 кДж, P

Вступ

Хоча обидва ці дослідження вказують на те, що рибний білок має значний вплив на ситість порівняно з іншими джерелами білка тваринного походження, ці дослідження не виявляють, чи насправді вищі суб'єктивні показники ситості при вживанні рибного білка впливають на подальше споживання їжі. Крім того, є деякі методологічні занепокоєння щодо цих попередніх досліджень: у дослідженні Uhe та співавт. (1992), текстура цілих філе яловичини та риби значною мірою відрізнялася, що могло вплинути на результати. У дослідженні Holt et al. (1995), випробувані продукти, багаті білками, значною мірою відрізнялись вмістом білка, причому риба мала найвищий вміст білка серед усіх досліджуваних продуктів (56 г білка для риби порівняно з 42 г білка для яловичини, у досліджуваній порції).

Метою цього дослідження було дослідити, чи не мав обідній обід з рибним білком різний короткочасний вплив на насичення, порівняно з ізоенергетичним обіднім прийомом їжі з яловичим білком, шляхом вимірювання споживання наступного ad libitum прийом вечірньої їжі та суб’єктивні оцінки апетиту. Метою було також зробити це порівняння із стравами, виготовленими з натуральних, загальновживаних продуктів харчування замість синтетичних страв, і зберегти вміст макроелементів та клітковини постійним, а текстуру, зовнішній вигляд та смак якомога подібнішими.

Предмети та методи

Предмети

Не палити здорових чоловіків (тобто без будь-яких відомих захворювань) чоловіків у віці 20–50 років запрошували рекламою на університетських сайтах поруч з Університетською лікарнею ім.

Спочатку в дослідження було включено двадцять п’ять чоловіків. Двох суб'єктів зняли з дослідження, оскільки вони не змогли з'їсти всю їжу під час обіду, що було вказано як критерій включення. Таким чином, 23 чоловіки, які не палять, здорові, молоді чоловіки нормальної ваги у віці 25 ± 4 (середні ± sd) років з індексом маси тіла 22,5 ± 1,8 кг/м 2 завершили дослідження. Усі учасники мали низькі бали (⩽ 50% від максимального балу) за шкалою когнітивних обмежень, виміряні короткою оновленою 18-позиційною трифакторною анкетою (TFEQ) (Karlsson et al., 2000).

Вимірювання апетиту та споживання їжі

Оцінки суб'єктивних почуттів апетиту, тобто бажання їсти, голоду, ситості та того, скільки вони можуть з'їсти (потенційне споживання), були зроблені на візуальних аналогових вагах (VAS) (Rogers and Blundell, 1990; Barkeling et al., 1995) . Наприклад, запитання «Наскільки сильним є ваше бажання їсти зараз?» Оцінювалось за шкалою 100 мм, закріпленою зліва «Зовсім не сильно» зліва та «Дуже, дуже сильно» справа. Випробовуваних просили зробити вертикальну відмітку по всій лінії, що відповідає їхнім відчуттям у даний час. Ще один VAS був використаний наприкінці обіднього прийому їжі, де випробовувані оцінювали, наскільки приємною вони вважали їжу. Кількісна оцінка VAS-рейтингів проводилася шляхом вимірювання в мм відстані від лівої лінії до позначки.

Оскільки їжа в ad libitum вечеря була однорідного типу, споживання енергії споживаної їжею просто розраховувалося шляхом вимірювання ваги з’їденої їжі. Споживання енергії після обіду і до сну обчислювали з харчового щоденника, де учасники детально фіксували все, що вони споживали, даючи детальну інформацію про тип їжі та її кількість, використовуючи побутові міри.

Харчування

Стандартний типовий шведський сніданок, який учасники повинні були споживати повністю, складався з трьох скибочок білого хліба (90 г), нежирного маргарину (10 г), сиру 17% жиру (45 г), склянки апельсиновий сік (178 г), огіркові скибочки (15 г), скибочки болгарського перцю (15 г) і чашка кави або чаю. Вміст енергії на сніданок становив 2093 КДж (500 ккал) (білки 23,5 г (19 енергетичних% (Е%)), жири 15,5 г (27 Е%), вуглеводи 65,8 г (53 Е%), клітковина 2,2 г).

Два обідні прийоми їжі мали однакову енергію, вміст макроелементів та клітковини (таблиці 1 та 2) і відрізнялися лише типом білка (яловичина проти риби). Вони складалися з вареного рису з соусом з фаршу або рибного фаршу. Щоб зробити структуру страв якомога подібнішою, перед обсмажуванням на сковороді філе яловичини та тріски подрібнювали в машині для подрібнення з розміром отворів 3 мм. Зовнішній вигляд та смак страв були подібними, забарвивши фарш тріски та яловичого філе консервованими помідорами та томатною пастою, а також приправивши щедрою кількістю сушеного базиліка. Зовнішній вигляд приготованих страв був майже однаковим, за винятком того, що рибний білковий шрот був трохи блідішим за кольором, ніж шрот з яловичого білка. Цю їжу волонтери вважали б нормальною стравою.

ad libitum вечерею подавали надлишкову порцію (1000 г) однорідного шведського хеш-блюда, виготовленого промисловим способом зі стандартним вмістом енергії 700 КДж (170 ккал)/100 г (білок 6 г (15 Е%), жир 8 г ( 45 E%), вуглеводів 16 g (40 E%)), що складається з нарізаного кубиками м’яса яловичини, цибулі та картоплі, змішаного та смаженого (Oxpytt, Findus, Bjuv, Швеція), що є загальноприйнятою шведською стравою.

Процедура

Ваги VAS для контролю суб’єктивних відчуттів апетиту застосовували безпосередньо перед і після їжі, а також щогодини між їжею. Протягом усіх тестових днів до закінчення вечірньої їжі всі добровольці виконували лише сидячі заходи, такі як читання та навчання.

Після вечірньої їжі учасникам дозволили вийти з лабораторії, але їх попросили детально записати у щоденнику їжі всі продукти та напої, включаючи напої, що містять кофеїн, спожиті до кінця дня до сну для подальших розрахунків споживання енергії. . Випробовуваних також просили фіксувати фізичні навантаження. Ці щоденники про їжу та діяльність були повернуті поштою, і при необхідності дієтолог зателефонував випробуваним по телефону, щоб отримати додаткову інформацію.

Учасників поінформували, що вони беруть участь у дослідженні, щоб перевірити смакові якості та досвід апетиту різних страв. Вміст поданих страв не описувався, і не згадувалося, що споживання їжі вимірювалося під час обіду. Для того, щоб відволікти випробовуваних від мети дослідження, їм після кожного обіднього прийому їжі видавали відкриту анкету про смак, зовнішній вигляд, структуру, запах та розмір їжі.

Статистика

Статистичний аналіз проводили з використанням SAS (версія 9, SAS Institute Inc., Кері, штат Північна Кароліна, США). Усі значення виражаються як середні значення ± середні значення, якщо не вказано інше. Рівень значущості був встановлений 0,05. В парі т-були проведені тести для порівняння подальшого споживання енергії та рейтингів VAS для вимірювання апетиту в окремі моменти часу. Час після їжі від безпосередньо після обіду до вечері представляв особливий інтерес для оцінки ефекту білкової їжі. Для того, щоб взяти до уваги повторні вимірювання для кожного суб'єкта, для голоду, ситості та перспективного споживання використовували окрему лінійну модель із випадковим перехопленням, використовуючи PROC MIXED. Незважаючи на те, що не було суттєвих відмінностей у базових рейтингах VAS (вимірювання на 11.55), вони віднімались від кожного вимірювання після обіду як коригування для базового рівня. Час вимірювання та тип їжі були коваріатами, використаними в моделях. Терміни взаємодії (тип їжі × час) були протестовані, але не були суттєвими (усі P> 0,05) і, отже, виключено з остаточних моделей.

Результати

Споживання енергії

Середнє споживання енергії (КДж) при ad libitum їжа після м'ясної та рибної білкової їжі (n= 23).

Суб’єктивні оцінки апетиту

Суб'єктивні оцінки апетиту збиралися протягом усіх тестових днів. Як приклад, часовий профіль голоду показаний на малюнку 2. У момент часу, безпосередньо після обіду, суб'єктивні оцінки показали, що суб'єкти відчували менше голоду (6 ± 8 проти 14 ± 18, P Малюнок 2

Наведені рейтинги голоду протягом тестових днів. Процедура навчання до обіду в обох випадках однакова. Після обіду показано вплив на рейтинг вживання рибного білка в порівнянні з обідньою їжею з яловичого білка. Середнє та середнє значення дані.

На малюнку 3 суб’єктивні оцінки ситості показані як зміни в рейтингах від рівня обіду перед обідом (дельта-значення). У моделях випадкових ефектів, враховуючи всі рейтинги між прийомами їжі, з урахуванням базового балу та типу їжі, голод збільшився на 9,1 ± 0,6 одиниць/год, ситість зменшилась на 11,6 ± 0,7 одиниць/год, а споживання збільшилось на 8,6 ± 0,5 одиниць/год, в середньому. Хоча точкові оцінки (табл. 3) для коефіцієнтів регресії для риб вказували на менший рівень голоду (-2 ± 4,8), більшу ситість (8,7 ± 6,0) та зменшення перспективного споживання (-4,9 ± 4,7), жодна з них не досягла статистичної значущості (Pситість = 0,88; Pголод = 0,15; Pперспективний = 0,29). Коли не коригували незначну різницю в балах VAS перед обідом (о 1155 годині), ознаки коефіцієнтів були однаковими, і вони досягли статистичної значущості.

Показані зміни в рейтингах ситості після прийому обідніх страв з рибним білком та яловичим білком. Середнє та середнє значення дані.

Відразу після ad libitum вечері, не було різниці в рейтингах бажання їсти, голоду, повноти та перспективного споживання, хоча суб'єкти їли менше після обіду з рибного білка.

Враження від типу їжі

Шрот з яловичого білка був оцінений як більш приємний, ніж рибний білковий шрот (65 ± 16 проти 55 ± 23, P 0,05).

Обговорення

Це дослідження демонструє, що багата білками обідня їжа з рибним білком зменшила подальше споживання енергії в порівнянні з обідньою їжею з яловичого білка у молодих чоловіків із нормальною вагою. Однак суб'єктивні оцінки апетиту не показали суттєвих відмінностей, хоча точкові оцінки вказували на ефекти в тому ж напрямку. Ці результати вказують на те, що тип білка, тобто риба проти яловичини, може бути важливим для насичення, принаймні в короткостроковій перспективі. Безумовно, ситна дія риби може залежати від інших факторів, крім вмісту білка, таких як якість жиру. Тріска, однак, дуже нежирна риба (0,7 г жиру/100 г).

Приємна приємна їжа рибного білкового борошна була нижчою порівняно з білковим борошном з яловичини. Ряд досліджень показав, що смакові якості впливають на насичення, тобто впливають на кількість їжі, з'їденої протягом їжі, при збільшеному споживанні у міру збільшення смакових якостей (Sorensen et al., 2003). Чи також смакові якості впливають на ситість, тобто подальший голод і ситість та подальший прийом їжі, також вивчали. Вплив на показники апетиту після їжі після фіксованих попередніх навантажень з різними смаковими якостями, але з однаковим вмістом поживних речовин, де смакові якості маніпулювали додаванням ароматизаторів (не підсолоджувачів), було вивчено в трьох дослідженнях (Rogers and Blundell, 1990; Warwick et al., 1993; De Graaf et al., 1999). В одному з досліджень (Warwick et al., 1993) показники голоду були нижчими, а ситості більшими після більш смачної їжі. У двох інших дослідженнях (Rogers and Blundell, 1990; De Graaf et al., 1999) не було виявлено впливу смаку на рейтинг апетиту після їжі. У цих трьох дослідженнях (Rogers and Blundell, 1990; Warwick et al., 1993; De Graaf et al., 1999) вплив на подальший прийом їжі також вимірювали через 30 хв, 90 хв або 3 год після попереднього навантаження, і в жодному з них смакові якості не впливали на подальший прийом їжі.

У цьому дослідженні ми хотіли використовувати обідні страви, приготовані із загальновживаних харчових продуктів (на відміну від синтетичних сумішей), де був включений протеїн, що перевіряється. Вміст білка в обідніх стравах (47 Е% білка) у цьому дослідженні був високим. Якби використовували менший вміст білка, можливо, відмінності в ефектах ситості між рибним та яловичим білком могли не виявити.

Механізми зменшення подальшого споживання енергії після рибного білкового борошна у порівнянні з білковим борошном з яловичини не були перевірені в цьому дослідженні. Однак у дослідженні Uhe та співавт. (1992), порівнюючи ефект ситості шматочків філе риби, яловичини та курки, вимірювали амінокислотні профілі плазми, амінокислотні профілі в їжі, глюкозу та інсулін у плазмі крові. Дослідження Холла та співавт. (2003) аналогічним чином описали, як казеїн та сироватковий білок виявляють диференційований вплив на насичення, можливо, опосередкований пост-абсорбційним збільшенням амінокислот, холецистокініну та глюкагоноподібного пептиду 1 (CCK та GLP-1). Результати, отримані після споживання риби, суттєво відрізнялись від результатів після споживання яловичини та курки за низкою факторів, які можуть бути пов’язані із ситістю. Зниження співвідношення триптофан: великі нейтральні амінокислоти (LNAA) після їжі було повільнішим, концентрація амінокислот зайняла більше часу, щоб досягти пікових рівнів, а дієтичні та плазмові концентрації таурину та концентрація метіоніну в плазмі були значно вищими після споживання риби порівняно до після яловичини та курки. Як також вказували Uhe та співавт. (1992), серотонінергічні фактори, а також повільніша засвоюваність рибних білків можуть допомогти пояснити наші розширені спостереження щодо посиленого насичення білків риби.

Подальші довготривалі випробування можуть допомогти виявити, чи багата білком риба дієта може допомогти контролювати енергетичний баланс.

Список літератури

Barkeling B, Rossner S, Sjoberg A 1995. Методологічні дослідження щодо характеристик прийому їжі одноразово в нормальній вазі та чоловіках, що страждають ожирінням. Int J Obes Relat Metab Disord 19, 284–290.

De Graaf C, De Jong LS, Lambers AC 1999. Смакові якості впливають на насичення, але не на ситість. Фізіол Бехав 66, 681–688.

Eisenstein J, Roberts SB, Dallal G, Saltzman E 2002. Високобілкові дієти для схуднення: чи безпечні вони і чи працюють вони? Огляд експериментальних та епідеміологічних даних. Nutr Rev 60, 189–200.

Холл WL, Millward DJ, Long SJ, Morgan LM 2003. Казеїн та сироватка по-різному впливають на амінокислотні профілі плазми, секрецію шлунково-кишкового гормону та апетит. Br J Nutr 89, 239–248.

Holt SH, Miller JC, Petocz P, Farmakalidis E 1995. Індекс ситості звичайних продуктів харчування. Eur J Clin Nutr 49, 675–690.

Karlsson J, Persson LO, Sjostrom L, Sullivan M 2000. Психометричні властивості та факторна структура трифакторної анкети (TFEQ) у чоловіків та жінок із ожирінням. Результати дослідження шведських осіб із ожирінням (SOS). Int J Obes Relat Metab Disord 24, 1715–1725.

Rogers PJ, Blundell JE 1990. Умами та апетит: вплив глутамату натрію на голод та споживання їжі у людей. Фізіол Бехав 48, 801–804.

Sorensen LB, Moller P, Flint A, Martens M, Raben A 2003. Вплив сенсорного сприйняття продуктів на апетит та споживання їжі: огляд досліджень на людях. Int J Obes Relat Metab Disord 27, 1152–1166.

Uhe AM, Collier GR, O'Dea K 1992. Порівняння ефектів яловичого, курячого та рибного білка на ситість та амінокислотні профілі у худих чоловіків. J Nutr 122, 467–472.

Warwick ZS, Hall WG, Pappas TN, Schiffman SS 1993. Смакові відчуття та відчуття запаху посилюють насичуючий ефект як їжі з високим вмістом вуглеводів, так і з високим вмістом жиру в організмі людини. Фізіол Бехав 53, 553–563.

Westerterp-Plantenga MS 2003. Значення білка у споживанні їжі та регулюванні маси тіла. Curr Opin Clin Nutr Metab Care 6, 635–638.

Yeomans MR, Caton S, Hetherington MM 2003. Споживання алкоголю та їжі. Curr Opin Clin Nutr Metab Care 6, 639–644.