Популярний японський дієтичний інгредієнт: Kurozu ‘Чорний оцет’

Курозу - Чорний оцет

Зроблено з ферментованого рису

«Дієта Куродзу» - одна з найпопулярніших дієт в Японії

Дієта, заснована на споживанні чорного оцту під назвою kurozu (koo-row-zoo), може здатися дивним і невідомим у західних країнах, але є ефективним, загальновживаним методом схуднення на кілька кілограмів для японців. Добавки з чорним оцтом, заправка для салату та додавання оцту в напої - це метод, на який поклялися, щоб побачити, як зайва вага зникає. Цей чорний оцет вироблявся в країні та є частиною японської дієти ще до 300 р. До н. Е., Або періоду Джомона. Замість приправи він частіше використовується у «Канпо» або традиційній китайській медицині.

Як виготовляється японський чорний оцет?

Є 3 способи:

Метод глибокої ферментації (аерація)

Цей метод вимагає перекачування повітря в резервуар, що містить сировину, для запуску процесу бродіння. Протягом 24 годин ефективно досягається масове виробництво, однак запах легко випаровується, спричиняючи неприємний смак, що призводить до появи відносно низька кількість поживних речовин.

Метод стоячої ферментації (поверхнево-модифікований)

За допомогою цього методу матеріали сидять у нерухомій або повільно текучій рідині. Це загальновживаний метод приготування чорного оцту. На поверхні утворюється мембрана оцтовокислої бактерії, ферментація та старіння здійснюється протягом приблизно 3-6 місяців. Аромат важко випаровується, що дозволяє чорному оцту мати насичений смак і м’яку кислотність. Дозрівання матеріалів призводить до конденсації поживних речовин та розвитку смаку «умами».

Традиційний метод

Традиційний спосіб виготовляє чорний оцет спеціальним способом, який називається «приготування горщика для черепахи». У наш час для виготовлення оцту використовується металевий контейнер, але таким чином використовуються горщики з черепаховим видом на відкритому повітрі.

дієтичний

Створення чорного оцту вимагає трьох етапів: (1) зацукрювання (розщеплення крохмалів до цукрів) (2) спиртове бродіння та (3) оцтовокисле бродіння. За методом черепахового горщика ці дії відбуваються відразу. Мікроорганізми, що сприяють бродінню, знаходяться всередині горщика і відіграють важливу роль у процесі виробництва. Оскільки для цього способу бродіння потрібно не менше 1 року, поживні речовини, смак і аромат конденсуються до високоякісної якості.

Які переваги споживання чорного оцту?

В Японії проводяться великі дослідження щодо користі Куродзу для здоров’я для організму. (натисніть на заголовок, щоб побачити більше інформації про дослідження)

Протиракові

  • Встановлено, що екстракт Курозу пригнічує ріст усіх перевірених клітинних ліній раку, можливо, шляхом зупинки клітинного циклу та апоптозу. Лінії ракових клітин включали аденокарциному товстої кишки та молочної залози, а також клітини раку легенів, сечового міхура та простати. Ці висновки приводять до переконання, що Курозу можна використовувати для профілактики раку в майбутньому лікуванні.

Антиоксидантна

  • Антиоксидантна активність кислот, виділених із Курозу, свідчить про те, що це більш корисний антиоксидантний продукт харчування порівняно з іншими видами рисового оцту. Дослідження показало, що оцет має сильну активність до знешкодження радикалів, необхідну для знищення нестабільних молекул, що спричиняють пошкодження клітин, пов’язані з раком та серцевими захворюваннями.

Протипухлинна

  • В іншому дослідженні пов'язана антиоксидантна активність з протипухлинною активністю. Дослідження тестували Курозу на шкірі миші та показали, що він сильно пригнічує перекисне окислення ліпідів. Це показує, що оцет є ефективною стратегією для запобігання ряду захворювань способу життя.

Кров'яний тиск

  • Оцтова кислота всередині Курозу є одним з основних компонентів зниження артеріального тиску. Дослідження проводило тривале введення оцту і виявило, що оцет не тільки знижує артеріальний тиск, але й активність реніну. Тоді це передбачає, що Курозу може бути корисним, якщо він входить до дієти для профілактики гіпертонії.

Проти ожиріння

  • В одному дослідженні було виявлено, що загальний розмір адипоцитів або жирових клітин у підшкірній та околопочечной жировій тканині значно зменшився серед досліджуваних груп щурів, яким давали концентрований Курозу. Також збільшилась швидкість виведення жирних кислот - кислот, які допомагають формувати здорові клітинні мембрани, блокують деякі клітинні пухлини та клітини раку молочної залози, запобігають утворенню тромбів тощо. Група, яку отримували Курозу, продемонструвала значне пригнічення накопичення жиру та активності панкреатичної ліпази. Це можна вважати дуже ефективним аспектом включення в раціон людини, яка хоче схуднути і ризикує захворюваннями, спричиненими надмірною кількістю жирової тканини в організмі.

Куродзу сьогодні по всій Японії і споживається багатьма людьми, які сидять на дієті або бажають поліпшити своє здоров’я. Це інгредієнт, який важко знайти в західному світі, і який зазвичай не зустрічається в магазинах. Ви коли-небудь пробували це?

* Уникайте вживання великої кількості чорного оцту, оскільки це сильна кислота, яка може напружувати шлунок та слизову оболонку шлунка. Рекомендується розбавляти оцет або пити невелику кількість після їжі. Надмірне споживання будь-якої конкретної їжі може спричинити негативні наслідки, тому у випадку з Курозу менше - це більше.

黒 田, 愛美. “黒 酢 の 作 り 方 ・ 製造 方法 |ヘ ル ス ケ ア 大学 ". ヘ ル ス ケ ア 大学. Н.п., 2016. Веб. 21 квітня 2017 р.

“黒 酢 の 歴 史 |黒 酢 |株式会社 え が お 公式 通 販 ". 株式会社 え が お す べ て の 人 々 に 健康 と 笑顔 を. Інтернет. 21 квітня 2017 р.

* Заяви, що містяться в цьому документі, не були оцінені Управлінням з контролю за продуктами та ліками. Інформація, що міститься на цьому веб-сайті, призначена лише для навчальних, розважальних та інформаційних цілей. Ця інформація не призначена для використання для діагностики, призначення або заміни належної медичної допомоги. Описана тут рослина не призначена для лікування, лікування, діагностування, пом'якшення або запобігання будь-яким захворюванням.