Помаранчево-грейпфрутово-імбирний мармелад

Сезон цитрусових у самому розпалі в Південній Каліфорнії, і хоча зараз у моєму саду досить монотонно - зелені салати, зелені комірці, зелена капуста, зелена мангольд, зелень ріпи та моркви - я завжди можу розраховувати на додавання цитрусових дерев кілька веселих кольорів.

Це також ідеальний час року, щоб поділитися своїм улюбленим рецептом мармеладу, оскільки він використовує три найсвіжіші в сезоні врожаї сезону (апельсини, грейпфрути та імбир) і робить прекрасний подарунок на свята. Я завжди вірив, що пресерви - це одні з наймиліших подарунків, які можна дарувати чи отримувати завдяки витраченому на них часу та любові. Подарунок домашнього мармеладу ще більш особливий, оскільки це достатня робота для такої невеликої партії ... але так. неймовірно. того варте!

Помаранчево-грейпфрутово-імбирний мармелад

Інгредієнти

2 столові ложки тертого імбиру
6 середніх апельсинів
4 середніх грейпфрута
3 1/2 склянки цукру
1 пакет пектину з низьким вмістом цукру (необов’язково)

Метод

Цей заповідник має ідеальний баланс солодкого, терпкого і цедри без гіркоти, яка зазвичай міститься в мармеладі. Ви можете додати стільки або менше імбиру, скільки вам заманеться, але я виявив, що 2 столові ложки - це саме потрібна кількість - ароматне, не пересилюючи цитрусові.

Почніть з 4-дюймового шматочка кореня імбиру. Я здираю шкіру за допомогою зубчастої очистки та натерти імбир міні-теркою. Він повинен розпастися приблизно до 2 столових ложок. Зарезервуйте тертий імбир та його соки та відкладіть.

Щоб підготувати фрукти, ретельно помийте апельсини та грейпфрути.

Очистіть шкірку від усіх плодів за допомогою зубчастої очистки.

Складіть кілька шкірок і тонко наріжте їх поперек на 1/8 дюймові смужки. Ви хочете приблизно 2 склянки нарізаних шкірок - але трохи більше не завадить!

У середньому посуді нарізані шкірки з’єднайте з 6 склянками води і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте 20 хвилин, або поки шкірка не розм’якне.

Поки ви готуєте ці речі ...

Апельсини та грейпфрути. Для цього відріжте верх і низ плоду так, щоб м’якоть виглядала.

Зріжте кісточку (білу шкірку під шкіркою) зверху вниз, дотримуючись форму плодів. Якщо ви дійсно можете зробити його схожим на оригінальну круглу форму, ви вже робите набагато краще за мене.

Маленьким ножем зріжте уздовж мембрани, щоб відокремити сегмент плода. Повторіть з іншого боку, щоб повністю звільнити фруктовий сегмент.

Зачерпніть фруктові сегменти та їх соки в миску. Відкладіть усі насіння, оболонки та кісточки, але не викидайте.

Закінчивши супремінг всіх фруктів, у вас вийде приблизно 4 склянки фруктів з їх соками (відповідно відрегулюйте кількість фруктів у цьому рецепті, якщо вам не вистачає).

Важлива примітка: Цей рецепт використовує природний пектин у фруктах для додання консерву желеподібної консистенції. Однак у міру дозрівання плодів рівень їх пектину знижується, тому ваш консерв не буде належним чином залежати від перезрілих плодів. Якщо ваші апельсини та грейпфрути дуже дозріли, ви можете викинути насіння, мембрани та кісточки та просто додати комерційний пектин, коли будете варити їх.

Якщо ви використовуєте злегка недозрілі фрукти, ви повинні мати змогу витягувати достатню кількість природного пектину, не використовуючи комерційний пектин. Для цього зберіть жменю насіння, оболонок і кісточок (усі вони містять велику кількість пектину) і щільно оберніть їх у марлі. Ви будете варити цей марлевий пучок разом із фруктами.

Назад до плити ...

Нарізані шкірки процідіть і відкладіть, але запасіть воду (яка зараз чудово напоїлася цитрусовими) і поверніть її в казан.

Для консервів, що використовують природний пектин

У ту ж каструлю, що і цитрусова вода, додайте всі фруктові сегменти та соки, тертий імбир, цукор та пучок марлі. Перемішайте, щоб аромати змішалися. Доведіть суміш до повного кипіння, використовуючи ложку, щоб трохи розім’яти фрукти. Перемішуйте суміш кожні кілька хвилин, оскільки природний пектин вивільняється з марлевого пучка.

Варити, поки суміш не досягне 220 ° F на термометрі цукерок. Перемішайте нарізані шкірки, а потім зніміть з вогню.

За допомогою щипців вичавіть більше пектину з пучка марлі. Це схоже на густий прозорий сироп, і ви хочете до останньої краплі.

Викиньте пучок і добре розмішайте мармелад, щоб розподілити природний пектин.

Закиньте все це добро в гарячі чисті банки та обробляйте на киплячій водяній бані протягом 10 хвилин, регулюючи час на висоту за необхідності.

Для консервів, що використовують комерційний пектин

З’єднайте комерційний пектин з фруктовими сегментами та соками, тертим імбиром та цитрусовою водою в каструлі і доведіть суміш до повного кипіння протягом приблизно 20 хвилин або поки фрукти добре не розщепляться.

Розмішайте цукор і нарізану шкірку. Кип’ятити пару хвилин, а потім зняти з вогню.

Закиньте пресерви в гарячі чисті банки та обробляйте на киплячій водяній бані протягом 10 хвилин, регулюючи час на висоту за необхідності.

А як щодо кількох ложок, розмазаних вершковим сиром над шматочком домашнього тосту?

Лінда Лі

Я любитель рослин, пристрасний мандрівник і автор кулінарних книг, чиї експертні поради та бестселери були представлені в TIME, Outside, HGTV та Food & Wine. Кухонна книга без відходів з овочів - це моя остання книга. Сад Бетті - це місце, де я пишу про сучасні присадибні господарства, приготування їжі від ферми до столу та пригоди на свіжому повітрі - все те, що охоплює життя, яке добре жили на відкритому повітрі. Зрештою, секрет гарного життя є. Читати далі »