Поєднання пива з їжею в одному з найбільш історично багатих на пиво та їжу міст в Америці

Дві традиції допомагають відродити велич минулого в Квін Сіті в Огайо.

Щороку, починаючи з 1979 року, у місті Цинциннаті влаштовується кулінарний захід під назвою «Смак». Ну, так це називають у Cincy. Стороннім людям він більше відомий як "Смак Цинциннаті", і він залучає натовпи на сотні тисяч. У 2016 році, за оцінками, 550 000 людей відвідали страви-страви на вихідних до Дня пам'яті, де було представлено 35 ресторанів, 15 вантажних автомобілів, 265 пунктів меню, 72 пива та 50 розважальних концертів. Потім, відразу після іншого літнього свята книжок (День праці), це ж місто розраховує на свої вулиці ще півмільйона відвідувачів фестивалю, коли воно проводить те, що стало єдиним найбільшим святом Октоберфесту в США - цього року разом із ремісничий пивний сад. Можна сказати, що цей історичний мегаполіс сприймає літні місяці як ягнячу котлету і прощається з ними як п’яний лев.

Вибір з понад 4000 спеціалізованих, пивоварних та імпортних сортів пива.

У такому випадку вам доводиться дивуватися, чому саме такий продукт харчування виховується під час багатьох обговорень, коли люди згадують про Цинциннаті. Звичайно, кожен відвідувач міста, який був упродовж останніх десятиліть, знає все про чилі - про конуси, про 3-х та 5-ти напрямках - але їжа в Цинциннаті набагато глибша, ніж просто чилі, і вона має набагато більше складності та історії. Пояснити, як один із найбільших американських фестивалів їжі проживає в Квін Сіті, справді стає важкою справою, якщо єдиним посиланням є чилі з Цинциннаті.

Тоді у вас є пиво (за прогнозами, за винятком двох найбільших пивоварних заводів) майже 30 мільйонів 12 унційних склянок пива, вироблених у 2015 році більш ніж двадцятьма крайовими пивоварнями. Досить багато з цих напоїв містили брагу, яка була включена до списку 100 найкращих сортів пива у світі, Rhinegeist Brewery’s Truth IPA.

Ось чому Цинциннаті повинен бути на будь-якій правильно відкаліброваній їжі-дар чи пиво-дар у 2016 році, але як воно потрапило туди, де воно є сьогодні, і чому саме пиво та їжа так добре поєднуються у дуже упущених воротах на Південь? Ну, більша частина відповіді є в його історії.

Приїжджали німці.

Створений у 1819 році, Цинциннаті відокремлений від Кентуккі на півдні річкою Огайо, важливою водною магістраллю в ранній Америці для транспортування та торгівлі. На початку свого існування Цинциннаті був провідним виробником свиней у світі, що призвело до прізвиська "Поркополіс". У той час солона свинина ставала основним продуктом для США, і кажуть, що парадами свиней вишикувалися вулиці міста. У 1833 р. У Цинциннаті було перероблено понад 85 000 свиней, а до 1844 р. Там було розташовано 26 різних м'ясопереробних підприємств, що сприяло тому, що Сінсі був найбільшим містом на американському Заході (від Великої Америки).

Епізод 2 "Turning Craft" був знятий у Цинциннаті, штат Огайо, за допомогою іконок пива, таких як MadTree Brewing, Urban Artifact, Fifty West та Braxton Brewing. Невдовзі серіал почне знімати нові серії у дивовижних місцях пива в таких місцях, як Бостон, Нью-Йорк та Північна Кароліна.

Канал OTR, який проходив через серце Цинциннаті, був осушений в 1920 році.

Швидко просунувся вперед кілька десятиліть, і місто Королева створило собі іншу ідентичність. Задовго до того, як Мілуокі подав претензію на “Brew City”, місто Цинциннаті варило пиво, як жодне американське місто ніколи раніше не варило пиво. Насправді, в 1890 році в Цинциннаті було стільки пивоварних заводів (36), що його охрестили «Пивною столицею світу». Подяка великому німецькому іммігрантському населенню, яке оселилося в районі Над Рейном в Цинциннаті, за те, що вони отримали свої знання про виготовлення німецьких лагерів, і за те, що створили тунельну систему, яка дозволила б прохолодніші температури, необхідні для бродіння світлого пива.

Ці німецькі жителі XIX століття зібралися на порівняно невеликій території після того, як перетнули канал Майамі та Ері (з тих пір, як його заповнили), який вони ласкаво назвали Рейном, за річку Рейн в Німеччині. У комплекті з німецькомовними школами, вони в основному створили власне німецьке місто, але околиці також були сповнені салонів та пивних садів, які задовольняли смаки від законного театру до бурлеску.

Поєднавши ці дві історичні міські традиції, не дивно, що Квін Сіті розуміє - можливо, краще, ніж більшість - важливість їжі та пива, спочатку окремо, а тепер разом.

Повернення OTR.

Щоб знайти приклади щиросердечного прийняття концепції поєднання їжі та пива, потрібно шукати не далі, ніж область на північному краю центру міста Цинциннаті, згаданий вище район Рейну, або ОТР. Я виявив це для себе, оскільки витратив більшу частину дня на гастролі та дізнався про його недавню появу як нового кулінарного епіцентру в Південному Огайо.

Дахи в сучасних OTR.

Візуально вражаючий і подібний до французького кварталу Нового Орлеана або нью-йоркського Грінвіч-Віллидж, ОТР є одним з найбільших міських історичних районів на брукованих вулицях США, але алеї надають екскурсантам можливість побачити будинки та будівлі на прикладах грецького Відродження, Готичне відродження, королева Анна та італійська архітектура. 20 століття принесло війни, соціальні заворушення, міські втечі, а також політику - заборону - залишення над Рейном, яке тече і ледь дихає. Але з початку 2000-х років, за державної, приватної та корпоративної підтримки, Over The Rhine зараз живе казкою, яку нарешті можна розповісти.

За іронією долі, пивоварні, бари та ресторани OTR зіграли одну з найбільш ключових ролей у відновленні району. Це явище проявилось у багатьох громадах країни. У великих містах, маленьких містечках і ледачих громадах своєрідне відродження з’явиться після того, як пивоварня там приживеться. Створюється соціальний розголос, а потім досить скоро з’являється кав’ярня, потім інді-магазин, за яким слідує єдиний у своєму роді ресторан.

Має сенс лише в тому, що вся культурна регенерація енергії призведе до району молодих жителів. Такі тисячоліття, як Келлі Бушл, посол бренду в Ale House від Taft, складають значну частину демографічних даних оновленого міського району. Новіша крафтова пивоварня та ресторан OTR, де вона працює, стала важливою частиною активізації спільноти. Taft’s названий на честь улюбленого сина Цинциннаті Вільяма Говарда Тафта, 27-го президента США, і його двері відкрилися в колишній церкві Святого Павла, приблизно в 1850 році.

Келлі сказав: «Розвиток усіх ресторанів, барів та магазинів справді підняв сюжет тут. Велика демографічна група, яку ви бачили, будь то бейбі-бумери, міленіали чи маленькі діти, стає цілком напрямком призначення. Як молодий тисячоліття, який насправді проживає в районі Над Рейном, я не можу сказати вам, наскільки великим благословенням є можливість пройти вулицею і зайти до цього місцевого бару, або зайти до цього місцевого ресторану і побачити, як місто процвітає . "

Всередині будинку Ель Тафта, який займає колишню церкву 19 століття.

Настрої Келлі говорять про стурбованість безпекою в місті, яку як молоді, так і старі поділяли десятиліттями. Це занепокоєння заважало багатьом витрачати гроші в міських кварталах, оскільки люди вибирали їжу, пиття, покупки та життя у передмістях протягом більшої частини останнього 2 століття та аж до 21 століття. Але ця тенденція починає демонструвати ознаки зворотного руху. Справа змінюється не в містах, а на узбережжі. Брюс Спрінгстін міг би говорити про "Рейн Рейн" замість "Атлантик-Сіті", коли співав: "Ну, зараз все вмирає, дитина, це факт, але все, що колись помре, повертається". Невидимі та забуті будівлі отримали надзвичайні зміни, перетворюючись на незалежні магазини, ресторани та пивоварні, роблячи новий ринок житла привабливим.

"Я все життя прожив в Огайо, народився і виріс у Цинциннаті", - продовжив Бушл. "Як тільки я закінчив коледж, я подумав, що мені потрібно їхати на захід, тому що тут відбуваються всі круті та модні речі".

Але Келлі не поїхав на Захід; вона залишилася в Цинциннаті, і вона не з чуток знає, що нові поєднання пива та їжі у її рідному місті є великою частиною причин, чому молоді люди, як вона, приймають те саме рішення.

Бушле додав: “Я вважаю, що їжа та пиво відіграють величезну роль у цій сцені. Насправді феноменально бачити місто, яке має чудову німецьку спадщину та красиві архітектурні будівлі, що відроджуються, повертаючи це місто у велич, якою колись він володів ". Келлі також запевнив: "Понад Рейном ще настільки багато чого".

10 крафтових сортів пива, щоб радіти цим літом за регіонами

Червень майже закінчився, і сьогодні перший офіційний день літа. Якщо ти…

Місця в штаті Огайо в Цинциннаті, Колумбусі та Дейтоні.

Я провів пару годин за обідом і питтям у Taft’s. Ідеально універсальний 27 Pils, автентичний німецький Pilsner, добре працював з Taft’s Tub of Love, пробником стейк-повзунків Tri-Tip, копченими крильцями, цибулею з пивоварні та картоплею фрі. Щедрий політ пива, яким я насолоджувався згодом, продемонстрував володіння гастропабом різних стилів. Така їжа дозволяє легко зрозуміти, чому ОТР робить так добре в наші дні.

На додаток до Ale House Taft's, в OTR працюють ще дві крафтові пивоварні. По всій території також переплетено понад 75 різних барів та ресторанів. Майже кожен бар там відомий чудовим вибором крафтового пива та кваліфікованим персоналом. Як і декілька інших місць, які ви знайдете на вулицях OTR, ви не знайдете жодної марки пива Budweiser чи інших макро-марок у Half Cut. Вони подають лише крафтове пиво (і вино), як у приміщенні своєї сервірувальної кімнати, так і з вікна для начинки для вирощування. Як правило, ресторани в ОТР відомі кулінарними делікатесами, і всі вони мають щедрі розливні бари з різноманітними виборами крафтового пива, які зазвичай розташовуються на видному місці серед місць для сидіння, якщо не перед і в центрі.

Прогулявшись приємною кількістю кварталів від Taft’s та Race Street в районі OTR, знаходиться Вайн-Сент, який нагадує Вегас-Стріп у районі. Центральним місцем у цій смузі є Taste Of Belgium - місцева інфузія, наповнена бельгійським рестораном із автентичними вафлями, виготовлена у спеціалізованому чавунному пресі. І, звичайно, там подають велике різноманіття бельгійського пива. Будучи тим, що їх заснував справжній бельгійський шеф-кухар, Taste Of Belgium легко визнає важливість поєднання їжі з пивом. Оскільки вони були одними з ранніх якорів в одній з найбільш відвідуваних частин району, вони також визнають важливість цієї красивої співпраці для ОТР.

"Пару їжі з пивом, багато людей пропускають це", - сказала Кері Маклафлін з A Taste Of Belgium. “Вони автоматично асоціюють вино з харчовими парами. Пиво (вони думають) - це те, що ви п’єте до або після цього ».

"Я думаю, що у нас тут відбувається крім концепції харчування та крім унікальності бельгійського ресторану полягає в тому, що наше пиво добре поєднується з їжею", - продовжила Кері. «Бельгійці та французи мають багато спільного, коли справа доходить до важливості спаровування - пиво виготовлялося та розроблялося протягом сотень років, щоб добре поєднуватися з продуктами харчування. Вони не просто викручують, щоб напитися. У тому, що вони роблять, стоїть дуже глибока мета ".

Складно знайти в Америці добре зроблену бельгійську вафельку, а тим більше подавати її зі справжнім бельгійським пивом.

Добираючись додому, пункт ОТР став затребуваним пунктом призначення, Маклафлін згадував, як подружжя Торонто відвідувало їх, оскільки вони бачили ресторан на шоу Food Network, Diners, Drive-Ins та Dive. Потім є жінка, яка показала йому квиток на літак з Далласа, сказавши йому, що вона летіла аж до Цинциннаті, аби відвідати A Taste Of Belgium.

"Але жодна історія не перевершує цю", - усміхнувся Маклафлін і сказав. “У мене була ця одна сім’я - це було приголомшливо. Вони їхали із західної частини Південної Дакоти, оскільки в них проживав студент, який обмінявся іноземними курсами, який був із Бельгії. Вони хотіли подарувати їй справжні бельгійські вафлі, і їм довелося їхати аж до Цинциннаті. Це смішно! "

"Це не тільки ми", - додав Маклафлін про район. «Той факт, що кожен може дещо відокремитись. У всіх відбувається одне, і ви могли б поглянути на будь-який з ресторанів тут, і одним словом описати ресторан ".

Спаровування відбувається по всьому місту.

Над Рейном - це не єдине місце в Цинциннаті, де пиво та їжа насолоджуються щасливим союзом. Брейді Дункан, співзасновник і головний пивовар у Mad Tree Brewing на східному кінці міста, любить працювати з кухарями для пари.

"Як правило, пивоварня має обмежену кількість продуктів, з якими можна працювати", - пояснив Дункан. "У нас є 12-15 сортів пива на вибір, але шеф-кухар має дещо нескінченну кількість інгредієнтів, оскільки він може збити набагато більше п’ятнадцяти різних страв". Дункан продовжив: "Вони витягнуть, як один-два смаки, і я думаю, що це круто, коли вони не намагаються перебільшити це. Наприклад, якщо ми маємо гарбузове пиво, а вони готують гарбузовий пиріг ... але тут є щось більш круте ".

Крім того, приблизно два рази на місяць Mad Tree проводить свою серію шеф-кухарів, куди вони приводять шеф-кухаря, щоб допомогти у створенні пива.

Брейді сказав: «Шеф-кухарі висувають кілька справді крутих ідей, про які ми ніколи б не придумали. Хоча це, можливо, не спарювання продуктів, є продукти, які добре поєднуються з пивом, і вони, як правило, майже будуть пивом, натхненним їжею ".

Дункан використав приклад співпраці з шеф-кухарем Ендрю Мерсманном у ресторані Red Feather для носія свинини консоме, Porkopolous, який має приємну димність.

Він додав: "Це був класний спосіб перевернути це, можливо, з його боку. Замість того, щоб пиво впливало на страву, це страва впливає на пиво ".

Пиво настільки ж добре, якщо не краще, ніж вино.

Пийте пиво, як бельгійське, під час кожного прийому їжі.

Любителі вина іноді змушують вас думати, що їхні улюблені напої краще поєднуються з їжею, ніж пиво. Колись існувала віра в те, що пиво було легким, несмачним і одновимірним, шанувальники крафтового пива тепер покажуть вам, що пиво можна підібрати до будь-якої страви, яку ви подаєте. Що виномани можуть не знати, це те, що пиво набагато складніше, ніж вино.

Вино бере з землі, яка впливає на виноград, який він використовує, але пиво також робить це, хоча це робить кілька кроків далі. Завдяки різноманітним варіантам зерна, безлічі сортів хмелю, різних дріжджів, а потім додає тонкий вплив води, художня рука пивовара може створити нескінченну кількість смаків.

Пиво буває грубим і достатньо крутим, щоб подавати його до піци або гамбургерів, але воно також є досить гнучким, щоб подавати до найніжніших страв. Розуміючи повний спектр смаків пива, воно може допомогти відкрити очі на його нескінченні можливості у поєднанні їжі.