Плюси та мінуси повітряних фритюрниць з Ліз Шоу, МС, РДН

Зареєстрована дієтолог Ліз Шоу є автором нової кулінарної книги для манекенів із повітряною фритюрницею та приєднується до нас, щоб поділитися її найкращими порадами та порадами щодо максимального використання вашої фритюрниці.

Фритюрниці - це гарячий новий прилад. Можливо, ви розглядаєте можливість отримати його. Або, можливо, у вас, як і у мене, вже є такий, але ви ще не зовсім зрозуміли, що з ним робити. Цього тижня до мене приєдналася Ліз Шоу, щоб поділитися таємницями смаження на повітрі. Ліс є зареєстрованим дієтологом, і вона щойно написала кулінарну книгу Air Fryer для чайників - продовження її надзвичайно популярної кулінарної книги для чайників із швидким приготуванням.

В. Популярність фритюрниць зросла, але багато людей не зовсім впевнені, що це таке. Чи можете ви пояснити, що таке фритюрниця і як вона працює?

А. Ви коли-небудь бачили одну з тих грошових автоматів, коли хтось вступає всередину циліндра, закриває двері, і повітря починає текти знизу, а гроші летять у повітрі? Фритюрниця - це щось на зразок однієї з цих грошових машин. Коли ви кладете їжу у фритюрницю та закриваєте її, гаряче повітря циркулює навколо їжі та починає її готувати. Температура фритюрниці та тип їжі, яку ви готуєте, допоможуть визначити, скільки часу вам потрібно для приготування вашого рецепту.

З: Отже, фритюрниця просто використовує гаряче повітря для приготування їжі. Це пояснює "повітряну" частину. Але чому вони називають це "фритюрницею"?

А. По суті тому, що те, як гаряче повітря циркулює навколо їжі, надає той самий хрусткий, хрусткий смак смаженої у фритюрі їжі - але з мінімальною кількістю олії.

З. Чи можете ви розбити для нас різні типи приладів, які належать до цієї категорії?

А. Існує три основні моделі фритюрниць

Тип лопатей: Зазвичай фритюрниця, що самообертається, має всередині лопатку або кошик з циліндрами, щоб допомогти готувати їжу та рівномірно обертати її. Не обов’язково використовувати більше олії; Вам просто потрібно рівномірно покрити їжу, як це було б з будь-якою іншою моделлю
Тип кошика: кошик, що випадає, який традиційно вимагає багатократного струшування протягом циклу приготування. Цей тип фритюрниці вимагає трохи більше уваги в процесі приготування, але він також набагато дешевший, ніж інші сорти.
Стільниця: Ця модель нагадує тостер і має багато варіантів використання, як тостер або міні-піч для піци! Залежно від марки та моделі, вони досить недорогі і зазвичай дозволяють готувати більше їжі за один раз, ніж типи кошиків.

З: Які речі можна робити за допомогою фритюрниці? Для чого вони насправді корисні?

А. Ви можете по-справжньому заробити СТІ СТІ РЕЧІ у фритюрниці! Від ребер та риби до кексів та печива, до оладок з кабачків та смаженого болгарського перцю, до картоплі фрі з авокадо та картоплі фрі - безліч можливостей зробити те, що можна зробити у фритюрниці.

З: Усе, що вони насправді страшні?

А. Я не рекомендую робити гарячі занурення, як занурення сиру у фритюрницю. Їх добре розігріти, але не дозволяють рівномірно готувати без постійного перемішування сиру, поки він вариться. Збережіть це для свого миттєвого горщика!

Питання. Можливість приготування картоплі фрі або чіпсів із набагато меншою кількістю олії, очевидно, є перевагою з точки зору калорійності. Я розумію, чому ви можете захотіти це замість, скажімо, фритюрниці. Але багато речей, для яких я бачив, як люди їх використовують (смажені овочі, овочеві чіпси, запечені в духовці кукурудзяні чіпси), здається, їх можна зробити у звичайній духовці. Яка перевага використання натомість фритюрниці?

А. Правильні, більшість стандартних печей можуть виробляти предмети подібної якості, якщо ви готуєте їх на відповідних формах для випікання або сковорідках, які дозволяють належну аерацію. Однак їм також потрібно значно більше часу, щоб прийти до температури і приготувати їжу через те, наскільки вони великі. Фритюрниця компактна, навіть деякі більші, це означає, що вона приготує вашу їжу набагато швидше, не опалюючи весь ваш будинок! Це великий виграш, якщо ви живете в невеликій квартирі або жаркому кліматі, і ваш будинок стає теплим в літні місяці.

З. Чи є якісь недоліки?

А. Фритюрниці займають цінний прилавок. Отже, якщо вам це вже важко, ви можете виявити, що не використовуєте його стільки, скільки хотіли б, якщо воно сховане в шафі. Залежно від вашої моделі, а також від розміру (крім того, скільки людей ви готуєте), ви можете виявити, що витрачаєте більше часу, ніж передбачалося, струшуючи кошик, щоб приготувати всю партію картоплі чи перцю, які ви намагаєтеся зробити на обід. Для деяких це зрозуміло неприємно. Я рекомендую розробляти стратегії на ночі, коли у вас більше обіду, і готуйте предмети, для яких не потрібно стільки партій у фритюрниці, або готуйте предмети, які швидше готуються у фритюрниці (наприклад, фрикадельки, кабачки або укуси кренделів).

З. Я вже говорив у шоу про акриламід. Це потенційно шкідлива сполука, яку можна створити під час смаження або смаження крохмалистих продуктів (наприклад, картоплі). Якщо використання фритюрниці для приготування картоплі фрі або чіпсів призведе до менше (або більше) акриламіду, ніж смаження або смаження?

А. Я розумію стурбованість і страх багатьох людей, коли вони чують слово акриламід. Однак будьте впевнені, я маю для вас хороші новини, коли мова заходить про смаження їжі на повітрі! Дослідження показали, що смаження продуктів на повітрі може призвести до зменшення виробництва акриламідної сполуки на 75-90% порівняно із смаженням на глибокому жирі. Хоча в цьому дослідженні використовувались різноманітні «розчини для попереднього замочування», включаючи такі речі, як лимонна кислота та хлорид натрію, результати показали, що продукти у фритюрниці не обов’язково потребували спеціального розчину для попередньої обробки. Хоча тут, безумовно, потрібні подальші дослідження, ці перспективні результати можна побачити.

З. Як домашні кулінари можуть мінімізувати утворення акриламіду?

А. Взагалі кажучи, моя порада перед смаженням крохмалистих овочів на повітрі (наприклад, картоплі, кабачків, буряків та інших коренеплодів) полягає в тому, щоб замочити їх мінімум на 30 хвилин (але чим довше, тим краще) у фільтрованій воді перед їх приготуванням для вашого рецепта. Це допомагає зменшити відсоток акриламіду, що утворюється, від 23 до 38%. Це до тих пір, поки ви не смажите їх до хрусткого стану (тримайте їх золотисто-коричневими!). Слідкуйте за смаженою на повітрі їжею і витягуйте її, перш ніж вони стануть занадто темними!

В. Ви розробили купу рецептів для своєї нової книги. Чи є якісь загальні прийоми чи найкращі практики, які ви придумали для отримання хороших результатів?

А. Готуйте невеликими партіями! Переповненість кошика призводить до дуже нерівномірного товару, який не найкращої якості. Не поспішайте, і я обіцяю, це змусить вас оцінити готовий продукт і насолодитися кожним укусом!

З: Чого ми можемо навчитися з рецептів, котрі НЕ потрапили до книги?

О. Що стосується рецептів, які не встигли, вони часто були пов’язані з нерівномірним розподілом страв. Наприклад, я намагався зварити рис у фритюрниці як основу для рецепту смаженого рису, який у нас є, але він не зварився б рівномірно, щоб отримати таку ж якість, як у варильної панелі або миттєвого посуду. Таким чином, я модифікував рецепт, щоб почати з попередньо звареного рису.

З. Чи можна адаптувати звичайні рецепти, чи краще дотримуватися рецептів, які були спеціально розроблені або перевірені у фритюрниці - або навіть для вашої конкретної моделі?

А. Я настійно закликаю людей експериментувати та випробовувати свої улюблені рецепти та робити їх своїми у фритюрниці! Однак нагадую користувачам, оскільки це більш компактний простір, потрібно буде регулювати час, а також температуру, особливо для хлібобулочних виробів. Наприклад, якщо у вас є хліб, який випікається при температурі 375 градусів за Фаренгейтом у духовці протягом 50 хвилин, вам потрібно буде збити температуру до 330 градусів і контролювати час приготування, швидше за все, регулюючи від 30 до 35 хвилин. Те, що зверху коричневий, не означає, що всередині готується у фритюрниці!

З: Якщо ми думаємо інвестувати у фритюрницю, на що слід звертати увагу?

А. Шукайте бренд, який має чудові відгуки та не містить BPA. Модель та тип розміру залежать від ваших уподобань щодо приготування їжі, але якщо у вас велика родина, я рекомендую купувати більші варіанти, щоб зменшити кількість партій, які потрібно буде зробити, щоб нагодувати всіх!

Ще одне, про що слід пам’ятати, - це кількість «додаткових компонентів», які мають марки фритюрниць. Ви можете використовувати багато своїх аксесуарів для миттєвого горщика або силіконові накладки для кексів у фритюрниці, але часто багато торгових марок мають додаткові бонуси, такі як посуд для випічки або металеві шпажки, коли ви купуєте їх продукт.

Цього місяця виходить нова книга Ліз "Фритюрниця для чайників", і ви можете замовити свою копію та дізнатись про інші книги Ліз на сайті shawsimpleswaps.com.

Про автора

Моніка Рейнагель - це сертифікований дієтолог, автор та творець одного з найбільш високо оцінених підкастів здоров’я та фітнесу iTunes. Її поради регулярно публікуються в шоу СЬОГОДНІ, докторі Оз, NPR, а також у провідних газетах, журналах та веб-сайтах країни. У вас є питання щодо харчування? Телефонуйте на слухацьку лінію Nutrition Diva за номером 443-961-6206. Ваше запитання може бути представлене в шоу.