Планування меню післяобіднього чаю

(Див. Також “Полуденний чай фавна” та “Поради щодо розрізання чайних бутербродів”.)

Компонент "курси" класичного англійського післяобіднього чаю

Для традиційного післяобіднього англійського чаю існує вибір, але загальною формулою є:

Вибір вишуканих бутербродів з пальцями із пікантними начинками (2-4 різновиди).
Щось із репертуару "хлібних" товарів, які самі по собі не зовсім солодкі, але їх зазвичай подають з варенням або медом: наприклад, булочки (найпоширеніші зараз), м'якушки, підсмажений хліб, підсмажені чайні тістечка або булочки (як у "англійській мові" кекси ", не солодкі кекси в американському стилі).
І, нарешті, щось солодке в лінійці тортів, як правило, асортимент, якщо ви п’єте чай “на вулиці”, іноді включаючи такі кондитерські вироби, як еклери або лимонні тарталетки, що супроводжують традиційні англійські торти. Я б додав сюди спеціальне печиво.
Це не традиційно, і, звичайно, не є окремим «курсом», але я, як правило, включаю деякі салатні та фруктові гарніри, іноді салат з листя та їстівних квітів, іноді салат або інший заготовлений сирий овоч (у такому випадку потрібна виделка, тому не підходить для приготування чаїв, призначених лише для пальців), іноді кредіте або навіть кількох помідорів черрі.

Навіть більше, ніж виходити на післяобідній чай - де один представлений трирівневою підставкою для чаю, яка незмінно підходить до столу, складена зверху донизу з бутербродами, булочками/вершками/джемом, тортами та тістечками - я люблю вигляд домашнього чайного столу, влаштованого цілим або двома тортами (одним простим, одним вигадливим), та тарілками з маленькими бутербродами та булочками, які люди собі допомагають, у формі "шведського столу". Саме таку чайну вечірку я люблю влаштовувати з безсоромно гарними скатертинами та невідповідним фарфором. Якщо це лише кілька людей, я накриваю інший стіл для сидіння, чайні чашки біля кожного місця та горщик для кожного столу. Якщо нас занадто багато для того, щоб посидіти і поїхати на святковий садовий випадок, я виставляю чайні чашки, щоб люди вибирали, і по черзі виконую розливний горщик, "будучи матір'ю ”Для моїх гостей.

Мені також подобається спеціальна чарівність сільського фестивалю «чайний намет» із добровільними казковими тістечками та хлопчиками, виготовленими власноруч, лимонними крапельками та хлібами з фруктами. Я завжди відчуваю себе приємно відкинутим у минулі часи в таких випадках (наша власна сільська рада перед датою Першої світової війни та її посуд востаннє був оновлений десь у 1950-х - те, що мені подобається і не зміниться, хоча я можу бути в меншість).

І не можна заперечувати, що кухоль будівельного чаю за робочим столом, з травним бісквітом або заварним кремом або без нього, теж може бути порятунком, не потрібна помпезність чи церемонія. Настільки простий чи простий, вечірній чи сольний, післяобідній чай - приємна річ, коли з ним можна впоратися.

Ми, очевидно, не шануємо чайний ритуал, як раніше, але ідеал витримує як втішне бачення життя з меншим тиском, яке має достатньо часу для випікання тістечок, обрізання скоринок з тонко нарізаного хліба, вирізання борошняних булочок і зустрічайтеся з друзями у їхньому спокійному найкращому варіанті для невимушеного, привітного дискурсу.

Ну, немає кращого засобу для бажання, ніж робити - тому, якщо ви голодуєте протягом години-двох спокійного спокою, подумайте про те, щоб влаштувати вечірку для кількох хороших друзів і влаштуйте це весело. Приготуйте ранок для бутербродів і булочок, спечіть торт напередодні і поставте чайник, коли всі прийдуть.

Елегантні чаї костюмної драми та літератури 19 століття були зроблені з персоналом - цілою батареєю кухарів та слуг - тож не відчувайте, що вам доведеться це все робити! Трохи з кількох хороших речей - ідеальна формула. Це випадок, коли вишукані порції якраз підходять.

Кількості та пропорції

Відносні пропорції традиційної формули «три курси» мають менше солоного, більше солодкого. Полуденний чай не призначений для того, щоб бути «обідом» з «десертом». Я гадаю, що смачні страви є у традиційних спредах, щоб можна було їсти жадібні різноманітні солодкі речі без загального колапсу цукру в крові. Я віддаю перевагу більшій рівновазі, тому трохи збільште частку соленого до солодкого, додавши трохи зелені чи пікантної булочки або сирного блюда.

Що стосується кількості ... Для легкого післяобіднього чаю я зазвичай дозволяю:

приблизно чотири маленьких бутерброди на людину (2 або 3 види);
1 середній або 2 маленькі булочки: завжди одна з вершками та варенням/медом; іноді також одна пікантна варіація.
1 або 2 шматки торта/тіста (якщо 2, один насичений, один простий)
кілька салатних та фруктових гарнірів: салат, помідори черрі, селера, огірок, полуниця тощо ...

Що стосується пропорції та збалансованості, це означає, що люди мають приблизно 3 різних смачних смаку та три солодких.

Для більш питного чаю та/або для більшої кількості я б також включив одне з наступного:

диявольські яйця; або
кіш або інший цілий пікантний тарт, листкове тісто з листкового тіста або фріттата, які можна подавати при кімнатній температурі; або
гаряча цвітна капуста, валлійський рідкіт або інша сирна запіканка; або
тарілка анчоусів на тості, цибулі-порею на тості або грибів на тості, покладена під решітку безпосередньо перед тим, як усі готові допомогти собі.

Сендвічі є вищою робочою силою, ніж кіш або запіканка, і їх потрібно робити ближче до їжі, тому я вважаю за краще включати блюдо, що робиться наперед, щоб збільшити кількість бутербродів, якщо у мене немає допомоги.

Про торт

Найбільш класичним англійським тістечком, призначеним для післяобіднього чаю, є бісквіт «Вікторія»: легкий двошаровий пиріг з варенням, а іноді вершковим кремом або начинкою зі збитих вершків, злегка посипаний зверху цукром.

За словами Констанс Спрі, у її чудово пишних описах чаювання з точки зору 1950-х років такий свіжоспечений «зацукрований» пиріг часто супроводжувався «сливовим» - тим, що тепер називатиметься фруктовим пирогом: твердий, багатий і довговічний.

Що ж, у цьому немає правил, і все змінилося, але принцип однієї “простої”, однієї “фантазії” мені здається хорошим орієнтиром для більшої групової чайної вечірки, де потрібно більше одного торта. У таких випадках я прихильний до насіннєвого торта або фунт-кексу разом із чимось більш прикрашеним (див. Насіннєвий торт та історія). Для пишного чаю я б також взяв одну-дві менші печива: пиріжки з лимонним сиром, можливо, мадрини з абрикосового мигдалю, маленькі еклери чи профітролі. Але якщо у мене є лише кілька людей на чай, я б вибрав один спеціальний торт, який би став солодким центральним елементом без конкуренції з боку чогось іншого.

Деякі зразки меню післяобіднього чаю

1. Традиційний англійський післяобідній чай на вісім:

Три чайні бутерброди

Огірок домашнього вирощування з квітами борщівника та вершковим маслом

Трицитрусовий лосось домашнього лікування з майонезом з лимоном кропу

Рідкісна запечена яловичина, нарізана дуже тонко з вершками хрону та крес-салатом

Каррі диявольські яйця

Листя салату з їстівними квітами, селерою, помідорами черрі

Булочки з вершками та двома джемами: чорна смородина та полунична троянда

Ціла англійська полуниця

Вибір чаїв

2. Традиційний англійський післяобідній чай на вісімнадцять:

Редька і огірок на багетних турах з підсоленим вершковим маслом

Тримісний пальці з куркою та чатні

Голений салат із селери з заправкою з ракети та лимона

Листя салату з їстівними квітами; помідори черрі; зелена цибуля

Булочки з вершками та малиновим варенням, або медово-імбирно-абрикосовий консерв

Англійська полуниця з м’ятою

Корніш масло та пісочне печиво лаванди

3. Чай з південним натхненням дванадцять:

Домашній шинка з маринованим смаком в томатних «кошиках»

Пальчикові бутерброди з курячого майонезу з естрагоном і виноградом

Трикутники із сендвіча з чеддером та червоним перцем

Міні-кекси із солодкої кукурудзи та бекону з маслом цибулі-луку

Салат із зеленої квасолі на чашках салату

Соління з хліба та масла

Елегантний фунт-торт з персиками та вершками

Карамельний пекан "мільйонери"

Холодний чай з м’ятою та полуницею

4. Скандинавський чай на вісім:

Блюдо з салатом з редискою, огірки в кроповому вінегреті, селера з козячим сиром

Помідори черрі, білі спаржеві списи, салати