Планета Аляска: підсилення імунної системи завдяки супу з голови лосося

"У громадах Південно-Східної Аляски суп з голови лосося є важливою частиною нашої економіки подарунків".

Середа, 25 березня 2020 р., 11:17 ранку
NewsCapital City Weekly

-->

У великій каструлі ми нагріваємо пару літрів води, додаємо цибулю та головку лосося і кип’ятимо, поки суп не побіліє. У моїй родині ми п’ємо це як ліки. Це рецепт старійшини Хуни Меймі Вільямс для відвару з голови лосося, який зазвичай використовується в культурі Тлінгіт для боротьби та запобігання грипу. Багато жителів Хуни використовують цей рецепт для профілактики грипу та зменшення симптомів грипу.

Суп з голови лосося - хороша їжа під час сезону застуди та грипу через велику кількість вітамінів A, C, D, E та омега-трійки. Омега важлива для боротьби із застудою та грипом, а також з вітаміном D. Але зверніть увагу, що не всі лососі однакові. У дикому лососі значно більше вітаміну D, ніж у вирощеному у лососі. А всі сорти лосося мають різні харчові цінності.

Незважаючи на колонізацію, суп з голови лосося продовжує залишатися основним продуктом дієти місцевого населення Аляски. Суп з риб’ячої голови - частина моєї особистості. Я чув різні версії нашої історії T’akdeintaan, тому пробачте мене, якщо я помиляюся. У нас є історія про кіттівеке (морського голуба), який врятував нас та людей у селі. Одного року зима тривала довго, а весна настала недостатньо скоро, і люди зголодніли. Люди збиралися голодувати. У молодої дівчини був домашній улюбленець, який вирішив звільнити його. Замість того, щоб просто піти, Кіттівейк приніс дівчині рибу, і вона приготувала з неї суп. Птах робив це щодня, поки прийшла весна і врятував усіх. Ось чому я сьогодні тут, завдяки тому щедрому маленькому пташиному та рибному супу.

У громадах Південно-Східної Аляски суп з голови лосося є важливою складовою економіки подарунків. Окрім сімей корінних жителів Аляски, багато людей зі скандинавською та філіппінською спадщиною користуються цією традицією харчування. Для жителів Врангеля Вінсента та Лін Балансаг «Суп з риб’ячої голови - це комфортна їжа для нас, філіппінців. Це повсякденна їжа, яку ми насолоджуємось з родиною та друзями, за столом, однією ногою на стільці у шортах та безрукавках, зазвичай виготовлених та вживаних на наступний день після Фієсти, легкий та освіжаючий смак змиває похмілля та вирівнює важку їжу з’їдений напередодні ”.

На південному сході Аляски ми варимо ліки з рибного бульйону та ділимось ними з друзями та родиною. Рибалки дарують голови риби старшим або іншим, хто не може вибратися. Ми даруємо голови людям, яких ми знаємо, які піддаються хворобам під час сезону грипу, і даруємо голови риби родині та друзям. Подарунок головки лосося - це символ того, що вас люблять.

Вівіан Фейт Прескотт | Щотижня Онук Столичного міста Йона Херст оглядає голову лосося.

"Мій дідусь Френк Янг був Хайдою, рибалкою та місцевим перукарем Врангелем, який народився в Массеті, до н. Е.", - сказала Твіла Інгл Олсон, яка народилася та виросла у Врангелі. “Коли мені було 5, я обміняв дідусю всі свої цукерки на Хеллоуїн на мішок для сміття, повний головок лосося. Згодом він віддав цукерки моїй матері. У нього завжди на плиті кипіла каструля з головками лосося ».

В економіці дарування голови лосося рибалки дають старійшинам голови лосося, а в свою чергу старійшини навчають мистецтву виготовлення бульйону з голови лосося та супів та супу з рибних голів.

"Моєю граммою була Сара Перл (Паратрович) Вігг", - сказала Лора Гіле. “Моя грамма готувала суп з рибної голови. Я пам’ятаю, там були морські водорості, яйця лосося, і вона їла їх над рисом, а бульйон наливали зверху. Я також пам’ятаю, як вона сказала, що очі були делікатесом ”.

Деякі люди кип’ятять рибний бульйон протягом чотирьох-п’яти годин, щоб використовувати його у супі з локшиною чи інших рецептах, або ж зберігають його, щоб пізніше пити для ліків. Багато моїх корінних та філіппінських друзів їдять цілу голову лосося, а деякі мої друзі, які не є корінними жителями, ні. Одного разу я намагався приготувати суп з голови лосося в будинку немісцевої подруги, але вона засмутилася, бо вважала, що це смердить її будинок. Їй також було огидно від риб’ячих головок, які я врятував у морозилці. Отже, приготування супу з голови лосося може бути проблематичним для деяких.

"Мій тато приготував суп з рибної голови", - сказала Врангелліта Хайді Армстронг. "Він підрум'янив цибулю та селеру, додав води та риб'ячих головок. Голови кипіли до готовності, а потім безпосередньо перед подачею він додав банку або дві консервованого молока. Подавати з чорними водоростями. За потреби ми могли додати сіль і перець. Крім того, ми б також спекли риб’ячі голови. Розріжте голову риби навпіл і запечіть. О, ням ".

Попиваючи бульйон з головки лосося, мені нагадують, що не кожен може їсти шлунок рибні яблучні яблука або запах рибного супу, який тушить на плиті. У дитинстві мене зневажали, коли люди засовували риб’ячі яблука в рот. Я зараз не проти їх, але вони не є моєю улюбленою частиною. Мої улюблені частини - лососеві щічки. Мій дідусь Елмер Морк каже, що лососевий суп - одна з його улюблених страв.

Не всі мають апетит до страв, приготованих на бульйоні з головки лосося, але він багатий вітамінами. (Вівіан Морк | Щотижня для столиці)

Що стосується їжі риб’ячої голови, Балансаг сказав: „Філіппінці використовують майже кожну частину тварини, коли мова заходить про кулінарію. Нам не подобається викидати частину придбаного, якщо ми все ще можемо з цього щось зробити. Вирісши на Філіппінах, коли гроші важко отримати, це суперечить зерну для того, щоб філіппінці марнували їжу ".

Балансаги також сказали: «Суп з рибної голови зазвичай поєднується зі смаженою рибою. Всю рибу очищають, голову розрізають уздовж і відкладають для супу з риб’ячої голови, а тіло ріжуть і солять для смаження. Таким чином, ми використовуємо майже всю рибу і мінімізуємо відходи ".

"Я зробила свою першу партію влітку минулого року зі свіжих зелень, які вирощувала", - сказала Майя ДеЛонг, місцевий флорист Врангеля та рибалка у FV Trendsetter. «У той час мій сад сильно виробляв трави. Зробив рамен з бульйоном. Смачно. Я відокремив шматочки навколо коміра і обов’язково з’їв очні яблука ».

Теле Аадсен і Джоель Брейді-Пауер, мої друзі рибалки, подарували нам ці королівські лососеві голови. З двох голів ми робимо і бульйон, і суп, тому що з двох голів можна зробити багато бульйону. Половину бульйону ми заморозимо для подальшого використання. Ми розділимо другу половину, тому що віддаємо частину бульйону. Спочатку ми готуємо імбирний суп з риб’ячої голови, використовуючи кокосовий крем, імбир, часник, цибулю-шалот, шпинат, капусту та гриби. І ми готуємо ще один суп з часником, цибулею, картоплею, морквою, грибами, зеленою цибулею та великою кількістю бекону. Приправляю їх сіллю і перцем. Ми намагаємось використовувати супу супутні інгредієнти, які містять багато поживних речовин, відомих для боротьби із застудою та грипом.

Найбільше мене турбує виготовлення супу з голови лосося для ліків та добробуту - це відсутність лосося. Зміна клімату та надмірний вилов риби пов’язані. Відсутність доступу до нашого натурального лосося впливає на те, як ми передаємо знання наступному поколінню. Акти дарування лосося та навчання через історію та рецепти є важливою частиною нашого традиційного навчання. Знання корінних жителів закладені в історію нашого клану про дівчину, яка врятувала село рибним супом, наказавши нам їсти суп з риб’ячої голови, щоб зміцнити нашу імунну систему. Не втрачаємо цих знань. Давайте продовжуватимемо наші історії та спогади про супи з риб’ячої голови. Ми тут пов’язані з усім, навіть з головами лосося, тому нам потрібна здорова екосистема: оселедець, лосось, океан, річки. Будьмо здорові та ділимось з іншими. Суп з голови лосося - хороші ліки. Їжте свій суп з голови лосося і не забувайте їсти очні яблука.

• Вівіан Морк Йейлк пише колонку «Планета Аляска» разом зі своєю матір’ю Вівіан Фейт Прескотт, яка є письменницею та художницею Врангеля. «Планета Аляска» видає щотижня в «Столичному місті щотижневик».

Суп з голови лосося

Рецепт надано люб'язно Вінсента Балансага та Лінн Торрес Балансаг

1 томат роми, розрізаний на четвірки

½ червона цибуля нарізана скибочками

1 стебло лимонної трави, складене вчетверо і пов’язане в пучок

1/4 червоного болгарського перцю

Близько 3 склянок води

1 головка лосося, розрізана уздовж

Зелень (дитячий шпинат або бейбі бок чой)

Сіль або приправа Джонні Сіль за смаком

Помідори, червону цибулю, лимонник і червоний болгарський перець відваріть приблизно в 3 склянках води протягом 5 хвилин. Додайте голову лосося, приправте сіллю або сіллю приправи Джонні і продовжуйте кип’ятити ще п’ять. Додайте зелену цибулю та зелень безпосередньо перед вимкненням вогню. Подавайте негайно з гарячим рисом.

Суп з голови лосося з овочами - популярне блюдо в сезон грипу в деяких громадах Аляски. (Фото люб'язності | Вінсент Балансаг)