contar historias & conectar gente ->

чому

  • Ель-Камарін
  • Eventos
  • Магасін
    • Персонажі
    • Культура
    • Історії
    • Actualidad
    • Лугарес
    • Сонідос
    • Англійська
  • Ель Колективо

Слизький, але ситний

Близько 40 років тому середній громадянин США не сподобався ідеї споживання сирої риби. Насправді багато хто навіть думав їсти сиру рибу по-варварськи - щось для некультурних або бідних. Зараз суші - це процвітаюча галузь. Все, що потрібно, - це якийсь розумний бренд, California Roll і час.

Мене звуть Елі Мур і я їжу помилок. Мої цілі - переконати вас, що ви теж повинні.

На якомусь рівні, я думаю, я завжди знав, що в підсумку з’їду комах. У дитинстві мої роти поливались, коли вся ця сцена "Тімон і Пумба" з'являлася під час "Короля Левів". Хоча, з усією серйозністю, я вперше зацікавився їстівними комахами після того, як влітку провів будівництво медичних клінік у Мексиці. Там ми їли тако з трибун, відкритих пізно. Моїми улюбленими були тако де чапулін, або тако коника.

Я завжди був авантюристом, і для мене це було просто ще однією їжею, яку слід спробувати. Однак, повернувшись додому, моя допитливість змусила мене з’ясувати, чому я ніколи не бачив помилок у меню деінде в Штатах. Незабаром я дізнався про зростаючий рух "ентомофагії", вигадливого слова "поїдання комах", але помітив брак ресурсів на цю тему. З тих пір я заснував Bugible, який зараз є провідним журналом про помилки в Північній Америці, та EatBugsEvents.com - службу, яка створює доступні та веселі події навколо поїдання комах - від вечері до помилок до вина та сполучення комах. Моя мета - проінформувати громадськість про користь поїдання комах та зменшити стигму щодо використання цих інгредієнтів.

Харчування комах - це не “нова тенденція здоров’я”. Понад 80% країн - 2 мільярди людей у ​​всьому світі - вже харчуються помилками, включаючи такі країни, як Франція (привіт, ескарго!). Ширший діалог про їстівних комах як галузь промисловості знов почався в 2013 році після того, як ФАО та ООН оприлюднили звіт, в якому їстівні комахи пропонувались як одне з найбільш перспективних рішень для стійкого та здорового джерела білка, щоб прогодувати очікуваних 9 мільярдів людей на Землі до 2050 року.

За останні кілька років у західних суспільствах спостерігається пожвавлення діяльності у їстівних комах. Ентомо-підприємці будують компанії, включаючи крикетні ферми, батончики для білка в крикеті, соуси з макаронних виробів із борошняних черв'яків і навіть некомерційну організацію Little Herds, присвячену лобізму та освіті.

Коротше кажучи, комахи поживні, стійкі та мають чудовий смак.

При порівнянній кількості білка, такі комахи, як цвіркуни, мають більше кальцію, заліза, В12, цинку, вітаміну А та інших мікроелементів, ніж яловичина. Грам цвіркуна дає більше білка, ніж грам яловичини. Це також повноцінний білок, з правильним балансом незамінних та незамінних амінокислот, що забезпечує краще джерело білка з меншим вуглецевим слідом.

Моїм улюбленим звуком стійкості є те, що потрібно близько 2000 галонів води, щоб доставити один фунт яловичини з ферми на свій стіл. Для тієї ж кількості білка цвіркуна потрібно ОДИН галон води. Розмова про стійке. Цвіркуни та інші комахи ідеально підходять для міського землеробства і їх можна вирощувати де завгодно - від Детройта до Антарктиди.

Як я вже згадував, приготування їжі з комахами не є новим. Насправді багато кухарів-гурманів споконвіку використовують ці поживні інгредієнти. Ресторан для гурманів Копенгагена Noma (найкращий ресторан у світі в 2012 і 2014 роках) відомий своїм безоплатним використанням комах у всіх різновидах страв.

Як і будь-яка категорія продуктів харчування, певні помилки будуть привабливішими для одних, ніж інші. Найпоширенішими комахами, які сьогодні споживають у західних культурах, є борошняні черви та цвіркуни. Вони мають горіховий смак - трохи нагадують каштани або сою. Аромати комах розкидаються по всій карті - мурахи мають до них ноту лимонної трави, скорпіони та водяні клопи трохи рибні, грудки саго на смак як бекон (насправді).

Як авантюрного поїдача, мене ніколи не поступово сприймала ідея їсти комах. Я бачу, як концепція спочатку є викликом для більшості людей, які не звикли до цієї ідеї. Багато що зводиться до культури, і те, що ми виховуємо вважати їстівним. Концепція їстівності є одним з найбільших факторів прийняття комах як їжі. “Їстівність” - це не фіксована або невід’ємна властивість, а скоріше те, що будується та обговорюється величезним спектром впливів.

Соціальні, культурні, ринкові, лінгвістичні та інші сили спільно працюють над тим, щоб класифікувати предмети за категоріями: «їж мене» або «не їж мене». Давайте пограємо у гру: я перелічу пари подібних речей, і ви повинні зрозуміти, що їстівне, а що ні: рослини та овочі, худоба та домашні тварини, равлики та шкарпетки ... У нас є комахи, але нам може знадобитися краща класифікація для їстівних комах.

Зараз я не маю високої фантазії, коли після успішної маркетингової кампанії комахи раптом стають основним продуктом західного раціону. Я в захваті від тихого, стабільного прогресу, який побачила спільнота їстівних комах. Я з нетерпінням чекаю дня, коли зможу пройтись по своїх продуктових магазинах і побачити такі варіанти білка, як заморожені молюски, гребінці, креветки, потім цвіркуни. І я з нетерпінням чекаю дня, коли скажу: "Офіціант, чи можу я взяти помилок для столу?"