Секрет млинців: додайте нежирної сметани, щоб вони стали вологими, ніжними

Якщо вам подобаються ваші млинці розміром з фрізбі, то це рецепт, на який ви чекали.

Ідеї рецептів цієї рубрики надходять з багатьох місць - кулінарні шоу, веб-сайти про їжу, журнали та кулінарні книги, щоб назвати декілька. Але сьогоднішнє натхнення прийшло від мого тата.

Той, хто знає мого тата, знає, що його улюбленим десертом є пиріг - чорничний, лимонний безе, банановий крем, голландське яблуко - підійде будь-який пиріг. Кілька місяців тому він розповідав мені про цей неймовірний пиріг із родзинками зі сметаною, який був у нього кілька років тому в ресторані в Каліфорнії.

Приготувати здоровий пиріг зі смаком дещо хитро, але мене заінтригувало поєднання сметани із ізюму і думало, що це може підійти для рецепту млинців.

Окрім того, що сметана використовується як топер для запеченої картоплі чи вершкового крему, сметана є чудовим замінником жиру у хлібобулочних виробах. Кислотність сметани допомагає розм'якшити хлібобулочні вироби, такі як тістечка, тістечка, булочки та млинці, роблячи їх ніжними та вологими.

Млинці із ізюму на сметані з кленовим кремом. (Фото: Дарлін Циммерман)

Щоб утримувати калорії в контролі, ми використовували нежирну сметану. Сметана зі зниженим вмістом жиру - це поєднання вершків та знежиреного молока, тоді як звичайна нежирна сметана складається лише з вершків. Хоча різниця в калоріях може здатися мінімальною (60 калорій на дві столові ложки звичайної сметани і 40 калорій для жиру зі зниженим вмістом жиру), при використанні сметани у більших кількостях економія збільшується.

Якщо ви готуєте для двох, нехай цей рецепт млинців, що подає шість, не лякає вас.

Заморозити млинці так просто. Після того, як млинці повністю охолонуть, покладіть їх на аркуш печива, вистелений пергаментним папером, одним шаром, переконуючись, що вони не торкаються один одного. Помістіть у морозильну камеру приблизно на 45 хвилин. Після повного заморожування перекладіть млинці в запечатувані мішки морозильної камери, маркування та дату, і поверніть у морозильну камеру. Якщо їх правильно упакувати, заморожені млинці повинні залишатися свіжими до трьох місяців.

Існує кілька варіантів розігрівання заморожених млинців. Посуньте їх у тостер, поки вони не стануть теплими і трохи хрусткими по краях. Ви також можете розігріти заморожені млинці в духовці 375 градусів. Помістіть млинці на форму печива в один шар і щільно накрийте фольгою, щоб вони не висохли. Випікайте від 10 до 15 хвилин.

Або для більш м’якого млинця викладіть його на тарілку, безпечну для мікрохвильовки, і нагрівайте, не накриваючи, протягом 30 60 секунд або до нагрівання. Складання їх під час повторного нагрівання може призвести до злипання.

Дарлін Ціммерман - зареєстрований дієтолог в Інституті серця та судин лікарні Генрі Форда. Щоб отримати запитання щодо сьогоднішнього рецепта, телефонуйте за номером 313-972-1920.

Млинці із ізюму на сметані з сиропом з кленового крему

Подається: 6 (3 млинця з 2 столовими ложками сиропу на порцію)/Час підготовки: 10 хвилин/Загальний час: 35 хвилин

МЛЯНИНИ

1 склянка окропу

2 столові ложки замоченої родзинки вимочувальної води

½ склянка білого цільнозернового борошна

½ чашка борошна загального призначення

3 столові ложки цукрового піску

1 чайна ложка розпушувача

½ чайна ложка харчової соди

½ чашка нежирної сметани

2 чайні ложки ванільного екстракту

1 чайна ложка олії ріпаку

КРОНОВИЙ КРЕМ СИРОП

⅔ чашка кленового сиропу

3 столові ложки нежирної сметани

Помістіть родзинки в окріп на 10 - 15 хвилин, даючи їм розм’якнути і впасти. Злийте родзинки, зарезервувавши 2 столові ложки родзинки води, щоб додати в тісто для млинців.

У великій мисці змішайте цільнозернове борошно, універсальне борошно, цукор, розпушувач, соду та сіль. В окремій мисці збийте сметану, молоко, яйце, екстракт ванілі та замочену воду для замочування ізюму.

Залийте рідку суміш сухими інгредієнтами і перемішуйте, поки тісто не з’єднається. Додайте родзинки і перемішуйте, поки вони не змішаться.

Обмажте антипригарну сковороду або сковороду 1 чайною ложкою олії та встановіть вогонь на середньо-високий. Коли воно гаряче, ложку кляру (близько 3 столових ложок на млинець) подайте на сковороду. Перетворюйте млинці, коли бадилля утворює бульбашки, а краї здаються приготованими. Коротко приготуйте другу сторону, достатньо, щоб вона підрум’янилася. Повторіть з тістом, що залишилося. Кляр дасть близько 18 млинців. Щоб приготувати кленовий сироп з крему, у маленькій мисці збийте кленовий сироп та сметану до вживання.

Створено Дарлін Ціммерман, штат Мексика, штат Рідний, для Heart Smart®.

316 калорій (14% від жиру), 5 грам фат (3 грами сів. жиру, 0 грам Транс-жири), 62 грами вуглеводи, 6 грам білка, 273 мг натрію, 46 мг холестерин, 174 мг кальцію, 2 грами клітковина. Харчові біржі: 4 крохмалю, 1 жир.