Перевірка отриманої температури їжі

Якщо ваш ALF має 11 ліжок або більше, коли кухня вашого закладу перевіряється Департаментом охорони здоров’я і навіть AHCA, вони будуть дивитись на наступне:

температури

1. Який процес отримання їжі?

2. Чи приймає персонал і фіксує температуру доставки?

Для того, щоб мати можливість довести, що ви робите правильно, і перевірити, чи доставляють їжу при правильній температурі, вам потрібно буде вести журнал як документація про те, що виконали це завдання. Як говориться, якщо це не написано, це не було зроблено.

Я рекомендую вам використовувати інфрачервоний термометр, оскільки це робить цей тест набагато швидшим і простішим. Ви можете знайти його в Інтернеті, існує безліч різних марок та типів, тому купуйте ціни

РЕГЛАМЕНТ
64E-11.004 Захист харчових продуктів.
(1) Продукти харчування під час транспортування, зберігання, підготовки, демонстрації, подачі або продажу у закладі харчування повинні бути захищені
від пилу, мух, гризунів або інших шкідників, отруйних матеріалів, нечистого обладнання та посуду, непотрібного поводження, кашлю та
чхання, затоплення стічними водами, витоки над головою та всі інші джерела забруднення. Різні види сирої продукції тваринного походження такі
оскільки яловичина, риба, баранина, свинина чи птиця повинні відокремлюватися під час зберігання та переробки за допомогою різних контейнерів, перегородок,
полиць, або шляхом очищення та санітарної обробки обладнання між використанням виробу. Сирі харчові продукти повинні бути фізично відокремлені від
готові харчові продукти під час виставки чи зберігання, зберігаючи сирі продукти нижче готових харчових продуктів або використовуючи інші
затверджені методи.

(2) Швидкопсувна їжа повинна зберігатися при такій температурі, яка захистить від псування. Вся потенційно небезпечна їжа повинна
зберігати при безпечній температурі, 41 градус Фаренгейта або нижче, і 140 градусах Фаренгейта або вище, крім необхідних
періоди підготовки та обслуговування.

(3) Потенційно небезпечні продукти, які слід подавати без подальшого приготування, такі як салат з шинкою, куркою, яєчним салатом,
салат з креветок, салат з омарів, салат з тунця, картопляний салат та інші змішані продукти, що містять потенційно небезпечні інгредієнти або
пов'язки готуються з охолоджених продуктів з мінімальним ручним контактом. Поверхні ємностей та посуду
використовувані для підготовки та подальшого зберігання повинні бути ефективно очищені та дезінфіковані безпосередньо перед використанням. Потенційно
небезпечна їжа, що вимагає охолодження після приготування, повинна швидко охолоджуватися до внутрішньої температури 41 градус за Фаренгейтом
або нижче.

Посібник з надходження їжі у вашу ALF

Усі продукти харчування, які потрапляють у харчовий заклад, повинні бути перевірені перед розміщенням у відповідному відділенні зберігання. Критерії перевірки зазвичай базуються на температурі їжі, стані упаковки та сенсорних характеристиках їжі. Наступні рекомендації зазвичай використовуються для визначення, чи слід приймати їжу.

МЯСО - включає яловичину, свинину, баранину, баранину та козу

  • Температура - 41 градус F або холодніша
  • Пакет - цілий, чистий та містить штамп інспекції USDA
  • Сенсорні характеристики - Колір яловичини повинен бути яскравим, вишнево-червоний, а яловичина у вакуумній упаковці буде виглядати фіолетовою; баранина повинна бути світло-червоною; у свинині має бути світло-рожеве м’ясо. Текстура м’яса повинна бути твердою. Запаху не повинно бути.

ПТИЦЯ - включає курку, індичку, качку, гусака, морську гвинею та будь-яких перелітних водоплавних птахів, диких птахів, таких як фазан, куріпка, перепілка, тетерев, або морська гвинея, або голуб або сквап

  • Температура - 41 градус F або холодніше
  • Пакет - цілий, чистий та містить інспекційний штамп USDA
  • Сенсорні характеристики - відсутність зміни кольору, наприклад, наявність зеленого або фіолетового кольору на шиї. Текстура повинна бути твердою, і не повинно бути запаху.

РИБА - включає всю рибу, за винятком молюсків та ракоподібних

  • Температура - 41 градус F або холодніше
  • Пакет - цілий і чистий. Якщо упакована в лід, риба повинна бути оточена подрібненим льодом, що самовідливається
  • Сенсорні характеристики - Яскраво-червоні зябра, тверда м’якоть та м’який запах океану або морських водоростей. Очі повинні виглядати яскравими, чіткими і повними

МОЛУШКИ - включають живих або вимитих молюсків, устриць, мідій та гребінців

  • Температура - 45 градусів за Фаренгейтом або холодніше
  • Пакет - цілий, чистий, і якщо його не розімкнули, він повинен містити ідентифікаційний ярлик оболонки
  • Сенсорні характеристики - Помірний запах океану або морських водоростей. Снаряди повинні бути закритими і не зламаними.

CRUSTACEA - включає креветки, краба та омара

  • Температура - 41 градус F або холодніша, якщо не жива
  • Пакет - цілий, чистий
  • Сенсорні характеристики - Помірний запах океану або морських водоростей. Шкаралупа омарів і крабів повинна бути твердою і важкою. Якщо хвіст омара не звивається, коли його піднімають, це знак того, що він мертвий, і тому його слід відкинути.

ЯЙЦЯ ТА ЯЙЧНІ ПРОДУКТИ - включає яйця шкаралупи, пастеризовані рідкі цілі яйця та замінник яєць. Сюди не входять сухі яєчні білки.

  • Температура - 45 градусів за Фаренгейтом або холодніше
  • Пакет - цілий, чистий та містить штамп інспекції USDA
  • Сенсорні характеристики - відсутність запаху, а оболонки чисті та непошкоджені

МОЛОКО І МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ - включає молоко, масло, пахта, йогурт, сир

  • Температура - 41 градус F або холодніше
  • Упаковка - ціла, чиста і має маркування "пастеризована".
  • Сенсорні характеристики - відсутність небажаного запаху або сичужності

ФРESH ФРУКТИ ТА ОВОЧІ - включає всі свіжі продукти, які є або цілими, або нарізаними. Сюди не входять продукти, які були перероблені, наприклад, консервовані або сушені

  • Температура - змінюється. Продукція Факти, серія інформаційних матеріалів, опублікованих Університетом Каліфорнії після збору врожаю Технологічного науково-інформаційного центру, містить інформацію про оптимальну температуру та іншу відповідну інформацію. Виберіть Виробляти факти, щоб отримати доступ до цієї інформації.
  • Пакет - чистий і без шкідників
  • Сенсорні характеристики - відсутність формування, порізів, змішаності, зміни кольору, в’янення або небажаних запахів

ХОЛОДИЛЬНІ ОБРОБЛЕНІ ПРОДУКТИ, ЩО ПОТЕНЦІАЛЬНО НЕБЕЗПЕЧНІ

  • Температура - 41 градус F або холодніше
  • Пакет - цілий, чистий та датований датою використання
  • Сенсорні характеристики - відсутність небажаних запахів

ЗАМОРОЖЕНІ ОБРОБЛЕНІ ПРОДУКТИ, ЩО ПОТЕНЦІАЛЬНО НЕБЕЗПЕЧНІ - включає такі продукти, як буріто, підлива, морозиво

  • Температура - 0 градусів F або холодніше; морозиво при 6-10 градусах F
  • Пакет - цілий, чистий та датований датою використання
  • Сенсорні характеристики - відсутність небажаних запахів

ВАКЦУМОВАНІ УПАКОВАНІ ПРОДУКТИ - включають харчові продукти, упаковані у модифіковану атмосферу, та харчові продукти, що упаковуються у сус

  • Температура - 41 градус F, якщо виробником не вказано інше
  • Пакет - цілий, чистий та датований датою використання
  • Сенсорні характеристики - відсутність небажаних запахів або кольорів

КОНСЕРВОВІ ПРОДУКТИ

  • Температура - кімнатна температура
  • Упаковка - чиста, не набрякла або сильно вм'ята, не протікає, етикетка ціла
  • Сенсорні характеристики - відсутність небажаних запахів при відкритті

СУХІ ХАРЧУВАННЯ - включає всі стійкі до зберігання сушені продукти

  • Температура - кімнатна температура
  • Упаковка - ціла, чиста, маркування видно та не має ознак пошкодження шкідниками
  • Сенсорні характеристики - відсутність небажаних запахів, формування або зміна кольору при відкритті

УЛЬТРА-ВИСОКА ТЕМПЕРАТУРА (UHT) ПАСТЕРИЗОВАНІ ПРОДУКТИ - молочні вершки

  • Температура - 41 градус F, якщо це не вказано виробником
  • Пакет - цілий, чистий та належним чином датований
  • Сенсорні характеристики - при відкритті не виявлено небажаних запахів або зміни кольору

АСЕПТИЧНО УПАКОВАНІ ПРОДУКТИ - включає немолочні вершки та соки

  • Температура - кімнатна температура
  • Пакет - цілий, чистий та належним чином датований
  • Сенсорні характеристики - при відкритті не виявлено небажаних запахів або зміни кольору

Хлібобулочні вироби - включає хліб, печиво, тістечка

  • Температура - кімнатна температура
  • Упаковка - ціла, чиста, без ознак пошкодження шкідниками
  • Сенсорні характеристики - відсутність зміни кольору або формування