Свідчення ліберала з боку пропозиції

Партійний позапартійний щоденник: Вирізати плутанину з 2012 року

Зображення створено Майлзом Спенсером Кімболом. Цим я даю дозвіл використовувати це зображення для будь-чого, якщо це використання містить посилання на цей блог. У цьому дописі в блозі я сумніваюся у своєму твердженні півстоліття тому, що те, що зображено вище, забезпечує хорошу дієту.

У початковій школі ще в 1960-х роках я зобразив ілюстрацію того, що тоді називали "Чотири групи продуктів", як шкільне завдання. Історично склалося так, що формулювання рекомендацій щодня з'їдати значну кількість з кожної групи продуктів харчування, можливо, завдавало як лобізму сільського господарства та ширшого продовольчого бізнесу, так і науці про харчування. Але тоді ці рекомендації не настільки суперечили розумно поінформованим поглядам на харчові продукти, як зараз, до розумно поінформованим поглядам на поживні речовини. Дозвольте розповісти вам про ці чотири групи продуктів.

Молочна група

Я споживаю зовсім небагато молока та сиру, але лише тому, що люблю молочні продукти. Я думаю, що молоко та сир є дещо нездоровими. Є два питання. Одне - проблема в тому, що тваринний білок може бути особливо хорошим паливом для ракових клітин. Я писав про це в цих повідомленнях:

Інший полягає в тому, що більшість проданого молока надходить від корів з мутацією, яка утворює структурно слабкий білок, з якого відривається справді неприємний 7-амінокислотний пептид. На щастя, цієї проблеми можна в значній мірі уникнути, вживаючи в їжу козячий та овечий сир, а не коров’ячий сир, і вживаючи молоко А2 (що я щойно бачив у Costco; я бачив це вже деякий час у Whole Foods та в моєму районі в Safeway ). Я писав про це в цих повідомленнях:

Якщо ви все ж споживаєте молоко, я маю тут кілька порад вживати незбиране молоко. (Цільне молоко на 100 калорій буде ситнішим, ніж 100 калорій знежиреного молока.)

Що стосується вершків і вершкового масла, оскільки вони мають порівняно мало молочного білка і досить ситні, я вважаю їх одними з найбільш здорових молочних продуктів, хоча їх калорії в цих обставинах враховуються:

Для попереднього перегляду того, що я ще раз скажу нижче, у хлібі та маслі, це нездоровий хліб, а не масло. І в крайньому випадку, їсти вершкове масло набагато краще, ніж багато способів, якими ми знаходимо майже вживання цукру прямо. Вживання цукру змусить захотіти все більше і більше і більше. Принаймні їсти вершкове масло - це самообмеження, оскільки масло відносно сите.

М'ясна група

М'ясо має таку ж проблему, як і молоко: тваринний білок, як правило, містить багато амінокислот, таких як гліцин, які навіть легко спалювати навіть пошкоджені метаболізмом ракові клітини як паливо.

Крім того, через вміст білка багато видів м’яса дещо збільшують рівень інсуліну, як ви можете бачити з таблиць “Забудьте про підрахунок калорій; Це індекс інсуліну, дурне ". Девід Людвіг зазначає, що м'ясо часто також підвищує глюкагон, який трохи нагадує антиінсуліновий гормон, але, як я бачу, споживання м’яса яловичини, як правило, залишає мене дещо голодним, що узгоджується з інсуліновим ефектом. значно сильніше. (Звичайно, оскільки майже все м’ясо, яке я їжу, їдять у ресторані один раз - або зрідка два рази - на тиждень, це може бути чимось іншим, що стимулює мій інсулін, ніж просто м’ясо)

Я регулярно вкладаю одне яйце в «Мій велетенський салат». Це принаймні не надто підвищує рівень мого інсуліну. Про те, чому це важливо, див. У розділі «Ожиріння завжди та скрізь явище інсуліну». Однак причина, по якій я не вкладаю два яйця, полягає в тому, що мене турбує занадто багато тваринного білка.

Іноді горіхи включають до групи м’яса. Я вважаю справжні горіхи дуже здоровими - ідеальна закуска в дорозі, якщо ви перебуваєте у своєму вікні їжі. Див. “Наші омани щодо“ здорових ”закусок - горіхи до цього!”

Я не визначився з квасолею, яка також іноді входить до групи м’яса. Вони часто мають середній рівень індексу інсуліну, як і яловичина. І є побоювання, засновані на гіпотезах Стівена ndандрі про те, що ми та наш мікробіом не повністю адаптовані до нових світових продуктів харчування. Побачити:

Як в даний час йдеться у статті Вікіпедії “Квасоля”:

Більшість видів, які зазвичай їдять у свіжому або сушеному вигляді, з роду Phaseolus, походять з Америки, вперше побачений європейцем, коли Христофор Колумб під час досліджень того, що могло бути Багамськими островами, виявив, що вони ростуть на полях.

Фруктово-овочева група

У харчовому відношенні фруктово-овочева група насправді складає принаймні п'ять дуже різних видів їжі:

1. Овочі з легкозасвоюваним крохмалем: подумайте тут про картоплю. Уникайте їх, як харчової чуми, якою вони є. Легко засвоювані крохмалі досить легко перетворюються на цукор. Також подумайте про горох - і якщо ви вважаєте його овочем, а не квазізерном.

2. Овочі з стійким крохмалем: розумна їх кількість - це нормально. Я думаю про зелені банани та солодку картоплю. (Квасоля, про яку я вже говорив вище.)

Квасоля (зелена, італійська, жовта або воскова)

4. Ботанічні фрукти: Помідори та огірки, баклажани, кабачки та кабачки - це ботанічно фрукти, які ми називаємо овочами в кулінарних цілях. Багато з цих ботанічних фруктів, які ми вживаємо, є продуктами нового світу, на які поширюються тривожні гіпотези Стівена ndандрі щодо нашої неадекватної адаптації до продуктів харчування Нового Світу. Тому я намагаюся їсти їх лише економно. Однак, як я вже писав у “Переосмисленні“ Парадокса рослин ”Стіва ndандрі, свідчення про помідори - хоча, як не дивно для вас, більш позитивні для варених помідорів, ніж сирі помідори - настільки позитивні, що, мабуть, добре продовжувати їх вільно їсти.

Як для ідентифікації ботанічних фруктів, так і для визначення хороших овочів із стійкими крохмалями, списки Стівена ndандрі хорошої та поганої їжі відповідно до його освітлення (які включають також інші конкретні нахили, які він також має щодо речей) дуже корисні. Можливо, ви захочете поставитись до ботанічних фруктів більш позитивно, ніж Стівен Гундрі, але добре знати, які овочі насправді є ботанічними фруктами, щоб побачити, чи помічаєте ви реакцію, коли їх їсте. Багато клінічного досвіду, на якому Стівен ndандрі ґрунтується на своїх порадах, - це досвід з пацієнтами, які мають аутоімунні проблеми, тому я б порадив більш точно дотримуватися теорій Стівена ryандрі, якщо у вас є аутоімунні проблеми. Це гідний експеримент, в якому ви точно відповідна морська свинка.

5. Справжні фрукти. Проблема в справжніх фруктах полягає в тому, що цукор все ще залишається цукром, навіть якщо це фруктоза у фруктах, яка була б надзвичайно корисною, якби вона була без цукру. Через вміст цукру справжні фрукти слід їсти лише помірковано. Я обговорюю “Загадку фруктів” у розділі “Забути підрахунок калорій; Це індекс інсуліну, дурне ".

Суть полягає в тому, що навіть овочі та фрукти - які отримали дуже хорошу репутацію - містять як хороші, так і погані, а також прикордонні продукти.

Хліб та крупи

Уникайте цієї групи. Просто подивіться на таблиці в розділі «Забути підрахунок калорій; Це інсуліновий індекс, дурний ”та„ Використання глікемічного індексу як доповнення до інсулінового індексу ”. Крім того, як додатковий знак проти готових до вживання пластівців для сніданку, подивіться, що я кажу в “Проблемі з обробленою їжею”. Вирізання цукру та продуктів цієї категорії разом із крохмалистими овочами є ключовим першим кроком до зниження ваги та покращення здоров’я. Про це див .:

Якщо ви уникаєте всіх оброблених харчових продуктів, виготовлених із зернами, і уникаєте кукурудзи та рису (включаючи коричневий рис), можливо, є деякі інші цілісні зерна, які в порядку. На основі викидів інсуліну, зазначених у “Забути підрахунок калорій; Це індекс інсуліну, дурний, ”Я вважаю вирізану зі сталі звичайну вівсяну кашу однією з найкращих цілісних продуктів, яким можна ризикувати, і єдиною, якій я довіряю, є досить поширеною їжею в США.

Тут ведеться суттєва дискусія. Деякі експерти більш позитивно ставляться до цільного зерна. Але, враховуючи поточний стан доказів, я думаю, що набагато безпечніше схилятися до некрахмалистих овочів, які майже всі експерти вважають цілком здоровими (якщо залишити осторонь ботанічні фрукти).

Ідеї, відсутні в пораді "Чотири групи продуктів"

Деякі ключові поради просто відсутні в обговоренні чотирьох груп продуктів. Наприклад, існує досить широка згода, що оливкова олія високої якості є цілком здоровою. Він чудово поєднується з некрахмалистими овочами! Багатьом подобається оливкова олія з невеликою кількістю оцту, що теж добре.

Найголовніша ідея, відсутня в пораді «Чотири групи продуктів», полягає в тому, що докази того, що коли ви їсте, є навіть важливішим за те, що ви їсте для доброго здоров'я. Якщо ви дорослий із хорошим здоров'ям і не вагітні, вам слід спробувати обмежити прийом їжі не більше 8-годинного вікна прийому їжі щодня. (Це, мабуть, означає пропуск сніданку, що так само добре, оскільки в наш час більшість типових американських продуктів для сніданку досить нездорові.) Але ви можете полегшити це, спочатку працюючи над тим, щоб звести речі до 12-годинного вікна прийому їжі. Ми просто не призначені постійно їсти; це була досить рідкісна ситуація для наших далеких предків. Нашому організму потрібні значні перерви в їжі, щоб відновити все. Ось лише кілька моїх дописів про це:

Коментовані посилання на інші публікації, присвячені дієті та здоров’ю, див .: