Яловиче рагу Паркер

Інгредієнти

2 1/2 фунта хорошої якості яловичини-патрона, нарізаної 1 1/2 дюймовими кубиками

1 (пляшка 750 мл) гарне червоне вино

3 цілі зубчики часнику, розбиті

2 склянки універсального борошна

Свіжомелений чорний перець

2 жовті цибулини, нарізані кубиками розміром 1 дюйм

1 фунт моркви, очищений і нарізаний по діагоналі шматочками 1 1/2 дюйма

1/2 фунта білих грибів, стебла викинути і розрізати на 1/2

1 фунт невеликої картоплі, навпіл або в четвертинах

1 столова ложка подрібненого часнику (3 зубчики)

2 склянки або 1 (14 банок 1/2 унції) курячого бульйону або бульйону

1 велика (або 2 маленькі) гілки свіжого розмарину

1/2 склянки подрібнених в'ялених помідорів

2 столові ложки вустерширського соусу

1 упаковка (10 унцій) замороженого горошку

Напрямки

Помістіть яловичину в миску з червоним вином, часником та лавровим листям. Помістіть в холодильник і замаринуйте на ніч.
Наступного дня розігрійте духовку до 300 градусів за Фаренгейтом.
З’єднайте борошно, 1 столову ложку солі і 1 столову ложку перцю. Підніміть яловичину з маринаду щілинною ложкою і відкиньте лаврове листя та часник, економлячи маринад. Партіями викопуйте кубики яловичини в борошняній суміші, а потім струсіть надлишки. Нагрійте у великому горщику 2 столові ложки оливкової олії і підсмажте половину яловичини на середньому вогні протягом 5 - 7 хвилин, рівномірно перетворюючись на коричневий колір. Помістіть яловичину у велику голландську піч, яка не захищає духовку, і продовжуйте підрум’янювати решту яловичини, додаючи олію за необхідності. (Якщо яловичина дуже нежирна, вам знадобиться більше олії.) Помістіть всю яловичину в голландську піч.
Нагрійте до великої каструлі ще 2 столові ложки олії та додайте цибулю, моркву, гриби та картоплю. Варити 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Додайте часник і варіть ще 2 хвилини. Помістіть всі овочі в голландську піч над яловичиною. Додайте 2 1/2 склянки зарезервованого маринаду в порожній горщик і варіть на сильному вогні, щоб знегладити дно каструлі, зішкребаючи дерев'яними ложками всі коричневі шматочки. Додайте курячий бульйон, розмарин, в’ялені помідори, вустерширський соус, 1 столову ложку солі та 2 чайні ложки перцю. Полийте соусом м’ясо та овочі в голландській духовці і поставте варитися на середньому вогні на плиті. Накрийте горщик і поставте його в духовку, щоб вона випікалася приблизно 2 години, поки м’ясо та овочі не стануть м’якими, перемішуючи один раз під час варіння. Якщо рагу кипить, а не кипіть, зменште вогонь до 250 або 275 градусів за Фаренгейтом.
Перед подачею перемішайте заморожений горошок, приправте за смаком і подавайте гарячим.

2006, Іна Гартен, Усі права захищені

Категорії:

Затишні холодні вина

Шукаємо щось інше?

Рагу з яловичини

Кінцева тушкована яловичина

Повільна плита Рагу з яловичини

Найкраще рагу з яловичини

432 Відгуки

Я люблю цей рецепт, але вношу кілька змін. Використовуйте лише 1/2 пляшки вина, а потім використовуйте 1/2 та 1/2 яловичого та курячого бульйону до бажаного рівня запасу. Курячий бульйон дійсно додає смаку. Зменшіть борошно наполовину, як пропонували інші. Коричневий 3 шматочки копченого бекону (нарізаного на дрібні шматочки) в голландській духовці, щоб почати, і дістаньте до миски, а потім додайте трохи оливкової олії та підрум’яніть м’ясо порціями, рухаючись в ту ж миску. У ту саму голландську піч (це робить цей рецепт єдиним горщиком) додайте більше оливкової олії та обсмажте цибулю, картоплю, пастернак та моркву, регулюючи кількість картоплі та моркви, включаючи пастернак. Я додав одну банку обсмажених на вогні 15 унцій разом із в’яленими помідорами. Я також додав свіжий чебрець, а також розмарин, сіль, перець і щіпку сушеної орегано, і дозволив цим травам цвісти в обсмажених овочах приблизно на хвилину в кінці. Не пропускайте маринування м’яса або соте овочі - це має велике значення!