Парадокс фруктово-овочевий

Чи можуть вони насправді бути шкідливими? Скільки нам насправді потрібно, а як щодо смаку та харчування, і чи навіть наші предки їх їли?

Можливо, ваша мама сказала вам їсти фрукти та овочі, але багато з цих продуктів можуть бути завищені. Давайте розберемось із добрим, поганим і потворним у цих рослинних продуктах харчування.

Завдяки сучасному сільському господарству овочі та фрукти тепер мають менше поживних речовин, не мають смаку, більше вуглеводів і можуть спричинити ненормальні ознаки та симптоми, що свідчать про несумісність. Важливе значення має персоналізація, така як вибір тих продуктів, які мають найбільшу кількість поживних речовин (шпинат проти зеленої квасолі), пропускання тих, що містять більше вуглеводів (картопля та кукурудза) та найголовніше, уникаючи тих, що не згодні з вами.

Десятиліттями ми чули, як майже всі аспекти здоров’я покращаться, вживаючи більше фруктів та овочів, проте більшість людей їдять дуже мало. Це іноді навіть звинувачують у глобальному зростанні хронічних захворювань та надлишку жиру в організмі. Але справжня проблема полягає в тому, що шкідлива їжа витіснила з раціону здорові фрукти та овочі.

Не існує чарівної кількості фруктів та овочів, які слід їсти щодня, хоча якби більшість людей не підходили до цього (і, нам не потрібна ще одна рекомендація урядової кулінарної книги). Якби службовці охорони здоров’я справді хотіли, щоб люди їли краще, вони б припинили субсидувати шкідливу їжу, більше оподатковували її та зменшували вартість здорової їжі. Гроші вирішують все.

Натомість прості вказівки можуть допомогти нам приймати обґрунтовані рішення на основі особистих потреб.

Ключовою причиною вживання фруктів та овочів є передбачуваний високий вміст поживних речовин, що важливо, оскільки ми зазвичай не їмо так, як це робили наші предки. Їли переважно жири та білки. Більша частина споживання ними овочів насправді (як би неприємно це не здавалося) містилася в шлунку та тонкому кишечнику вегетаріанських тварин та помилок, яких вони їли. Плоди, яких ми знаємо, не існували. Вибір порізів тварин включав кістковий мозок та мозок з печінкою та іншими органами у свіжому вигляді; вони забезпечувались багатьма поживними речовинами, якими зараз славиться рослинна їжа (включаючи вітамін С). Сьогодні мало хто їсть мізки та помилки.

Завдяки кардинальним модифікаціям вчених із сільського господарства, наша значно більша, солодша та менш поживна рослинна їжа містить більше вуглеводів, яка не засвоюється, і може спричинити здуття кишечника та дискомфорт, а також запалення, яке може бути в цілому по тілу. Якщо підвищене вироблення кетонів важливо, важливо подумати, скільки розсмоктується вуглеводи надходять з цих продуктів (загальний вміст вуглеводів мінус харчові волокна). Багато хто може мати навіть більше, ніж списки баз даних USDA, оскільки ці оцінки проводились десятки років тому, перш ніж ці продукти були підроблені вченими. (Крім того, поліненасичені омега-6 рослинні олії, такі як кукурудзяна, ріпакова, сафлорова, соєва та інші, також можуть також сприяти запаленню).

На папері, щоб отримати багато поживних речовин, які ці харчові продукти мали або колись мали, нам доводиться їсти приблизно шість, вісім або, як кажуть деякі, багато порцій щодня. Тепер дилема. Якщо низькоякісні продукти є нормою, чи можемо ми отримувати з них усі поживні речовини? Наші запаси їжі вже достатньо забруднені, тому нам потрібні дієтичні добавки, щоб справді задовольнити всі наші харчові потреби, (концентрація високоякісних продуктів може досягти цього шляхом видалення води та вуглеводів/клітковини).

Персоніфікувати наші харчові звички не складно, те, що люди робили завжди. Наприклад, побачення і запах продуктів на ринку дає нашому мозку інформацію про смак і бажання. Досвід теж: Якщо ви любите перець, але вони не люблять вас у відповідь, уникайте їх.

Говорячи про стиглість перцю, має значення. Як і інші незрілі продукти, зелений перець погано засвоюється, як правило, створюючи дискомфорт у кишечнику. Процес дозрівання перетворює крохмаль (полісахариди), який важко перетравлюється, на прості цукри. Багато продуктів продовжують дозрівати після збору врожаю, темніючи або перетворюючи свій природний колір, але збираються недозрілими. Враховуйте, що це роблять банани, лайми, полуниця, диня та солодкий перець. Уявіть, що ви вкусили твердий блідо-персиковий, ніж м’який яскраво стиглий. Так само і з помідорами.

Рослини збирають недозрілими з урахуванням грошей, включаючи довший термін зберігання та зручність транспортування. За це платить споживач із подальшим зменшенням поживних речовин та смаку. Хоча ми зазвичай можемо дозрівати багато фруктів у вільно закритому коричневому паперовому пакеті при кімнатній температурі (поліетиленові пакети не працюють), час від збору до їжі ще більше подовжується із більшою втратою поживних речовин.

Органічні фрукти та овочі мають набагато менший вміст хімічних речовин із потенційно більшим харчуванням. Погана практика вирощування, раннє збирання та збільшення часу зберігання все ще є проблематичними.

Уникай Потворного

Результатом цих проблем є некрасиві фрукти та овочі. Вони є скрізь, залишки їх називають свіжими, затримуючись на полицях магазинів після тривалої подорожі від ферми (часто з інших країн). Деякі вітаміни нестійкі і втрачаються при зберіганні (хоча інші стабільні, включаючи всі мінерали).

Хоча свіже найкраще, потворна їжа мертва - процес, який розпочався з моменту їх збирання, незважаючи на те, що їхній свіжий вигляд підтримується холодними напоями, спреями та іншими хитрощами. Наприклад, яблука можна зберігати рік і більше після збору врожаю (і на смак), очищаючи хлором та воском - з салатом (до місяця), помідорами (до шести тижнів), морквою (до дев'яти місяців), а інші не поспішаючи дісталися до наших столів.

Купуємо свіжі, заморожені чи консервовані? Коли недоступні досить свіжі варіанти, вибір інших варіантів може включати заморожені та консервовані.

Заморожені продукти іноді можуть бути більш поживними, оскільки їх, як правило, збирають стиглими з невеликим псуванням. Заморожування власних свіжих продуктів також є економічно вигідною альтернативою, яка може зберегти більшу частину смаку. Коли продукти досягають піку сезону, багато з них можна заморожувати в пакетах, як є. Ягоди, помідори та більшість інших рослинних продуктів добре заморожують цілими, а яблука та інші найкраще нарізати спочатку. Використовуйте у смузі або у рецептах.
Придбання деяких консервованих предметів (баночка чи коробка) теж може бути прийнятним, але прочитайте інгредієнти - не дивно, що цукор часто піднімає свою потворну голову. Окрім чорних оливок, солінь та квашеної капусти, найпоширеніші помідори. Шукайте органічні цілі томати, більшість з них зібрані стиглими. Звичайно, консервування в домашніх умовах - це варіант, але заморожування, як правило, швидше і дешевше.

Щоб з’ясувати, чи можуть бути фрукти та овочі нездоровий для вас розгляньте можливість проведення двотижневого тесту без них. Якщо ви харчуєтеся добре, але все ще маєте ненормальні ознаки та симптоми, ви можете усунути рослинні продукти на пару тижнів, щоб перевірити, чи почуваєтесь ви краще. Потім обережно додайте до свого меню вибрані продукти, щоб побачити, чи не повернуться симптоми.

Вибираючи мудро

Споживачі стикаються зі складною проблемою - вибрати їсти неякісні несмачні фрукти та овочі або уникати їх. Останнє не є поганим вибором, якщо їжа не пропонує повернення задоволення та харчування. Додавати смак до овочів також легко, готуючи їх із корисними жирами, такими як оливкова олія, вершкове масло, кокосова олія та інші, а також сіль.

Нещодавня презентація на конференції Американської асоціації серця повідомляла про кількість людей, які мають генетичну чутливість до гірких смаків, що робить овочі менш привабливими. На жаль, вони забули згадати, що пристрасть до смаку цукру призводить до того, що люди, залежні від цукру, не люблять будь-яку несолодку їжу - головна причина, через яку люди використовують цукор у каві. Отже, звичка підсолоджувати томатний соус, фрукти та інші натуральні продукти харчування (абсурдна пропозиція, висловлена також одним із авторів, який виступив на заході серцевих асоціацій). Цукор вже давно став основною спецією у приготуванні їжі та домашній кулінарії.

І не забуваємо про трави та спеції - потужну рослинну їжу, яка відіграє ключову роль у здоров’ї. Вони включають орегано, базилік, м’яту, корицю, а також імбир, куркуму, часник та червоний перець чилі. Крім того, паростки легко вирощувати в домашніх умовах, найбільш поживними є паростки брокколі віком від двох до трьох днів.

Більше того, багато найбільш поживних частин рослин часто викидають: шкірки яблук, шкірки і білки цитрусових, а також внутрішні білки стиглого солодкого перцю - вони набагато поживніші, ніж решта рослин.

Я не відступаюся від своєї десятиліття давно рекомендованої їжі широкого асортименту фруктів та овочів як частини здорової природної дієти на рослинній основі, але наголошую на застереженні: вибирайте їх з розумом!

Ця стаття є додатком до оновлення рослинної їжі, який висвітлив різноманітний спектр здорової рослинної їжі, окрім фруктів та овочів, визначення поняття "подача" та інші питання.