Основний закваска для закваски

2 - Не сподобалось

0 Значення 4 зірки:

0 Значення 3 зірки:

0 2 зіркові значення:

0 Значення 1 зірка:

Щоб приготувати закваску з власного закваски, потрібно кілька днів, але невеликі вкладення часу вперед варті того, щоб смачний домашній хліб, який ви можете регулярно виробляти. Кажуть, удачею назвати свого стартера, який, якщо за ним доглядати, може щасливо вижити роками.

Галерея

Підсумок рецептів

Інгредієнти

Змішайте 1 склянку цільнозернового борошна та 1/2 склянки води в нереактивному контейнері, такому як скляний посуд або чаша з нержавіючої сталі, до повного поєднання. Нещільно накрийте кришкою або поліетиленовою плівкою і дайте сидіти при теплій кімнатній температурі (в ідеалі близько 70 градусів за Фаренгейтом) протягом 24 годин.

За допомогою кухонної ваги відміряйте 4 унції стартера (приблизно 1/2 склянки) у другий нереактивний контейнер; викиньте решту стартера і вимийте перший контейнер, який використовуватиметься завтра. Зважте універсальне борошно і додайте його разом з 1/2 склянки води в зарезервовану закуску. Ретельно розмішайте і нещільно накрийте кришкою. Нехай відпочиває близько 24 годин.

Як і на кроці 2, зважте стартер 4 унції в чистий нереактивний контейнер, а решту викиньте. Додайте універсального борошна 4 унції та 1/2 склянки води, ретельно розмішайте та нещільно накрийте кришкою. Дайте відпочити при кімнатній температурі протягом 12 годин. Тепер ви почнете годувати стартер приблизно два рази на день.

Повторюйте крок 3 протягом наступних 2 днів, годуючи стартер приблизно два рази на день (всього 4 годування). На шостий день, або приблизно після 8 годувань, закваска повинна бути збільшена вдвічі в обсязі, пузирчаста і мати м'який аромат оцту, схожий на оцет сидру. Якщо ні, повторіть Крок 3 ще 1-2 дні (ще 2-4 годування).

Коли закваска підніметься, пузириться і запахне оцтом, знову годуйте 4 унціями борошна та 1/2 склянки води, ретельно розмішуючи та нещільно покриваючи. Нехай відпочиває 6 годин, або не більше 12 годин.

Відміряйте 4 унції закваски в нереактивний контейнер, такий як глиняний посуд або банку об'ємом 1,5 літра, щоб він міг зберігатися постійно. (Викиньте решту.) Годуйте універсальним борошном 4 унції та 1/2 склянки води, ретельно розмішуючи та нещільно накриваючи. Дайте відпочити при кімнатній температурі протягом 3-6 годин, перш ніж щільно накрити кришку та зберігати в холодильнику.

Принаймні раз на тиждень годуйте закваску, щоб вона залишалася активною, додаючи 4 унції борошна та 1/2 склянки води і ретельно розмішуючи. Зніміть стартер за необхідності; якщо ємність стає занадто повною, щоб продовжувати годування, викиньте надлишок закваски або використовуйте її у рецепті. Завжди тримайте в контейнері стартер не менше 4 унцій.

Щоб випереджати: встановлений стартер, який годують щотижня, буде тримати в холодильнику необмежений час.

Обладнання: Кухонні ваги, глиняний посуд або банка на 1,5 літра

Поради: Закваски із закваски швидше розвиваються в теплих середовищах (скажімо, літній день 85 градусів за Фаренгейтом), а повільніше - у холодних (на протязі кухні з 65 градусів за Фаренгейтом настає зимовий час). Закуска може зайняти більше або менше часу залежно від вашого оточення, тому стежте за підказками та використовуйте терміни, зазначені в рецепті, як загальні вказівки.

Якщо ви бачите 1/8-дюймовий до 1/4-дюймового шару того, що виглядає (і пахне) як оцет поверх вашої закваски, це означає, що ваша закваска недогодована; годуйте його двічі цього дня із звичайними 12-годинними інтервалами, щоб повернути форму. Якщо закваска повністю відокремлюється (тобто 1-дюймовий шар оцту плаває поверх тонкої, сплячої закваски), викиньте її і починайте спочатку.

Закваска повинна залишатися ароматною і трохи пухирчастою в холодильнику. Годуйте один раз кожного разу перед використанням, щоб закваска була приємною та активною.