Перш ніж продовжувати.

Зараз HuffPost є частиною родини Oath. Відповідно до законодавства ЄС про захист даних - нам (Oath), нашим постачальникам та нашим партнерам потрібна ваша згода на встановлення файлів cookie на вашому пристрої та збору даних про те, як ви використовуєте продукти та послуги Oath. Oath використовує дані, щоб краще зрозуміти ваші інтереси, надати відповідний досвід та персоналізовану рекламу продуктів Oath (а в деяких випадках і продуктів партнерів). Дізнайтеся більше про використання наших даних та ваш вибір тут.

чому

Тут ніяк не обійтися - нездорова їжа на смак приголомшлива. Дійсно, ДІЙСНО дивовижно.

Ми всі замислювалися над тим, чому здорова їжа не настільки смачна, і виявляється, це тому, що рослинна їжа легко доступна в природі, і гіркота від деяких з цих продуктів говорить нашому мозку, що вони можуть бути отруйними.

Але чому саме пончики, печиво, чіпси, кекси, піца та гамбургери так проклято привабливі? І хіба ми не можемо навчити наш мозок любити здорову їжу так само, як нездорову їжу?

За словами Рассела Кіста - професора сенсорних наук та харчових наук та директора Центру перспективних сенсорних наук Університету Дікін - відповідь на питання, чому ми любимо шкідливу їжу, проста, але в той же час дуже складна.

"Певним чином, це досить просто - сіль, жир і цукор. Це три поживні речовини, які дійсно важливі з точки зору нашого гедоністичного потягу або нашого уподобання", - сказав Кіст The Huffington Post Australia.

"Якщо ми думаємо про свій вид і про те, як ми стали, - застереження тут - еволюційна думка, - це те, що ми еволюціонували в природі. У природі ми маємо рослини скрізь, і нам не потрібно було розвиватися бажання з'їсти рослини. Однак наше тіло також вимагало певних речей.

"Сіль, як приклад. Імовірно, життя склалося з океану. У морській воді багато натрію. Витоки життя, ці клітинні об'єкти, купалися в солоному розчині. Тепер наші тіла і клітини купаються в солоному розчині Оскільки ми вийшли з води на землю, нам потрібно поповнити натрій ".

Тому, якщо ми натрапили на їжу, яка містила натрій, для виживання нашого виду було надзвичайно важливо мати механізм, який би знав, як їсти цю їжу.

"І саме звідси, мабуть, походить апетит природи солі", - сказав Кіст.

"Ми знаходимо в природі їжу, яка має фізіологічно відповідний рівень натрію (не надто багато, що було б шкідливо, і не надто мало, тому що ми не хочемо витрачати енергію, витрачаючи занадто багато їжі). Якщо там є сіль, ми споживаємо його, звідси до душі ".

Те саме стосується цукру та жиру.

"Такі речі, як цукор, є легкодоступними формами енергії. Знову ж таки, для видів дійсно важливо знати, що якщо в їжі є вільний цукор, це велика енергія для нас", - пояснив Кіст.

"Ми їх споживаємо, і це забезпечує нам, у цьому випадку, паливо, щоб мати змогу втекти або перейти до наступного джерела їжі. Цукор дуже важливий.

"Жир - це неймовірно щільна форма енергії, і, знову ж таки, це дуже важливо. Якщо ми натрапили на неї, існували репліки, які вказували нам споживати ці продукти.

"Ці три незалежні поживні речовини справді рухають наш смак".

Проблема нашої сильної симпатії до солі, цукру та жиру полягає в тому, що вони є легкодоступними поживними речовинами, і ми їмо їх набагато більше, ніж насправді потрібно.

"Інша важлива річ, яка виникає в сучасному суспільстві (і те, в чому ми дуже добре володіємо), - це комбінації", - сказав Кіст HuffPost Australia.

Завдяки нашій здатності поєднувати, створювати та споживати продукти, наш мозок вражений. Це йде: "Що? У нас є жир, сіль і цукор в одній їжі? Це просто чудово '.

"Ми ще не можемо знайти в природі кекс або пончики, тому наш первісний мозок вражений сьогоднішнім запасом їжі, оскільки через 4 мільярди років еволюції цей кекс не сидів там для видів та нашого еволюційного шляху.

"Але зараз, завдяки нашій здатності поєднувати, створювати та споживати продукти, наш мозок вражений. Він іде:" Що? У нас є жир, сіль і цукор в одній їжі? Це просто чудово ".

"Це справді те, до чого ми дійшли сьогодні, і чому поєднання продуктів може бути настільки бажаним. Ці речі насправді нам вроджені і є ключовими для нашого виживання".

ВООЗ. Якраз тоді, коли ви думали, що ця залежність від цукру вийшла з-під контролю. Це потенційно те, чому їжа з високим вмістом цукру може впливати на центри винагород у нашому мозку, і чому люди можуть почуватись «залежними» від нездорової їжі.

"Очевидно, що це набагато нижчий ступінь [порівняно з наркотиками], але для деяких людей, у яких можуть бути справді сильні бажання споживати ці продукти, певні дослідження показали, що ті ділянки мозку, які відповідають за задоволення," загоряються "більше в тих людей, які бачать, пахнуть або їдять цю привабливу їжу ", - сказав Кіст.

"Це подібні шляхи або ділянки мозку, на які впливає наркотик".

На цьому етапі потрібно більше технологій та досліджень, щоб точно з’ясувати, чому це відбувається та що це означає, але слідкуйте за цим простором.

"Все це потрібно сприймати з достатньою кількістю солі, щоб застосувати відповідну аналогію. У найближчі 20 років ми дізнаємося набагато більше про те, як працює мозок", - сказав Кіст.

Щоб додати більше солі до рани, що є цим явищем нездорової їжі, певні люди мають сильніший гедонічний потяг або симпатію до нездорової їжі.

"Деякі люди, і є багато індивідуальних відмінностей, можуть бути більш вразливими і їм важче протистояти цим продуктам. Їх гедонічний потяг споживати ці гамбургери, пончики або шоколад до надмірності справді сильний", - сказав Кіст.

"Інші люди, тим менше. Існують також різні психологічні причини, через які люди можуть мати сильніші бажання або бажання цих продуктів, таких як емоційне або стресове харчування. Це, безумовно, має місце в цьому".

Крім того, коли ми регулярно їмо багато жиру, цукру та солі, ми, як правило, пристосовуємось до цих смаків і потребуємо більше, щоб відчувати задоволення.

"Тут він починає набувати більш складного характеру", - сказав Кіст. "Звичайно, у смаковій системі відбувається те, що ми, як правило, звикаємо або пристосовуємось до дієт. Дослідження показали, що якщо ми споживаємо більше жиру, наша реакція на жир насправді зменшується. Це тіло каже:" ну, мені все не потрібно механізмів ідентифікації цих конкретних поживних речовин, тому я не буду виробляти стільки механізмів '.

"Зараз частина цього також може бути проблемою просто тому, що, якщо наша реакція на ці поживні речовини зменшиться, ми не визнаємо їх на тому рівні, на якому були колись. Ми вимагаємо вищих рівнів їжі, щоб отримати таке саме задоволення що ми звикли отримувати.

"Звикання, яке є загальним для всіх сенсорних систем, насправді може бути частиною проблеми - якщо ви звикаєте занадто легко, можливо, ви все ще бажаєте того рівня задоволення, який отримували раніше, і єдиним способом досягти цього є споживайте більше, що стає проблемою ".

На даний момент ви, мабуть, запитуєте: чи є спосіб, яким ми можемо навчити наш мозок зменшувати симпатію до нездорової їжі та підвищувати симпатію до здорової їжі?

"Це справді складне питання, і я би хотів, щоб це було простіше", - сказав Кіст HuffPost Australia.

"Ми зробили багато роботи, де зменшили жир у раціоні людей і збільшили здатність відчувати смак жиру, а також посилили насичення (повноту, яку вони відчувають від поживних речовин). Ми не змогли на сьогоднішній день збільшити задоволення від їжі ".

По суті, існує розрив між нашою реакцією на можливість розпізнавати поживні речовини та смаком їжі.

"Святий Грааль запитує, чи можемо ми збільшити симпатію до їжі, одночасно зменшуючи кількість солі, цукру та жиру? Навіть якщо ми можемо значно, з точки зору здоров'я, знизити рівень солі, цукру та жиру, щоб мати позитивні результати для здоров'я для населення, зберігаючи при цьому симпатію до продуктів, які зменшують кількість солі, цукру та жиру, це було б великим виграшем.

"Але це той останній шматок симпатій, який, здається, справді стійкий до змін. Можливо, це пов'язано не лише з активацією систем, воно більше вбудоване в пам'ять. Ми знаємо, як нам щось подобається, і насправді важко це змінити.

"Є речі, які займатимуться від 20 до 50 років, щоб почати працювати. Я думаю, що багато цього заглибилося в наш мозок, і наше розуміння цього неймовірно елементарно на цьому етапі"