Окунь на половині черепашки

Одна риба, дві риби, червона риба, жуйте рибу.

Фотографія Джоді Хортона

Якби ви давній мешканець Техасу, ви, мабуть, пам’ятаєте війни краснокубих наприкінці сімдесятих, коли колись багатогранний мешканець Перської затоки, також відомий як червоний барабан, якраз був з’їдений із життя (почорнілий краснопіл, хтось?) Це призвело до заборони комерційних мереж 1981 року, що дало бідним хлопцям шанс оговтатися і залишило їх переслідування виключно в руках спортивних рибалок, які вже давно втішили радості від переслідування чіпкої риби. "Іноді це суперечливе питання, чи риба кине свою стихію, чи рибалка прийме ванну", - сказав Новий сімейний журнал Sears ’ у 1847 р. Дік Дж. Реавіс повторив у цьому журналі 136 років потому: "Не помиляйся, морська крапля відокремлює спортсменів від рибальських хлопців". Навіть Законодавча влада зросла поетично: у резолюції 2011 року, присвяченій великому одужанню краснокустої риби, він зазначив, що лускатий скрепер продемонстрував "твердість і пристосованість, що часто зустрічаються в штаті Самотня Зірка", і офіційно оголосив це офіційною морською рибою Техасу.

Очевидно, що морський окунь продовжує битися навіть після того, як його відправили, у вигляді настільки важкої для видалення луски, що більшість кулінарів навіть не турбуються. Вони просто розрізають його навпіл уздовж, розтрошують і смажать на грилі, як є, дозволяючи шкірі та лусочкам служити димчастою «оболонкою», з якої ложкою м’якої м’ясистої м’якоті, яка милостиво підкоряється всіляким приправам.

Заготівля червоного окуня. Ви можете зловити його самостійно (удачі) або купити вирощеного на фермі окуня у свого виробника риби. Скажіть їм, як ви готуєте це, і вони приготують його для вас.

Визначтесь зі своїми смаками. Можливості нескінченні - від миття оливкової олії, часнику та пластівців червоного перцю до складеного вершкового масла зі свіжою зеленню до простого посипання приправи по-каджунськи і бризки свіжих цитрусових.

Смажте гриль шкірою вниз на гарячому вогні, накривши, протягом 10-20 хвилин, залежно від товщини. Ложкою ловити рибу зі шкіри (стежити за кістками) і подавати до столу.