Цілий рельєф

журнал рефлексивної екологічної практики

Оголошення про публікацію ломаного хліба

Спочатку опубліковано 12 жовтня 2015 року

від Шеріс Бок
Редактор, "Ціла місцевість"

Добре поєднуючись із нашим новим закликом до подання матеріалів на тему «Переривання хліба», «Проблема з хлібом» - це короткий документальний фільм, створений Меґі Байдельман, нещодавно випускницею Каліфорнійського університету - магістерською програмою Берклі (див. Трейлер нижче). Коли Байдельман помітив, що її тіло демонструє ознаки непереносимості глютену кілька років тому після того, як виріс без алергії на глютен, вона почала дивуватися, що відбувається. Вона собі це уявляла? Чи раптом вона придбала целіакію? Щось не так з пшеницею? Вона вирішила задокументувати те, що дізналася на фільмі, і результат - "Проблема з хлібом". У фільмі ми дізнаємось коротку історію пшениці, особливо твердої червоної озимої пшениці, яка робить основну частину нашої пшеничної продукції у Сполучених Штатах. Байдельман бере нас із собою, коли вона досліджує пшеницю спадщини, кустарний хліб, закваски та бродіння тіста. Вона консультується з такими експертами, як Майкл Поллан та кустарні виробники хліба, виробники пшениці та прихильники безглютенової продукції.

Важливо те, що ми вивчаємо процес, що стоїть за “обробленою” пшеницею. Коли виробники навчилися робити хліб, який перетворюється на пухкий, м’який хліб, вони виймали найбільш поживні частини пшениці. Деякі почали додавати їх знову, формуючи «збагачені» хлібні вироби. Байдельман розкриває науку про цей процес, а також маркетингові тактики хліба із "цільнозерновим" на більшості полиць американських супермаркетів, продаючи продукцію як цільну пшеницю, хоча сучасне млиноробство компрометує всю форму пшениці.

Байдельман не боїться вирішувати складні питання, серед яких: Чи непереносимість глютену у неї в голові? Оскільки пшениця є основною частиною раціону людини протягом усього часу існування, чому стільки людей раптом розвиває непереносимість до неї? Чи це лише багата, біла проблема американців для людей, яким крім занять, крім відвідування експозиції без глютену у вільний час?

Приблизно за півгодини цей фільм призначений не для того, щоб дати всі відповіді, а для того, щоб відкрити розмову. Це велика тривалість для показу в 50-хвилинному курсі середньої школи чи коледжу із часом для обговорення. Його також можна показати громадам, особливо тим, хто зацікавлений у виробництві вирощеного та розмолотого борошна, або тим, хто думає про захист державної політики, наприклад, маркування харчових продуктів.

Щоб дізнатись більше про створення фільму та тему людської взаємодії з пшеницею, ми звернулись до режисера Меґі Байдельман. Ви також можете дізнатись більше про історію Бейдельмана в її статті "Проблема з хлібом: що я виявив, коли намагався дійти до дна моєї непереносимості глютену".

Цілий рельєф: Чи можете ви розповісти нам трохи про свою історію перетворення непереносимості глютену? Здається, у вас все було добре, ви їздили до Франції і деякий час їли пшеницю вищої, перемоленої в камені пшениці, а потім повернулись і не могли впоратися з американським переробленим хлібом. Це правда? Чи вважаєте ви, що ми більш сприйнятливі до непереносимості глютену, якщо ми починаємо їсти корисні речі, а потім повертаємось до перероблених?

Меґі Байдельман: Ні, я не думаю, що ми обов’язково більш сприйнятливі до непереносимості глютену, якщо їмо “хороші речі”, а потім переходимо на оброблену їжу - я думаю, що вживання переробленої їжі загалом шкодить нашому здоров’ю, особливо травна система. У моєму випадку, здавалося, у мене взагалі не було проблеми з непереносимістю глютену до мого повернення з Франції. Чи це було пов’язано зі змінами в моїй кишковій флорі від проживання в іншій країні чи чим саме, я не можу сказати. Існує багато причин, чому непереносимість глютену може постати проблемою для когось на будь-якому етапі життя - наприклад, вони можуть страждати від інших аутоімунних розладів або харчової алергії, що послаблює їх кишечник. І якщо ваш кишечник вже ослаблений, ультраперероблена їжа може бути ще важче засвоюваною.

WT: Коли ви досліджували хліб та пшеницю, що було одним із найдивовижніших речей, які ви виявили?

Мб: Одне з найдивовижніших речей було в маркуванні хліба. «100% цільної пшениці» не зовсім означає, що ви можете подумати, оскільки сучасне борошно зазвичай переробляють на валкових млинах, які подрібнюють окремі частини насіння пшениці окремо. І не всі ці частини завжди опиняються разом у повній 100% формі. Вам доведеться переглянути мій фільм, щоб детальніше розібратися в цьому. Але це досить розчаровує. Це одна політика, яка, безумовно, потребує змін - етикетки продуктів повинні бути точними та зрозумілими для пересічного споживача.

WT: Що ви сподіваєтесь, що люди зроблять з цим фільмом?

Мб: Я сподіваюся, що цей фільм викликає у людей інтерес дізнатися більше про те, як обробляють їжу в Америці та як більша харчова промисловість впливає на наше здоров'я.

WT: Над чим ви працюєте зараз?

Мб: Зараз я продюсер відео в Сан-Франциско для AJ +, цілком цифрового каналу Al Jazeera Media Network. Тож я витрачаю свій час на створення креативних відеороликів, які розповідають особисті історії та розбивають новини для світової аудиторії. Це чудово.

"Проблема з хлібом" доступна для використання навчальними закладами та громадськими групами через Bullfrog Films. Ось трейлер, щоб дати вам уявлення про те, яким є фільм: