Соте для нашого здоров’я?

Я знаю, що ви рекомендуєте готувати на пару як здоровий спосіб приготування овочів, але часто згадуєте про соте. Я не впевнений, що це стосується і як це зробити. Ви можете допомогти?

Соте - це французька мова для «стрибка», що майже описує те, що відбувається на сковороді. Тушкування передбачає швидке приготування речей у невеликій кількості жиру, достатнього для того, щоб засклити дно вашої сковороди. Додавши їжу, ви часто її перевертаєте або підкидаєте, щоб усі сторони готувались, не згоряючи. Маневрування їжею (підкидання, перевертання або перемішування) призводить до «стрибка» або соте. Цей прийом найкраще працює з продуктами, які нарізані тонкими скибочками, щоб вони готувались ретельно без сильного нагрівання. Смаження за допомогою перемішування, азіатський спосіб приготування, схожий на тушкування - але тут овочі та білки зазвичай подрібнюють на дрібні шматочки і швидко і постійно кидають у вок або сотейник. Смаження при перемішуванні проводиться при більш високих температурах, ніж соте.

Мені подобається соте, тому що для цього потрібно так мало жиру. Я використовую невелику кількість оливкової олії першого віджиму або органічної олії ріпаку, віджатого експелер. Мені також подобається «смаження на пару» - це передбачає коротке прожарювання їжі на невеликій кількості олії, а потім додавання води, бульйону або вина та накриття сковороди. Ви дозволяєте їжі варитися, поки вона майже не закінчиться, а потім розкрийте та википніть зайву рідину. Смаження на пару підтримує температуру їжі в нижчому, безпечному діапазоні, ніж смаження або обсмажування.

Я закликаю вас уникати смаження їжі, і особливо смаження у фритюрі, оскільки необхідна кількість жиру додає їжі багато калорій, а також піддає ризику для здоров'я окисленого жиру.

Мені також подобається готувати на грилі на відкритому повітрі, але я раджу дотримуватися овочів або риби, смажених на грилі. Високі температури, необхідні для смаження (або смаження) м’яса та птиці, утворюють канцерогенні сполуки, звані гетероциклічними амінами (ГА), які можуть збільшити ризик раку товстої кишки у тих, хто має генетичну схильність до захворювання, а також може підвищити ризик інших видів раку. Ви можете спробувати зменшити утворення НА, вибравши нежирні шматки м’яса та маринуючи їх перед смаженням. Маринади, що містять імбир, розмарин та куркуму, можуть допомогти зменшити утворення НА.

Ще одним недоліком варіння з високою температурою - включаючи смаження на грилі, смаження на грилі та смаження - є утворення класу токсинів, що називається кінцевими продуктами вдосконаленого глікування (AGEs). Хоча ВІК надають їжі апетитних смаків і запахів, вони пов’язані в організмі із запаленнями, резистентністю до інсуліну, діабетом, хворобами судин та нирок та хворобою Альцгеймера. Ви можете зменшити споживання ВІК, готуючи на пару, варити або готуючи рагу - головне - готувати на слабкому вогні та підтримувати вміст води у продуктах. Дослідники з Медичної школи Маунт-Сінай у Нью-Йорку виявили, що рівень AGE у старших людей вищий, ніж у молодих, але може бути підвищений навіть у здорових молодих людей. Вони також виявили, що чим більше споживається їжа з високим вмістом AGE, тим вище рівень с-реактивного білка, маркера запалення в організмі.